Dietas TRADICIONAIS: de volta para o passado

Por que será que a saúde de povos de vida "primitiva" (como algumas tribos africanas, populações remotas da Escócia, esquimós no Alaska, populações das ilhas polinésias e até nos alto dos alpes suíços) é infinitamente melhor do que a nossa, especialmente a ocidental?

Como assim? Você não sabia que existem povos no mundo que não sofrem de doença cardio-vascular, diabetes, câncer, obesidade... e tantas outras doenças típicas da vida moderna?! Pois existem! E já faz MUITO tempo que isso é conhecido - mas talvez não haja interesse em divulgar...

Lá no século passado, em 1930, um dentista americano de nome Weston A. Price ficou intrigado com a rápida deterioração da saúde geral e bucal de seus pacientes e dos americanos em geral. Ele começou a perceber que os problemas pareciam ir se agravando a cada geração - não só nos dentes, mas na saúde em geral. Suspeitando que isso tivesse alguma coisa a ver com a alimentação moderna, partiu em viagem de observação de outros povos, povos que ainda mantinham hábitos alimentares tradicionais, não influenciados pela industrialização - ou seja, povos que não consumiam alimentos processados, refinados, desnaturados.

O resultado da viagem de observação do Dr. Price por 14 diferentes povos e culturas foi surpreendente: apesar desses povos terem hábitos alimentares diversificados entre si, TODOS eles apresentavam excelente saúde, vigor físico, estabilidade emocional, nenhuma doença degenerativa e praticamente nenhum problema dentário!

Não é o paraíso?!

O que ele observou, e que regsitrou no livro Nutrition and Physical Degeneration foi o seguinte:

- Os alimentos consumidos por esses povos eram todos de agricultura que chamaríamos hoje de "orgânica", sem pesticidas ou fertilizantes químicos
- Todos os alimentos eram "integrais", nem sabem o que é refinado
- Todas as dietas incluíam uma fonte saudável de gordura saturada de origem animal
- Nenhum desses povos consumia óleos vegetais poliinsaturados
- Sempre havia algum tipo de alimento fermentado, como iogurte ou sauerkraut nas dietas;
-Os que comiam carne, em geral aproveitavam o animal inteiro, incluindo as vísceras, e consumiam parte da carne crua
- Os grãos eram sempre deixados de molho, brotados e fermentados antes de serem consumidos (sabe-se que isso neutraliza os fitatos, presentes nos grãos, que inibem a absorção dos minerais contidos nos alimentos)
- Alguns desses povos não consumiam muitos vegetais, mas eram igualmente saudáveis
- A dieta de alguns povos consistia exclusivamente de carne (ou sangue) e leite gordo, ou ainda grandes quantidades de gordura, frutos do mar e óleo de côco; e ainda assim não apresentavam qualquer doença que a medicina nos diz serem causadas exatamente por esse tipo de alimentação

Em resumo, consumiam alimentos que se poderia definir como de "nutrição DENSA"; não havia "junk food", não havia alimentos industrializados, só comida "de verdade" e integral vinda diretamente da natureza.

Em comparação com a nossa dieta ocidental moderna, essas dietas "densas" tradicionais contém um teor pelo menos QUATRO vezes maior de minerais e vitaminas solúveis em água, e DEZ vezes maior de vitaminas lipossolúveis, encontradas na gordurade animais criados a pasto - vitaminas A, D e K2.

Agora compare com o que fazemos conosco nos dias de hoje... substituímos esses alimentos de conteúdo nutricional denso, por óleos, farinhas e açúcares processados, que não só não contém qualquer valor nutricional, como ainda nos roubam nutrientes! As populações ocidentais chegam a consumir 25% de seus alimentos na forma dessas calorias vazias (massas, pães, doces, sorvetes, bolos...). Os povos visitados pelo Dr. Price não comiam NADA disso, ou seja 0%. Não admira que a saúde deles mantenha-se boa e a nossa esteja indo ralo abaixo... Onde foi parar a nossa sabedoria?

Uma comparação simples entre essas dietas tradicionais e a dieta moderna, mostra-nos o seguinte quadro:

- Dietas Tradicionais - o solo é fértil
- Nas Dietas Modernas - o solo está esgotado

- Dietas Tradicionais - come-se muito a carne dos órgãos, tipo fígado
- Nas Dietas Modernas - prefere-se as carnes dos músculos

- Dietas Tradicionais - predominância das gorduras animais
- Nas Dietas Modernas - predominância dos óleos vegetais refinados

- Dietas Tradicionais - os animais são criados a pasto
- Nas Dietas Modernas - os animais são criados em confinamento

- Dietas Tradicionais - leite e laticínios consumidos crus ou fermentados
- Nas Dietas Modernas - leite e laticínios pasteurizados e ultrapasteurizados

- Dietas Tradicionais - grãos e feijões integrais são pré-preparados por molho e fermentação
- Nas Dietas Modernas - grãos são refinados, feijões impropriamente preparados

