enzimato

CAFÉ com LEITE é tudo de bom!

2011-10-07T15:55:00.000-03:00

Por que os livros de nutrição descrevem a cafeína como uma droga, e não comoum nutriente? Nutrientes não podem ser drogas? Qualquer nutriente, se usado de forma isolada, pode ter um efeito específico de uma droga sobre o organismo, efeito esse que normalmente não teria, quando simplesmente consumido como um componente da alimentação cotidiana.

Muitas pessoas dizem que o café, mesmo em pequenas doses, as deixa irritadas ou nervosas, agitadas. De acordo com o Dr. Ray Peat, é porque elas bebem o café sem leite ou creme de leite, açúcar e outros alimentos. Se essas pessoas tentarem consumir um cafezinho com leite adoçado ou creme chantilly após as refeições, irão perceber que isso não lhes provocará esses sintomas.

Os "efeitos negativos" do café são geralmente devido a se tomar grandes doses em um curto período de tempo. Beber café com o estômago vazio aumenta rapidamente a taxa metabólica e a temperatura e, portanto, aumenta o consumo de glicose celular e faz com que a adrenalina aumente. Este tipo de experiência pode levar a conclusões confusas sobre os benefícios da cafeína.

Embora se diga que a cafeína aumenta a pressão arterial, esse efeito é aparentemente pequeno e possivelmente não ocorre com o uso normal (descrito acima) de café. O Dr. Ray Peat diz que beber ÁGUA pode causar uma elevação da pressão arterial - mais sobre isso AQUI - especialmente em pessoas de idade, e comer uma refeição contendo carboidratos reduz a pressão arterial... e o café é quem leva a fama!

É comun as mulheres sentirem necessidade de beber mais café no período pré-mentrual. Por quê? A cafeína aumenta a concentração de progesterona no sangue e no cérebro. No entanto, os médicos tendem a culpar o café pelos sintomas que na verdade ele pode aliviar!

A cafeína estimula a absorção (inativação ou armazenamento) de serotonina, aumenta a energia metabólica e tende a melhorar o humor, e é por isso que os bebedores de café têm menor incidência de suicídio do que os não-bebedores. Excesso de serotonina agrava várias características da depressão, tais como o desamparo aprendido e um metabolismo mais lento.

Experimentos realizados nos últimos 30 anos mostraram efeitos fisiológicos profundamente benéficos do café e da cafeína. Aqui estão apenas alguns deles:

A cafeína protege o fígado do álcool e do paracetamol (Tylenol) e outras toxinas, e as pessoas que bebem café têm menos probabilidades de ter enzimas séricas elevadas e outras indicações de lesão hepática.

Cafeína protege contra o câncer causado por radiação, produtos químicos cancerígenos, vírus e estrógenos; uma variedade de estudos mostram que o café, chá e cafeína são protetores contra câncer de mama.

O café fornece quantidades muito significativas de magnésio, assim como outros nutrientes, incluindo a vitamina B1.

Os bebedores de café têm uma baixa incidência de suicídio; a cafeína dá suporte à recaptação da serotonina nos nervos, e inibe a agregação de plaquetas no sangue.

O café age como um "quelante", removendo metais pesados da água. O café inibe a absorção de ferro, se tomado com as refeições, ajudando a evitar a sobrecarga de ferro.

A cafeína pode impedir a morte das células nervosas. O café (ou a cafeína) tem ação protetora contra a doença de Parkinson e de Alzheimer.

O retardo de crescimento pré-natal que pode ser causados pela ingestão de grandes quantidades de cafeína é prevenida por suplementação alimentar com açúcar. Sabe o café com leite? Ou o café com açúcar?

A cafeína protege contra a produção de radicais livres - ou seja, café é um tremendo antioxidante!

Que tal reconsiderar o lugar do café na dieta e na saúde? A diferença entre uma droga e um nutriente está não só na dose, mas também na forma de o consumir. No caso do café, basta adicionar leite, creme, açúcar...melhor ainda se tudo isso for aliado às refeições ou snacks. Sem culpa!

Vale a pena saber mais!
Caffeine: A vitamin-like nutrient, or adaptogen
Have you hugged your latte today?
Coffee has health benefits

Já comeu sua ASPIRINA hoje?

2011-10-05T22:42:00.000-03:00

A aspirina ocupa um lugar especial na medicina. Descoberta no século XIX e introduzida na prática clínica em 1899, ainda hoje é um fármaco de "mil e uma utilidades", desde os mais conhecids efeitos analgésico, anti-pirético e anti-inflamatório, até alguns supreendentes, como na prevenção de doenças cardiovasculares e na prevenção e tratamento do câncer. Entre uma coisa e outra, os cientistas já descobriram que a aspirina reduz ainda os riscos de pré-eclâmpsia (pressão alta em gestantes), e é forte aliada no combate a doenças degenerativas como o mal de Alzheimer, diminuindo em até 28% os riscos da doença. Pode ainda ser utilizada no tratamento de pneumonias e resfriados em conjunto com a vitamina C, e atua no tratamento de doenças provocadas pela bactéria Staphylococcus aureus, que é uma das principais responsáveis pelas infecções hospitalares.

A aspirina tem como componente ativo o ácio acetil-salicílico, retirado da casca da árvore do salgueiro branco, que se metaboliza no organismo em ácido salicílico. No entanto, se sairmos da esfera dos produtos químicos e entrarmos na área da alimentação, verificaremos que o ácido salicílico é um ácido orgânico presente em frutas e vegetais!

Quer dizer... tomar uma aspirina ou comer certos alimentos, pode ser praticamente a mesma ciosa: é tudo apenas uma questão de dose. O ácido salicílico presente nos alimentos tem propriedades benéficas devido ao seu efeito regulador dos processos inflamatórios, um conceito que explicaria porque tanto a aspirina, quanto uma dieta rica em frutas e vegetais ajudam, por exemplo a prevenir o câncer intestinal e outras doenças inflamatórias.

Em plantas sujeitas a um ataque de patógenos, a presença do ácido salicílico contribui para conter as infecções e induzir uma resistência sistêmica à doença. O ácido salicílico produz esses efeitos através de diversos processos biológicos, inclusive alterando a expressão de várias enzimas. Muitas dessas ações ocorrem nas plantas em concentrações comparáveis à daqueles pacientes que tomam aspirina em baixas doses.

Sendo assim, porque não prevenir e evitar remediar?

Alguns alimentos são mais ricos em salcilatos que outros... a tabela abaixo dá alguns exemplos do conteúdo de alguns deles. Uma lista mais completa, você irá encontrar AQUI.

SALICILATOS NOS ALIMENTOS por cada 100 gramas
Quase nada	Baixo 0.1 - 0.25 mg	Moderado 0.25 - 0.49 mg	Alto 0.5 - 1 mg	Muito alto > 1 mg
VEGETAIS
Ervilhas Vagem Aipo Repolho Lentilhas	Aspargos frescos Couveflor Cogumelos frescos Cebola	Aspargos em conserva Vegetais chineses Alface Azeitonas pretas Abóbora	Alfalfa Brocoli Pepino Favas Espinafre Batata doce		Champignon Pimentão Azeitona verde Tomate Rabanete Chicória
FRUTAS
Banana Pera	Maçã Red Cereja Limão galego Manga Maracujá	Grapefruit Kiwi Lychia Nespera Nectarina Ameixa Melancia	Maçã Granny Smith Abacate Cereja Uva Tangerina	Laranja Damasco Amora Mirtilo Cantaloupe Tâmara Goiaba Passas
NOZES, SEMENTES e GORDURAS
Manteiga Castanha de cajú	Pecan Manteiga de amendoim Gergelin Avelã Semente de Girassol	Côco Castanha do Pará	Pinhão Macadamia Pistachio		Óleo de Coco Azeite Amêndoa Amendoim

Vale a pena saber mais!
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E se houvesse uma dieta capaz de reverter o AUTISMO?

2011-10-03T16:14:00.000-03:00

Uma dieta livre de glúten e caseína é bastante conhecida no trato do autismo, e tem bases científicas sólidas por trás. No entanto, a Dra. Natasha Campbell-McBride descobriu, cuidando de seu próprio filho autista que uma dieta eficiente precisa muito mais do que simplesmente cortar glúten e caseína.

Então trabalhou para desenvolver uma opção ainda mais natural e mais focada, mas que também excluísse glúten e caseína. O resultado foi fantástico, como se alguém tivesse retirado uma nuvem tóxica do cérebro de seu filho. Ele estava muito mais calmo e muito mais apto a aprender. Seu contato visual melhorou tremendamente e muito da auto-estimulação (típica dos autistas, quando a criança fica se batendo com a mão) desapareceu. Nessa mesma fase, introduziu também uma forte terapia probiótica. Não havia dúvidas de que sua flora intestinal era anormal.

Evidências científicas recentes sugerem que o autismo pode ser uma desordem auto-imune. A mesma situação é encontrada em muitas doenças crônicas – em doenças virais, parasíticas, câncer, alergias, asma e outras condições auto-imunes. Um controle nutricional apropriado é uma peça chave para controlar o desbalanceamento do sistema imune. A flora intestinal tem uma função importante no controle do sistema imune.

Baseada nisso, a Dra Natasha desenvolveu uma dieta capaz de reverter muitos dos problemas do autismo e de muitas outras doenças.
A dieta completa, pode ser enontrada AQUI, mas abaixo estão listados os principais alimentos a serem consumidos e aqueles a serem evitados.

Alimentos recomendados:
- carnes de todos os tipos, sempre acompanhadas de seu caldo de ossos
- caldos de ossos diariamente
- figado e ovos
- vegetais sem amido
- frutas
- manteiga e leite de côco
- leite apenas se fermentado por 24 horas
- alho e mel
- nozes e amêndoas, avelãs, pecans e macadâmias
- leite de amêndoas

Alientos a serem evitados:
- qualquer açúcar processado e adoçantes
- doces, bolos biscoitos, sorvetes, chocolates e cereais matinais
- alimentos enlatados
- qualquer coisa feita com trigo, arroz, milho, aveia, cevada, centeio
- vegetais com amido
- leite e derivados, exceto iogurte fermentado por 24 horas e manteiga
- feijões, soja e amendoim
- refrigerantes de qualquer tipo
- café e bebidas alcoólicas

Uma observação: há controvérsias sobre a questão da caseína, visto que existem dois tipos de caseína, a de tipo A e a de tipo B, sendo que a considerada alergênica é a de tipo B - infelizmente, a que está presente no nosso leite de cada dia no Brasil... Mais informações em O Leite A2.

A dieta parece simples, mas precisa ser implementada em fases, descritas no mesmo link acima e nesse VIDEO. Os resultados podem ser surpreendentes! Vejamos o caso de Sam, um adorável garotinho de 5 anos.

Nesse primeiro video, vemos Sam antes de iniciar a dieta...

Nesse outro, Sam parece outra criança, com apenas 4 semanas na dieta...

E nesse próximo, Sam após 14 semanas de dieta...

Para ver mais videos de Sam, visite o site de sua mãe AQUI e AQUI

Vale a pena saber mais!
GAPS - Gut and Psychology Syndrome
Autism Diet - Interview with Dr. Natasha Campbell-McBride
Autismo e Alimentação
Não deixe ninguém lhe falar que autismo é incurável!
A alimentação ideal para o transtorn do espectro autista

Bleezer’s ICE-CREAM

2011-07-29T12:27:00.006-03:00

Eu sou Ebenezer Bleezer
Dono da sorveteria Bleezer's Ice Cream
Existem sabores no meu freezer
Que você nunca viu antes
Vinte e oito criações divinas
Deliciosas demais para se resistir
Por que não faz um favor a si mesmo
E experimenta os sabores da minha lista...

Você certamente irá pedir mais!

Música de Natalie Merchant,
baseada num poema de Jack Prelutsky.

Vale a pena saber mais!
Natalie Merchant

Alguns mitos e verdades sobre o LEITE

2011-06-16T10:52:00.010-03:00

A entrevista abaixo pode ser encontrada em seu original AQUI. É importante notar que tudo a que a Nutricionista Licínia de Campos se refere abaixo diz respeito ao leite pasteurizado, que por definição é inferior ao leite in natura, perdendo para ele em enzimas e nutrientes - Benefits of Raw Milk.

As interferências em italics, sinalizadas como "Oops!", são minhas.

MITOS E VERDADES SOBRE O LEITE
Por Licínia de Campos, Nutricionista

O leite ajuda a prevenir a diabetes?

Verdade. Segundo os cientistas, a ingestão de produtos lácteos reduz o risco de síndrome metabólica - uma série de sintomas que aumentam a probabilidade de doenças cardíacas e diabetes. Eles constituem parte importante de uma dieta saudável, balanceada, e a recomendação é de consumir 2 a 3 porções de produtos lácteos MAGROS por dia. Manter peso saudável pela dieta e pela atividade física são pontos vitais na redução do risco do desenvolvimento de diabetes tipo 2.

Oops! A gordura do leite é das melhores que existem! Melhor fugir de tudo que é "magro", "light" e afins. A gordura saturada é a mais saudável para o consumo humano e é injustamente acusada de trazer prejuízos à saúde. Ler mais AQUI e AQUI.

Ademais, vale a pena ler um artigo escrito por Carlos Monteiro, um pesquisador brasileiro de reconhecimento internacional, sobre o Leite gordo: Benéficos efeitos na redução de doença cardíaca e derrame!

É verdade que grávidas não podem tomar leite durante a gestação?

Mito. A falta de consumo do leite e derivados durante a gestação coloca em risco o infante (feto) em uma série de deficiências nutricionais. Portanto, fica mais do que evidente que é necessário, se não premente, que a gestante tenha de consumir este grupo de alimentos construtores tão importantes obrigatoriamente, deixando de fazê-lo somente por intolerância à lactose ou alergia ao leite, ou outros problemas decorrentes desta ingestão, casos raros na vida prática.

Leite ajuda a combater a osteoporose?

Verdade. Osteoporose é uma doença na qual os ossos se tornam mais frágeis e suscetíveis às fraturas. Ossos saudáveis necessitam de dieta bem balanceada, incorporando minerais e vitaminas de diferentes grupos alimentares, especialmente para garantir que a dieta seja rica em cálcio. As melhores fontes de cálcio são leite e derivados, prontamente absorvidos pelo organismo e que dão aos ossos sua força e exercem papel importante na estrutura, no desenvolvimento e na manutenção dos tecidos ósseos.

Leite ajuda na prevenção do câncer?

Verdade. Em termos de risco de câncer, laticínios e cálcio demonstraram tanto efeitos protetores quanto danosos. Mas os benefícios totais na saúde comprovados superam os danos não comprovados. As evidências sugerem que laticínios e cálcio têm papel protetor na prevenção do câncer colorretal.

É verdade que não se pode tomar leite com manga?

Mito. Na época da escravidão, os senhores de engenho, preocupados em diminuir o consumo de leite por parte dos escravos (quanto menor o consumo, maior a sobra para comercialização) e sabedores da grande quantidade de manga que os escravos consumiam devido à fartura dessa fruta, diziam que consumir manga e tomar leite poderia até causar a morte. Daí o folclore. Até hoje, a força dessa crendice se manifesta. Na verdade, a combinação manga com leite faz muito bem para a saúde, representando uma dupla altamente nutritiva.

É verdade que crianças com menos de um ano devem evitar tomar leite de vaca?

Verdade. O leite de vaca não é recomendado para crianças com menos de 1 ano. Os bebês alimentados com leite integral de vaca (LIV) não obtêm vitamina E suficiente, ferro e ácidos graxos essenciais. Por outro lado, há a obtenção de muita proteína, sódio e potássio. Estes níveis podem ser muito altos para o sistema da criança suportar. A proteína e gordura do LIV são mais difíceis para uma criança digerir e absorver. A recomendação é que essas crianças sejam amamentadas ao peito ou com fórmulas fortificadas com ferro nos seus primeiros 12 meses de vida.