- Dietas Tradicionais - soja é consumida em pequenas quantidades, sempre com fermentação natural de longa duração
- Nas Dietas Modernas - soja processada industrialmente, consumida em grandes quantidades

- Dietas Tradicionais - brodos (caldos) de ossos
- Nas Dietas Modernas - flavorizantes artificiais, glutamato monossódico

- Dietas Tradicionais - adoçantes in natura
- Nas Dietas Modernas - adoçantes refinados e artificiais

- Dietas Tradicionais - vegetais lacto-fermentados
- Nas Dietas Modernas - pickles processados e pasteurizados

- Dietas Tradicionais - bebidas lacto-fermentadas
- Nas Dietas Modernas - refrigerantes

- Dietas Tradicionais - sal in natura
- Nas Dietas Modernas - sal refinado (cloreto de sódio)

- Dietas Tradicionais - as vitaminas estão presentes no alimentos
- Nas Dietas Modernas - vitaminas sintéticas são adicionadas aos alimentos

- Dietas Tradicionais - cozimento tradicional lento
- Nas Dietas Modernas - uso de microondas

- Dietas Tradicionais - sementes de polinização natural
Nas Dietas Modernas - sementes híbridas e geneticamente modificadas

Sempre que indivíduos dessas culturas "primitivas" passaram a a adotar os alimentos processados e desnaturados da alimentação ocidental moderna, como, por exemplo, farinhas brancas, açúcar, enlatados, óleos vegetais e leite pasteurizado, desenvolveram as mesmas doenças crônicas que nos assolam nos dias de hoje. Mas basta que retornem à sua dieta original. e os problemas cessam.

No meio de tanta informação nova, é preciso destacar alguns fatos importantes - observados pelo Dr. Price, e confirmados por modernas (mas pouco divulgadas) pesquisas - que podem surpreender a muita gente:

* Gordura animal não causa doenças do coração, câncer e obesidade, mas, na verdade, protege-nos contra essas condições

* Os alimentos modernos feitos com soja contribuem para problemas na tireóide, desordens digestivas e problemas endócrinos

* Dietas de baixo teor de gordura podem levar a diversos problemas de saúde, inclusive instabilidade emocional

* Vegetarianos NÃO vivem mais, as dietas veganas não protegem contra o câncer ou doenças cardíacas.

A Fundação Weston A. Price dedica-se a divulgar as descobertas do Dr. Price, e a educar a população no sentido de dar uma guinada em nossa maneira de pensar - ou melhor, ajudar-nos a pensar por nós mesmos, para que não sejamos vítimas de informações equivocadas, ainda que eventualmente bem intensionadas.



Portanto, contrariando tudo o que as recomendações oficiais preconizam, ou eventualmente o que defendem os defensores do chamado consumo "politicamente correto" dos vegetarianos, a Fundação Weston. A. Price considera que são comidas saudáveis:

- Manteiga, creme e leite cru integral, provenientes de animais criados a pasto
- Carne de órgãos, como fígado, por exemplo
- Carne, laticínios e ovos de animais criados a pasto
- Peixe selvagem, frutos do mar e ovas de peixe selvagem
- Frutas, vegetais e legumes orgânicos
- Alimentos lacto-fermentados tradicionais, como sauerkraut
- Bebidas lacto-fermentadas tradicionais, como kefir, iogurte, kombucha
- Caldos de carne e ossos preparados em casa
- Grãos preparados da maneira tradicional: deixados de molho, brotados e fermentados
- Pães de fermentação natural
- Sal sem refino (grosso, himalaia, guerlande) e condimentos

Complementarmente, recomenda-se evitar os seguintes "alimentos":

- Produtos de baixo teor de gordura ou mesmo sem gordura
- Produtos de soja modernos, como leite, tofu e proteína texturizada
- Leite e laticínios pasteurizados provenientes de gado criado em confinamento e alimentados com ração
- Margarina, gordura vegetal hidrogenada e gorduras trans
- Óleos vegetais processados e refinados
- Cereais matinais pré-preparados tipo corn flakes
- Adoçantes artificiais e aditivos químicos
- Fast food e refrigerantes
- Açúcar, adoçantes refinados e sucos de frutas
- Qualquer produto feito com farinha branca ou qualquer farinha refinada
- Carne de gado criado em confinamento e alimentado a grãos
- Peixe e frutos do mar provenientes de cativeiros





Já estamos acostumados às facilidades do supermercado, e uma alimentação correta requer mais a nossa presença na cozinha! Dá um pouquinho mais de trabalho?... SIM! Mas, por outro lado... quantos sabores esquecidos são resgatados! O paraíso, pode ser aqui... e agora!

Vale a pena saber mais!
WiseFoods
Principles of Healthy Diets
Price’s Dietary Wisdom
Similarities of Traditional Diets
The Weston A. Price Foundation
Nutrition and Physical Degeneration
Por que deixar grãos e sementes de molho?
Comida FERMENTADA
Alguns MITOS alimentares