É verdade que os asmáticos não podem beber leite?

Mito. Não há evidências associando lácteos com asma. Por séculos, o leite foi acusado de aumentar a produção de muco - e, por sua vez, várias outras condições como asma e ronco. Uma bateria de estudos concluída em 2005 indicou que não há ligação entre o consumo de leite e produção de muco ou asma. Em um estudo, os participantes infectados com vírus comum da gripe relataram sintomas de aumento na produção do muco após a ingestão de leite, mas quando sua produção de muco foi realmente mensurada, não houve diferenças estatísticas. Em outro estudo, não houve diferenças na sensação experimentada entre a ingestão de bebida a base de soja e leite de vaca. Isto não quer dizer que indivíduos não experimentem a sensação, mas na verdade que não há aumento real na produção de muco.

Leite ajuda no combate da anemia?

Verdade. A ingestão de carne vermelha e leite fortificado podem combater os níveis diminuídos de ferro. Quando este mineral está em falta causa anemia. Se severa o suficiente, principalmente em crianças, pode retardar o desenvolvimento cerebral e mesmo resultar em problemas de comportamento e função cognitiva prejudicada.

Oops! Já é bastante ruim termos que tomar leite processado e ultrapasteurizado. A adição de minerais como o ferro e algumas vitaminas visam repor (de maneira pobre) aquilo que foi suprimido do leite no processo de pasteurização - Iron: Pasteurized Milk vs Raw Milk.

É verdade que a gordura do leite pode ser saudável?

Verdade. Há um aumento da preocupação global sobre o papel dos alimentos na saúde e nas doenças crônicas. Leite e seus derivados são fontes importantes de proteínas e gorduras dietéticas das refeições de muitas culturas. Embora considerados alimentos com alto teor em colesterol, o leite e seus derivados não são os maiores contribuidores para o colesterol dietético, pois o leite integral contém 10 - 15 mg de colesterol/dL, enquanto o leite desnatado a 1% contém menos que 8 mg/dL de colesterol. As gorduras trans foram implicadas como fatores de risco para DCV (doenças cardiovasculares), devido ao seu efeito hipercolesterolêmico. Os riscos de DCV das gorduras trans ingeridas no leite e seus produtos são, contudo, muito pequenas comparadas ao risco do consumo de óleos vegetais hidrogenados.

Oops! Lá vamos nós outra vez... que tal revermos Alguns MITOS alimentares? . Lembre-se, COLESTEROL não é o inimigo que você foi induzido a crer, e o pesquisador Carlos Monteiro, fazendo coro com inúmeros pesquisadores internacionais, também dá o seu veredicto: O Colesterol é inocente! E nem chegamos a falar no CLA, um ácido graxo altamente protetor, presente principalmente na gordura do leite e nos animais criados a pasto!

É verdade que leite hidrata?

Verdade. Leite achocolatado, por exemplo, é a última novidade em bebida esportiva, focando a atenção do mundo do fitness. Pode parecer incomum que a bebida cremosa de nossa infância possa beneficiar atletas, mas vários estudos recentes descobriram que beber leite após se exercitar pode ter efeitos positivos na regeneração e construção dos músculos e hidratação.

Oops! Gostaria de saber o que contém esse "leite achocolatado", além do leite e cacau! Se está cheio de aromatizantes , conservantes , adoçantes, edulcorantes e tantos outros "antes", pode até hidratar, mas certamente não é coisa que se recomende!

O chocolate tira o efeito do leite?

Mito. O leite aromatizado contém os mesmos 9 nutrientes essenciais que o leite puro: cálcio, potássio, fósforo, proteínas, vitaminas A, D e B12, riboflavina e niacina (equivalentes) e é uma alternativa saudável aos refrigerantes. O consumo de leite aromatizado ou puro com baixo teor em gordura ajuda a cumprir a recomendação dos guias alimentares de 3 porções ao dia.

Oops! Tudo bem, mas para mim sem o "aromatizado" e sem o "baixo teor de gordura", por favor...

O café tira as proteínas do leite?

Verdade. O café interfere na absorção do cálcio contido no leite, o que torna a mistura café-com-leite um alimento pouco eficaz. Vários fatores podem influenciar a biodisponibilidade de um nutriente. O café possui substâncias bioativas e que podem contribuir para as atividades antioxidantes.

Oops! O que é que a resposta tem a ver com a pergunta?... Cálcio NÃO é PROTEÍNA! E o café NÃO interfere na absorção das proteínas. AQUI podemos ler uma mensagem cautelosa em relação ao café, e AQUI uma mensagem defensora do consumo do café!

Leite engorda?

Mito. Um relatório recente do National Dairy Council demonstrou que a ingestão adequada de alimentos ricos em cálcio tais como leite, queijos ou iogurte têm importante consideração para a promoção da saúde, ou, em outras palavras, na redução do risco de várias desordens médicas. Um experimento clínico controlado em adultos obesos demonstrou que o consumo de produtos lácteos, em particular o cálcio e vitamina D do leite, acelera significativamente a perda de gordura e perda de peso corporal.

Leite é bom para gastrite?

Verdade. Os resultados de estudos clínicos confirmam que o iogurte combate a bactéria causadora de gastrite e úlceras estomacais. Os pesquisadores já sabiam há longo tempo que o iogurte, produto lácteo fermentado contendo bactérias vivas, é uma fonte saudável de cálcio, proteínas e outros nutrientes.

Oops! Há controvérsias... o iogurte é um produto rico em ácido lático e em bactérias que produzem ácido lático. Infelizmente, o ácido estomacal é mais forte que a maioria dessas bactérias, particularmente das cepas comuns em iogurtes industrializados, de modo que acho pouco provável que sobrevivam o bastante para compater a H. pylori - sem falar que nem chegam a alcançar o intestino!

Além disso há bactérias e bactérias... nem todas ditas "do bem" são realmente "do bem"... Fermentation & (l-d-)lactate production.

No que diz respeito ao ácido láctico alimentar, diversas pesquisas têm apontado o seu papel de fomentador do aumento do ácido láctico no sangue, se consumido em maiores proporções. Para saber um pouco sobre o estrago que o aumento do ácido láctico pode fazer na saúde, há diversos artigos AQUI.

Leite quente auxilia no sono?

Verdade. Pode parecer como um conto de velhas, mas tomar uma xícara de leite quente encoraja o entorpecimento porque o leite contém propriedades promotoras do sono. Isso é graças ao seu teor em cálcio, o qual os especialistas em sono indicam como ajudante de relaxamento. É rico também em triptofano, que o organismo converte à serotonina - um hormônio natural que ajuda a adormecer. A sugestão é optar por leite desnatado, pois é menos engordativo, mas ainda contém alto teor em cálcio. Leite com alto teor gorduroso pode solicitar maior gasto do sistema digestivo e fígado, o que estimula a atividade digestiva, mantendo a pessoa acordada à noite.

Oops! Lá vem a conversa do leide DESNATADO - que obsessão! Já a quantidade de triptofano é mais para preocupar que achar conveniente... nada que uma colher de mel, rico em açúcares e minerais não resolva, pois combinados com o leite, produzem um efeito anti-stress: Milk in context.

Leite é bom para os dentes?

Verdade. Os nutrientes do leite tais como cálcio, fósforo, magnésio, vitamina D e outros dão suporte ao desenvolvimento dos dentes e tecidos orais em crianças em idade tenra, o que ajuda a proteger contra cáries dentárias.

É necessário ferver o leite antes de tomar?

Mito. Ferver o leite não garante que o produto ficará livre de bactérias nocivas, mesmo porque as condições caseiras não permitem a eliminação dos agentes causadores de doenças eventualmente presentes no leite cru. Há tipos de bactérias como o Bacillus cereus que a fervura pode até mesmo estimular sua disseminação no leite e provocar intoxicação alimentar. Mesmo tomando todos os cuidados sanitários, por vezes esporos resistem às altas temperaturas. Esporo é uma estrutura reprodutiva adaptada para dispersão e sobrevivência por períodos longos em condições não favoráveis. Por esse motivo, deve-se comprar e consumir leite tratado ou processado, com boa conservação na cadeia do frio.

Oops! No mínimo isso ficou confuso... mas a verdade é que o leite cru vem sendo reabilitado!

Leite é importante em todas as faixas etárias?

Verdade. O leite é considerado como o alimento mais perfeito da natureza por conter quase todas as substâncias essenciais para a nutrição humana. Embora o leite e seus derivados sejam voltados principalmente para nutrir os jovens, os nutricionistas geralmente incluem lácteos para equilibrar as dietas humanas de todas as idades.

Produtos lácteos têm as mesmas vitaminas que o leite puro?

Verdade. Os produtos lácteos contêm muitos nutrientes importantes para a boa saúde e nutrição. Queijos contêm os mesmos nutrientes benéficos que o leite, mas a maioria contém mais gorduras saturadas e altos níveis de sal. O iogurte é rico em proteínas e vitamina B2, essencialmente os mesmos nutrientes que o leite. Algumas variedades contêm bactérias vivas, e são saudáveis para o sistema digestivo. Mesmo assim mais e mais pessoas estão evitando o consumo de produtos lácteos diariamente. Os motivos são variados, particularmente porque muitos produtos lácteos são comparativamente mais ricos em gorduras. É verdade que não é necessário consumi-los todos os dias para obter quantidades suficientes de vitaminas essenciais, mas podem ser boa fonte de vitaminas e outros nutrientes. Assim um bocadinho do queijo favorito pode ser uma escolha inteligente e saudável. Se houver chances, prefira os de baixo teor em gorduras.

Oops! Há quem discorde e há quem concorde... há até quem nem ache que o leite deva ser consumido! Mas o leite é realmente um alimento praticamente completo, e não há que se ter essa exagerada cautela, como já vimos, com os teores de gorduras, ou a sua não pasteurização. Um dos povos mais saudáveis do mundo, os franceses, não fazem uma refeição sequer sem queijo feito com leite cru!

É verdade que tomar muito leite na infância faz evitar problemas de saúde quando adulto?

Verdade. As recomendações para a ingestão dietética de cálcio têm aumentado para crianças e adolescentes a fim de maximizar o pico da massa óssea e por fim reduzir o risco de fraturas osteoporóticas. Os benefícios a longo termo do aumento da ingestão de cálcio durante o crescimento, se traduzem em redução de doenças muitas décadas depois. Os estudos demonstram que a suplementação da dieta com leite ou derivados resultam em efeitos persistentes na massa óssea.

A ingestão de leite causa pedras nos rins?

Mito. Cálculos (litíase renal) nos rins não são ocasionados por ingestão de leite. Ao contrário da crença popular, o leite não provoca aumento de depósitos minerais nos rins, levando à formação de cálculos renais. As pesquisas na Universidade de Chicago mostraram que as pessoas podem consumir 600 mg de cálcio (a quantidade de 2 xícaras de leite) sem aumentar seu risco de formação de cálculos. Alguns estudos sugerem que a ingestão de leite está associada com taxas menores de formação de cálculos renais.

Oops! Diversos povos mundo afora consomem muitíssimo mais do que isso e não têm problemas de cálculo renal.

E agora que você já está informado, pode assistir ao video abaixo de forma crítica e seletiva, tirando suas próprias conclusões!

Vale a pena saber mais!
Real Milk
Dairy FAQ

COLESTEROL não é o inimigo que você foi induzido a crer

2011-06-15T20:39:00.006-03:00

Este é um artigo do Dr. Dwight Lundell MD, conforme apresentado no Momento Saudável, e que reproduzo aqui. O original pode ser encontrado em duas partes AQUI e AQUI.

Cirurgião Cardíaco admite enorme erro!
Por Lundell Dwight, MD

Nós, os médicos, com todos os nossos treinamentos, conhecimento e autoridade, muitas vezes adquirimos um ego bastante grande, que tende a tornar difícil admitir quando estamos errados. Então, aqui está: admito estar errado. Como um cirurgião com experiência de 25 anos, tendo realizado mais de 5.000 cirurgias de coração aberto, hoje é meu dia para reparar o erro de médicos com este fato científico.

Eu treinei por muitos anos com outros médicos proeminentes rotulados como “formadores de opinião”. Bombardeado com a literatura científica, sempre participando de seminários de educação, formuladores de opinião insistiam que doença cardíaca resulta do fato simples dos elevados níveis de colesterol no sangue.

A terapia aceita era a prescrição de medicamentos para baixar o colesterol e uma severa dieta restringindo a ingestão de gordura. Esta última, é claro, que insistiu que baixar o colesterol evita doenças cardíacas. Qualquer recomendação diferente era considerada uma heresia e poderia possivelmente resultar em erros médicos.

Ela não está funcionando! Estas recomendações não são cientificamente ou moralmente defensáveis. A descoberta, há alguns anos que a inflamação na parede da artéria é a verdadeira causa da doença cardíaca é lenta, levando a uma mudança de paradigma na forma como as doenças cardíacas e outras enfermidades crônicas serão tratadas.

As recomendações dietéticas estabelecidas há muito tempo podem ter criado uma epidemia de obesidade e diabetes, cujas consequências apequenam qualquer praga histórica em termos de mortalidade, o sofrimento humano e terríveis consequências econômicas.

Apesar do fato de que 25% da população toma caros medicamentos a base de estatina e, apesar do fato de termos reduzido o teor de gordura de nossa dieta, mais americanos vão morrer este ano de doença cardíaca do que nunca.

Estatísticas do American Heart Association, mostram que 75 milhões dos americanos atualmente sofrem de doenças cardíacas, 20 milhões têm diabetes e 57 milhões têm pré-diabetes. Esses transtornos estão afetando as pessoas cada vez mais jovens, em maior número a cada ano.

Simplesmente dito, sem a presença de inflamação no corpo, não há nenhuma maneira que faça com que o colesterol se acumule nas paredes dos vasos sanguíneos e cause doenças cardíacas e derrames. Sem a inflamação, o colesterol se movimenta livremente por todo o corpo como a natureza determina. É a inflamação que faz o colesterol ficar preso.

A inflamação não é complicada – é simplesmente a defesa natural do corpo a um invasor estrangeiro, tais como toxinas, bactérias ou vírus. O ciclo de inflamação é perfeito na forma como ela protege o corpo contra esses invasores virais e bacterianos. No entanto, se cronicamente expor o corpo à lesão por toxinas ou alimentos no corpo humano, para os quais não foi projetado para processar, uma condição chamada inflamação crônica ocorre. A inflamação crônica é tão prejudicial quanto a inflamação aguda é benéfica.

Que pessoa ponderada voluntariamente exporia repetidamente a alimentos ou outras substâncias conhecidas por causarem danos ao corpo? Bem, talvez os fumantes, mas pelo menos eles fizeram essa escolha conscientemente.

O resto de nós simplesmente seguia a dieta recomendada correntemente, baixa em gordura e rica em gorduras poliinsaturadas e carboidratos, não sabendo que estavam causando prejuízo repetido para os nossos vasos sanguíneos. Esta lesão repetida cria uma inflamação crônica que leva à doença cardíaca, diabetes, ataque cardíaco e obesidade.

Deixe-me repetir isso: a lesão e inflamação crônica em nossos vasos sangüíneos é causada pela dieta de baixo teor de gordura recomendada por anos pela medicina convencional.

Quais são os maiores culpados da inflamação crônica? Simplesmente, são a sobrecarga de simples carboidratos altamente processados (açúcar, farinha e todos os produtos fabricados a partir deles) e o excesso de consumo de óleos ômega-6, vegetais como soja, milho e girassol, que são encontrados em muitos alimentos processados.

Imagine esfregar uma escova dura repetidamente sobre a pele macia até que ela fique muito vermelha e quase sangrando. Faça isto várias vezes ao dia, todos os dias por cinco anos. Se você pudesse tolerar esta dolorosa escovação, você teria um sangramento, inchaço e infecção da área, que se tornaria pior a cada lesão repetida. Esta é uma boa maneira de visualizar o processo inflamatório que pode estar acontecendo em seu corpo agora.

Independentemente de onde ocorre o processo inflamatório, externamente ou internamente, é a mesma. Eu olhei dentro de milhares e milhares de artérias. Na artéria doente parece que alguém pegou uma escova e esfregou repetidamente contra a parede da veia. Várias vezes por dia, todos os dias, os alimentos que comemos criam pequenas lesões compondo em mais lesões, fazendo com que o corpo responda de forma contínua e adequada com a inflamação.

Enquanto saboreamos um tentador pão doce, o nosso corpo responde de forma alarmante como se um invasor estrangeiro chegasse declarando guerra. Alimentos carregados de açúcares e carboidratos simples, ou processados com óleos omega-6 para durar mais nas prateleiras foram a base da dieta americana durante seis décadas. Estes alimentos foram lentamente envenenando a todos.

Como é que um simples bolinho doce cria uma cascata de inflamação fazendo-o adoecer?

Imagine derramar melado no seu teclado, aí você tem uma visão do que ocorre dentro da célula. Quando consumimos carboidratos simples como o açúcar, o açúcar no sangue sobe rapidamente. Em resposta, o pâncreas segrega insulina, cuja principal finalidade é fazer com que o açúcar chegue em cada célula, onde é armazenado para energia. Se a célula estiver cheia e não precisar de glicose, o excesso é rejeitado para evitar que prejudique o trabalho.

Quando suas células cheias rejeitarem a glicose extra, o açúcar no sangue sobe produzindo mais insulina e a glicose se converte em gordura armazenada.

O que tudo isso tem a ver com a inflamação? O açúcar no sangue é controlado em uma faixa muito estreita. Moléculas de açúcar extra grudam-se a uma variedade de proteínas, que por sua vez lesam as paredes dos vasos sanguíneos. Estas repetidas lesões às paredes dos vasos sanguíneos desencadeiam a inflamação. Ao cravar seu nível de açúcar no sangue várias vezes por dia, todo dia, é exatamente como se esfregasse uma lixa no interior dos delicados vasos sanguíneos.

Mesmo que você não seja capaz de ver, tenha certeza que está acontecendo. Eu vi em mais de 5.000 pacientes que operei nos meus 25 anos que compartilhavam um denominador comum – inflamação em suas artérias.

Voltemos ao pão doce. Esse gostoso alimento com aparência inocente não só contém açúcares, é também preparado em um dos muitos óleos omega-6 como o de soja. Batatas fritas e peixe frito são embebidos em óleo de soja, alimentos processados são fabricados com óleos omega-6 para alongar a vida útil. Enquanto ômega-6 é essencial – e faz parte da membrana de cada célula controlando o que entra e sai da célula – deve estar em equilíbrio correto com o ômega-3.

Com o desequilíbrio provocado pelo consumo excessivo de ômega-6, a membrana celular passa a produzir substâncias químicas chamadas citocinas, que causam inflamação.

Atualmente a dieta costumeira do americano tem produzido um extremo desequilíbrio dessas duas gorduras (ômega-3 e ômega-6). A relação de faixas de desequilíbrio varia de 15:1 para tão alto quanto 30:1 em favor do ômega-6. Isso é uma tremenda quantidade de citocinas que causam inflamação. Nos alimentos atuais uma proporção de 3:1 seria ideal e saudável.

Para piorar a situação, o excesso de peso que você carrega por comer esses alimentos, cria sobrecarga de gordura nas células que derramam grandes quantidades de substâncias químicas pró-inflamatórias que se somam aos ferimentos causados por ter açúcar elevado no sangue. O processo que começou com um bolo doce se transforma em um ciclo vicioso que ao longo do tempo cria a doença cardíaca, pressão arterial alta, diabetes e, finalmente, a doença de Alzheimer, visto que o processo inflamatório continua inabalável.

Não há como escapar do fato de que quanto mais alimentos processados e preparados consumirmos, quanto mais caminharemos para a inflamação pouco a pouco a cada dia. O corpo humano não consegue processar, nem foi concebido para consumir os alimentos embalados com açúcares e embebido em óleos omega-6.

Há apenas uma resposta para acalmar a inflamação, é voltar aos alimentos mais perto de seu estado natural. Para construir músculos, comer mais proteínas. Escolha carboidratos muito complexos, como frutas e vegetais coloridos. Reduzir ou eliminar gorduras omega-6 causadores de inflamações como óleo de milho e de soja e os alimentos processados que são feitas a partir deles. Uma colher de sopa de óleo de milho contém 7.280 mg de ômega-6, de soja contém 6.940 mg. Em vez disso, use azeite ou manteiga de animal alimentado com capim.

As gorduras animais contêm menos de 20% de ômega-6 e são muito menos propensas a causar inflamação do que os óleos poliinsaturados rotulados como supostamente saudáveis. Esqueça a “ciência” que tem sido martelada em sua cabeça durante décadas. A ciência que a gordura saturada por si só causa doença cardíaca é inexistente. A ciência que a gordura saturada aumenta o colesterol no sangue também é muito fraca. Como sabemos agora que o colesterol não é a causa de doença cardíaca, a preocupação com a gordura saturada é ainda mais absurda hoje.

A teoria do colesterol levou à nenhuma gordura, recomendações de baixo teor de gordura que criaram os alimentos que agora estão causando uma epidemia de inflamação.

A medicina tradicional cometeu um erro terrível quando aconselhou as pessoas a evitar a gordura saturada em favor de alimentos ricos em gorduras omega-6. Temos agora uma epidemia de inflamação arterial levando a doenças cardíacas e a outros assassinos silenciosos.

O que você pode fazer é escolher alimentos integrais que sua avó serviu e não aqueles que sua mãe encontrou nos corredores de supermercado cheios de alimentos industrializados. Eliminando alimentos inflamatórios e aderindo a nutrientes essenciais de produtos alimentares frescos não-processados, você irá reverter anos de danos nas artérias e em todo o seu corpo causados pelo consumo da dieta típica americana.

Vale a pena saber mais!
Articles by Dr. Dwight Lundell MD
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RANKING das 20 "top" dietas

2011-06-14T14:37:00.009-03:00

Foi feito, nos Estados Unidos, pela US News, um "ranking" das "melhores dietas". O "ranking" foi feito por um "painel de especialistas em saúde" com base nos seguintes "critérios": fácil de seguir, nutritiva, segura e efetiva na perda de peso, diabetes e doença coronariana.

O resultado desse ranking é alguma coisa assim que NO MÍNIMO se pode chamar de SURREAL... percebe-se a falta de informação e formação científica dos rankeadores e um cheirinho de preconceito no ar, para não falar em quem deverá ter patrocinado esse ranking estapafúrdio. Infelizmente, deverá causar alguns estragos na saúde de muita gente.

Difícil dizer qual foi a "lógica" empregada nessa classificação, mesmo conhecendo os "critérios" empregados para elaborá-la. Está sendo colada aqui, não como algo com conteúdo de valor, mas, simplesmente, como uma curiosidade.

Da melhor para a pior, segundo a US News, aí estão "as 20 mais", onde a nota máxima seria 5.0:

1) Dieta DASH ou Dieta do Traço - 3.9
DASH was developed to fight high blood pressure—not specifically as an all-purpose diet. But it certainly looked like an all-star to our panel of experts, who gave it high marks for its nutritional completeness, safety, ability to prevent or control diabetes, and role in supporting heart health. Though obscure, it beat out a field full of better-known diets.

2) Dieta Mediterrânea - 3.8
With its emphasis on fruits and vegetables, olive oil, fish, and other healthy fare, the Mediterranean diet is eminently sensible. And experts' assessments of it were resoundingly positive, giving this diet an edge over many competitors.

3) Dieta TLC - 3.8
Therapeutic Lifestyle Changes, or TLC, is a very solid diet plan created by the National Institutes of Health. It has no major weaknesses, and it's particularly good at promoting cardiovascular health. One expert described it as a “very healthful, complete, safe diet.” But like the diets above, it requires a “do-it-yourself” approach, in contrast to the hand-holding provided by some commercial diets.

4) Dieta dos Vigilantes do Peso - 3.8
Weight Watchers is a smart, effective diet. It surpassed other commercial diet plans in multiple areas, including short- and long-term weight loss and how easy it is to follow. It’s also nutritionally sound and safe, according to experts. Among its pluses: An emphasis on group support, lots of fruits and vegetables, and room for occasional indulgences.

5) Dieta da Clínica Mayo - 3.7
This is the Mayo Clinic's take on how to make healthy eating a lifelong habit. It earned especially high ratings from our experts for its nutrition and safety and as a tool against diabetes. Experts found it moderately effective for weight loss.

6) Dieta Volumétrica - 3.7
Volumetrics is an effective diet, outperforming its competitors in many categories. It earned particularly high marks for being safe and nutritious, and experts said it could have a positive effect on heart health and diabetes. “This is an eating plan that everyone can benefit from,” one expert said.

7) Dieta de Jenny Craig - 3.6
Jenny Craig’s overall rating wasn’t enough to bump it up to the top. The diet drew praise from experts for being easy to follow and for offering dieters emotional support. But these experts had less enthusiasm about its potential to bolster heart health or help diabetics. Experts also noted that Jenny Craig's cost could be a roadblock for some.

8) Dieta Ornish - 3.5
The Ornish diet got a mixed reaction from experts. On one hand, it's nutritionally sound, safe, and tremendously heart-healthy. On the other, it's not easy for dieters to adhere to the severe fat restriction the diet demands.

9) Dieta Vegetariana - 3.4
As a health diet, vegetarianism is solid but not outstanding. While it's not much good at producing rapid weight loss, according to experts, it’s strong in several areas, including nutrition and safety, that are arguably more important. That assumes, in selecting foods to eat, you're health-conscious—not just meat-averse.

10) Dieta do Emagrecimento Rápido - 3.2
Slim-Fast is a reasonable approach to dieting, experts concluded. It outscored a number of competitors on weight loss and as a diabetes diet, and being highly structured, it’s fairly easy to follow. But it scored lower than other diets on heart health.

11) Dieta do Nutri-sistema - 3.1
Nutrisystem sits near the middle of the standings. It’s fairly safe, easy to follow, and nutritionally adequate, according to experts. But they gave it less-than-stellar marks for its potential to deliver weight loss and its usefulness against diabetes and heart disease.

12) Dieta Vegana - 3.0
Overall, health experts were lukewarm on veganism, despite its strengths against diabetes and heart disease and its proven ability to produce weight loss. That’s because it’s extremely restrictive, doesn’t come with built-in social support, and may not provide enough of some nutrients.

13) Dieta de South Beach - 2.9
Although the South Beach Diet earned positive ratings for being able to produce rapid weight loss, its restrictions make it difficult for dieters to keep the pounds off, experts said. Most were unenthusiastic about its nutritional profile and its ability to combat diabetes or heart disease.

14) Dieta Eco-Atkins - 2.8
Eco-Atkins, as an expert described it, is a “healthier version of the Atkins diet, but compliance is likely to be more difficult.” That's because it’s restrictive and little guidance is available. This relatively new diet is “not yet ready for prime time,” said another expert.

15) Dieta da Zona - 2.8
The Zone Diet lagged behind most other ranked diets in nearly all ratings categories, including weight loss, how easy it is to follow, and its effect on diabetes and heart health. It's “unnecessary and tedious to structure every meal around specific macronutrient thresholds,” according to one expert; another stated there is “no magic with the diet.

16) Dieta do Índice Glicêmico - 2.7
Experts were less than impressed with the glycemic-index diet, which distinguishes "good" carbs from "bad." They scored it particularly low on long-term weight loss, heart benefits, and ease of adherence. Although nutrition and safety measures were relatively strong, they couldn’t generate enough oomph to push this diet beyond the mediocre range.

17) Dieta Medifast - 2.7
Experts were lukewarm toward Medifast. It scored above average on its effectiveness for short-term weight loss but was dragged down by lower marks in all other categories.

18) Dieta Crugívora (Raw Food) - 2.4
Overall, the raw food diet received low marks. Experts were impressed with its ability to deliver weight loss, but concerned about its nutrition, safety, and how difficult it is to follow. “Doing it well involves considerable commitment and effort, knowledge, and sacrifice,” one expert said. “And there are diets that require less of all these that are likely to be just as healthful.

19) Dieta Atkins - 2.3
Many of our experts found the popular low-carb Atkins diet leaves much to be desired, at least as an all-purpose diet. Although our expert panel concluded that it could outperform nearly all of its competitors in short-term weight loss, unfavorable marks in other measures—including long-term weight loss, nutrition, safety, and heart health—yanked down Atkins in the standings.

20) Paleodieta ou Dieta do Paleolítico - 2.0
Experts took issue with the Paleo diet on every measure. Regardless of what a dieter's goal is—weight loss, heart health, or finding a diet that's easy to follow—most experts concluded he or she is better off looking elsewhere. In one expert's words: "A true Paleo diet might be a great option: very lean, pure meats, lots of wild plants. The modern approximations … are far from it."

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Best Diets Overall
Rebuttal to U.S. News and World Top 20 Diets, by Loren Cordain, Maelán Fontes Villalba and Pedro Carrera Bastos
DASH Diet: não reduz inflamação, causando deslipidémia na presença desta, e reduz sempre a fracção HDL
DASH diet or MEDITERRANEAN diet?

CURTINHA: o que acontece com seu sangue, 10 minutos depois de você comer o equivalente a 200 gramas de açúcar

2011-03-16T12:11:00.004-03:00

Em Açúcar, o LADRÃO da vida, foi visto que ele...

... enfraquece o sistema imunológico
... causa hiperatividade nas crianças
... danifica os rins
... causa deficiências minerais
... acidifica o sangue
... enfraquece os dentes
... acelera o envelhecimento
... traz problemas digestivos
... forma radicais livres
... reduz a função enzimática
... contribui para o desenvolvimento de artrite, asma, candidíase, osteoporose, alergias alimentares, eczema, arterioesclerose, dores de cabeça, depressão, diabetes, câncer, distonias neuro-vegetativas, insônia, infecções, pressão alta, prisão de ventre, diarréias crônicas, perturbações e doenças visuais, problemas de pele, distúrbios glandulares, anomalias digestivas variadas, cáries dentárias, problemas de crescimento, osteoporose, ossos fracos, doenças do colágeno, doenças auto-imunes, hipoglicemia...

Agora veja o que acontece com seu sangue, 10 minutos depois de você comer o equivalente a 200 gramas de AÇUCAR...

Sem comentários...

Vale a pena saber mais!
Uma inversão nos CARBOIDRATOS
Você pensa que cereais no café da manhã são uma alternativa saudável para seus filhos? - pense de novo...

O homem que afirma que tudo o que o Dr. Oz diz está ERRADO

2011-03-07T18:31:00.009-03:00

Gary Taubes é um jornalista e escritor especializado e premiado na área de Ciências, autor, entre outros livros, de Good Calories, Bad Calories e Why We Get Fat: And What to Do About It, nenhum deles publicados no Brasil. Em seus livros, Gary Taubes diverge das idéias da comunidade médica oficial, e seus livros desafiam alguns mandamentos sagrados da dietética médica.

Dr. Oz, uma celebridade na TV americana, porta-voz da medicina oficial, convidou Gary Taubes para uma entrevista em seu programa, onde os dois conversaram sobre algumas de suas divergências. Abaixo os links para os videos desse programa:

Parte1 - dieta
Parte2 - dieta
Parte3 - dieta
Parte4 - exercícios

Este foi apenas um programa de televisão, onde os temas foram tratados com relativa superficialidade e nada mais se viu que a palavra de um contra a do outro em tom de muita camaradagem. Entretanto, o Dr. Oz, pensando "desmascarar" as novidades (novidades?...) trazidas por Gary Taubes, certamente acabou por deixar muitos espectadores mais atentos com a pulga atrás da orelha... OBA!

Vale a pena saber mais!
Dr. Oz Website
Gary Taubes Website

CURTINHA: a comida é o seu passaporte

2011-02-03T16:57:00.005-02:00

Se você deseja uma vida com uma melhor saúde física, a comida é o seu passaporte. Se você deseja melhores relacionamentos emocionais, a comida é o seu passaporte. Se você deseja um melhor entrosamento com o mundo que o cerca, a comida é o seu passaporte.

Não é viver mais que deveria ser o seu principal objetivo, mas sim viver melhor. Curtir a vida e tentar alcançar equilíbrio e harmonia. Dr. Barry Sears

Vale a pena saber mais!
Anti-Inflammatory Nutrition

E se houvesse um alimento capaz de evitar, retardar o aparecimento ou até mesmo reverter a Doença de ALZHEIMER?

2011-01-13T11:53:00.012-02:00

Todos nós já sabemos dos inúmeros benefícios do consumo regular do óleo de côco. Direta ou indiretamente, o óleo de côco promove uma ação antioxidante, anticonvulsiva, antiviral, antitóxica, antiespasmódica, antitrombolítica, anticâncer, pro-memória, pro-mielinização dos nervos, pro-atenção, pro-normalização do colesterol, entre muitos outros. Uma "usina de saúde"!

Recentemente, foi observado um caso impressionante de melhora de um quadro avançado da Doença de Alzheimer. Uma médica americana, Dra. Mary Newport, vivia o drama da doença com seu próprio marido, e custava-lhe muito ver sua memória e orientação degradar-se dia após dia. Como boa profissional, ela seguia atentamente o tratamento que era sugerido para seu marido, mas tudo o que via era ele ficar cada dia pior. Sua memória degradava-se, já nem conseguia orientar-se no tempo e no espaço, e estava fisicamente debilitado.

Partiu então para uma pesquisa por conta própria, e chegou a estudos sobre os efeitos que os triglicerídeos de cadeias médias tinham no cérebro e na memória, e resolveu experimentar essa linha de abordagem. O óleo de côco é riquíssimo nesse tipo de triglicerídeos, de modo que, baseada nas quantidades sugeridas pelos estudos, ela começou por lhe oferecer cerca de três colheres de sopa no café da manhã. Afinal, não tinha nada a perder - o óleo de côco é um alimento saudável, e, se bem não lhe fizesse, mal não haveria de lhe fazer.

Antes de começar a oferecer-lhe o óleo de côco, a Dra. Newport submeteu o marido, Steve Newport, a um teste simples usado para verificar o avanço da demência em pacientes neurológicos. Foi solicitado a ele, que desenhasse um relógio - e eis o que ele desenhou...

ANTES do início do Óleo de Côco Virgem
Pouco restava do conceito de "relógio"...

Depois de duas semanas consumindo regularmente o óleo de côco, novamente lhe foi solicitado que desenhasse um relógio...

15 dias DEPOIS do início do Óleo de Côco Virgem
Além do evidente progresso no reconhecimento do conceito e das formas, sua memória havia melhorado visivelmente, e já não se mostrava tão desorientado.

E, finalmente, 37 dias depois, o paciente foi solicitado mais uma vez a desenhar um relógio...

37 dias DEPOIS do início do Óleo de Côco Virgem
Isso é extraordinário, não? Em pouco mais de 1 mês, que diferença!

Mas, como é que os triglicerídeos de cadeia média do óleo de côco agem contra a Doença de Alzheimer?

Durante a digestão, os triglicerídios de cadeia média são transformados em ácidos graxos de cadeia média, alguns dos quais são convertidos em cetonas. O tecido nervoso, incluindo o cérebro, se vale da glucose para obter energia. As células nervosas também podem converter cetonas em energia. Quando a glucose é restrita, o corpo converte a gordura em cetonas, que supre o cérebro com a energia que ele necessita para funcionar como previsto.

Certas condições, tais como inflamação crônica, podem levar as células a se tornarem resistentes à insulina. A insulina é um hormônio que leva a glucose do sangue para as células. A glucose não pode entrar nas células sem a ajuda da insulina. Quando ocorre resistência à insulina, os receptores de insulina não funcionam muito bem e não conseguem transportar adequadamente a glucose para dentro das células. Quando a inflamação afeta o tecido nervoso, as células nervosas se tornam resistentes à insulina. Portanto, o cérebro se torna impossibilitado de receber a glucose que necessita, e as células nervosas se degeneram e morrem, levando a problemas neurológicos, tais como a Doença de Alzheimer, Doença de Parkinson e outras.

Hoje, pouco mais de dois anos depois, Steve Newport toma três a quatro vezes mais óleo de côco do que as 3 colheres de sopa desse período inicial, e não se pode dizer que a doença esteja curada... Mas, seus progressos são extraordinários, na medida em que ganhou mais independência, já se veste sem dificuldade e realiza tarefas produtivas sozinho. Deixou de ter uma série de sintomas físicos, como tremores e perda visual, caminha sem perder o equilíbrio e já não tem sintomas de depressão. Sua memória recente está razoavelmente equilibrada, já não está tão distraído e sua comunicação verbal melhorou a ponto de manter uma conversa quase normal.

O que a história da busca da Dra. Mary Newport nos deixa, é lição de que uma simples interferência na alimentação talvez (ainda!) não possa curar doenças como Alzheimer ou Parkinson - embora certamente tenha melhorado extraordinariamente a qualidade de vida do paciente e seus familiares - mas certamente poderá ser capaz de, além disso, evitar que a doença se desenvolva, ou mesmo se instale.

Já tomou seu óleo de côco hoje?...

Vale a pena saber mais!
Book - Coconut Cures
Coconut Research Center
Coconut Oil - Raymond Peat
Dra. Mary Newport fala sobre o estudo de caso de seu marido
What if there was a cure for Alzheimer's Disease and no one knew?
ÓLEO de CÔCO Extra Virgem Orgânico: entendendo o que são gorduras saturadas, mono-insaturadas e poli-insaturadas
CURTINHA: óleo de côco protege seu fígado do álcool e de uma dieta sem carne e ovos
Alguns MITOS e VERDADES sobre a gordura X hipertensão, colesterol...

CURTINHA: você pensa que cereais no café da manhã são uma alternativa saudável para seus filhos? - pense de novo...

2011-01-10T10:11:00.009-02:00

De acordo com os estudos dos Drs. Edward Mellanby, o descobridor da Vitamina D, e sua esposa May Mellanby, ambos renomados dentistas de sua época, esse é o PIOR café da manhã que se pode oferecer às crianças!

Basta olhar os resultados do estudo...

Em azul, o número de cáries que aconteceram no período do estudo.
Em vermelho, o número de cáries pré-existentes, que se curaram espontaneamente, sem a intervenção de dentistas.

Dieta 1 - leite, com torradas, sanduiche, ou panquecas... e porção extra de cereais (aveia).
Dieta 2 - a mesma coisa, sem a porção extra de aveia e com um suplemento de vitamina D.
Dieta 3 - nenhum produto de grão ou cereal (nada de cereais, torradas, pão ou panquecas - e em seu lugar, ovos, batatas, vegetais, carne, leite, iogurte, fruta... mais um suplemento de vitamina D.

Uma imagem vale mais que muitas palavras! Qual você escolheria?

Na dieta perfeita, a Dieta 3, a vitamina D está presente em abundância, nas gemas dos ovos, manteiga, leite integral, etc. Já a dieta "normal", à base de cereais e grãos não só é deficiente em nutrientes, como é rica em anti-nutrientes, que roubam cálcio do organismo.

De acordo com a pesquisa, não é preciso eliminar os cereais da dieta, mas é fundamental sua redução significativamente, em particular durante a infância, quando dentes e ossos estão em formação. Paralelamente, é necessária a introdução dos alimentos da Dieta 3. A cambuquinha de cereais com leite pode ser mais prática, mais rápida, etc.... mas não é mais saudável...

Vale a pena saber mais!
Preventing Tooth Decay
Reversing Tooth Decay
Dr. Mellanby's Tooth Decay Reversal Diet

Dietas TRADICIONAIS: de volta para o passado

2011-01-02T15:55:00.021-02:00

Por que será que a saúde de povos de vida "primitiva" (como algumas tribos africanas, populações remotas da Escócia, esquimós no Alaska, populações das ilhas polinésias e até nos alto dos alpes suíços) é infinitamente melhor do que a nossa, especialmente a ocidental?

Como assim? Você não sabia que existem povos no mundo que não sofrem de doença cardio-vascular, diabetes, câncer, obesidade... e tantas outras doenças típicas da vida moderna?! Pois existem! E já faz MUITO tempo que isso é conhecido - mas talvez não haja interesse em divulgar...

Lá no século passado, em 1930, um dentista americano de nome Weston A. Price ficou intrigado com a rápida deterioração da saúde geral e bucal de seus pacientes e dos americanos em geral. Ele começou a perceber que os problemas pareciam ir se agravando a cada geração - não só nos dentes, mas na saúde em geral. Suspeitando que isso tivesse alguma coisa a ver com a alimentação moderna, partiu em viagem de observação de outros povos, povos que ainda mantinham hábitos alimentares tradicionais, não influenciados pela industrialização - ou seja, povos que não consumiam alimentos processados, refinados, desnaturados.

O resultado da viagem de observação do Dr. Price por 14 diferentes povos e culturas foi surpreendente: apesar desses povos terem hábitos alimentares diversificados entre si, TODOS eles apresentavam excelente saúde, vigor físico, estabilidade emocional, nenhuma doença degenerativa e praticamente nenhum problema dentário!

Não é o paraíso?!

O que ele observou, e que regsitrou no livro Nutrition and Physical Degeneration foi o seguinte:

- Os alimentos consumidos por esses povos eram todos de agricultura que chamaríamos hoje de "orgânica", sem pesticidas ou fertilizantes químicos
- Todos os alimentos eram "integrais", nem sabem o que é refinado
- Todas as dietas incluíam uma fonte saudável de gordura saturada de origem animal
- Nenhum desses povos consumia óleos vegetais poliinsaturados
- Sempre havia algum tipo de alimento fermentado, como iogurte ou sauerkraut nas dietas;
-Os que comiam carne, em geral aproveitavam o animal inteiro, incluindo as vísceras, e consumiam parte da carne crua
- Os grãos eram sempre deixados de molho, brotados e fermentados antes de serem consumidos (sabe-se que isso neutraliza os fitatos, presentes nos grãos, que inibem a absorção dos minerais contidos nos alimentos)
- Alguns desses povos não consumiam muitos vegetais, mas eram igualmente saudáveis
- A dieta de alguns povos consistia exclusivamente de carne (ou sangue) e leite gordo, ou ainda grandes quantidades de gordura, frutos do mar e óleo de côco; e ainda assim não apresentavam qualquer doença que a medicina nos diz serem causadas exatamente por esse tipo de alimentação

Em resumo, consumiam alimentos que se poderia definir como de "nutrição DENSA"; não havia "junk food", não havia alimentos industrializados, só comida "de verdade" e integral vinda diretamente da natureza.

Em comparação com a nossa dieta ocidental moderna, essas dietas "densas" tradicionais contém um teor pelo menos QUATRO vezes maior de minerais e vitaminas solúveis em água, e DEZ vezes maior de vitaminas lipossolúveis, encontradas na gordurade animais criados a pasto - vitaminas A, D e K2.

Agora compare com o que fazemos conosco nos dias de hoje... substituímos esses alimentos de conteúdo nutricional denso, por óleos, farinhas e açúcares processados, que não só não contém qualquer valor nutricional, como ainda nos roubam nutrientes! As populações ocidentais chegam a consumir 25% de seus alimentos na forma dessas calorias vazias (massas, pães, doces, sorvetes, bolos...). Os povos visitados pelo Dr. Price não comiam NADA disso, ou seja 0%. Não admira que a saúde deles mantenha-se boa e a nossa esteja indo ralo abaixo... Onde foi parar a nossa sabedoria?

Uma comparação simples entre essas dietas tradicionais e a dieta moderna, mostra-nos o seguinte quadro:

- Dietas Tradicionais - o solo é fértil
- Nas Dietas Modernas - o solo está esgotado

- Dietas Tradicionais - come-se muito a carne dos órgãos, tipo fígado
- Nas Dietas Modernas - prefere-se as carnes dos músculos

- Dietas Tradicionais - predominância das gorduras animais
- Nas Dietas Modernas - predominância dos óleos vegetais refinados

- Dietas Tradicionais - os animais são criados a pasto
- Nas Dietas Modernas - os animais são criados em confinamento

- Dietas Tradicionais - leite e laticínios consumidos crus ou fermentados
- Nas Dietas Modernas - leite e laticínios pasteurizados e ultrapasteurizados

- Dietas Tradicionais - grãos e feijões integrais são pré-preparados por molho e fermentação
- Nas Dietas Modernas - grãos são refinados, feijões impropriamente preparados

- Dietas Tradicionais - soja é consumida em pequenas quantidades, sempre com fermentação natural de longa duração
- Nas Dietas Modernas - soja processada industrialmente, consumida em grandes quantidades

- Dietas Tradicionais - brodos (caldos) de ossos
- Nas Dietas Modernas - flavorizantes artificiais, glutamato monossódico

- Dietas Tradicionais - adoçantes in natura
- Nas Dietas Modernas - adoçantes refinados e artificiais

- Dietas Tradicionais - vegetais lacto-fermentados
- Nas Dietas Modernas - pickles processados e pasteurizados

- Dietas Tradicionais - bebidas lacto-fermentadas
- Nas Dietas Modernas - refrigerantes

- Dietas Tradicionais - sal in natura
- Nas Dietas Modernas - sal refinado (cloreto de sódio)

- Dietas Tradicionais - as vitaminas estão presentes no alimentos
- Nas Dietas Modernas - vitaminas sintéticas são adicionadas aos alimentos

- Dietas Tradicionais - cozimento tradicional lento
- Nas Dietas Modernas - uso de microondas

- Dietas Tradicionais - sementes de polinização natural
Nas Dietas Modernas - sementes híbridas e geneticamente modificadas

Sempre que indivíduos dessas culturas "primitivas" passaram a a adotar os alimentos processados e desnaturados da alimentação ocidental moderna, como, por exemplo, farinhas brancas, açúcar, enlatados, óleos vegetais e leite pasteurizado, desenvolveram as mesmas doenças crônicas que nos assolam nos dias de hoje. Mas basta que retornem à sua dieta original. e os problemas cessam.

No meio de tanta informação nova, é preciso destacar alguns fatos importantes - observados pelo Dr. Price, e confirmados por modernas (mas pouco divulgadas) pesquisas - que podem surpreender a muita gente:

* Gordura animal não causa doenças do coração, câncer e obesidade, mas, na verdade, protege-nos contra essas condições

* Os alimentos modernos feitos com soja contribuem para problemas na tireóide, desordens digestivas e problemas endócrinos

* Dietas de baixo teor de gordura podem levar a diversos problemas de saúde, inclusive instabilidade emocional

* Vegetarianos NÃO vivem mais, as dietas veganas não protegem contra o câncer ou doenças cardíacas.

A Fundação Weston A. Price dedica-se a divulgar as descobertas do Dr. Price, e a educar a população no sentido de dar uma guinada em nossa maneira de pensar - ou melhor, ajudar-nos a pensar por nós mesmos, para que não sejamos vítimas de informações equivocadas, ainda que eventualmente bem intensionadas.

Portanto, contrariando tudo o que as recomendações oficiais preconizam, ou eventualmente o que defendem os defensores do chamado consumo "politicamente correto" dos vegetarianos, a Fundação Weston. A. Price considera que são comidas saudáveis:

- Manteiga, creme e leite cru integral, provenientes de animais criados a pasto
- Carne de órgãos, como fígado, por exemplo
- Carne, laticínios e ovos de animais criados a pasto
- Peixe selvagem, frutos do mar e ovas de peixe selvagem
- Frutas, vegetais e legumes orgânicos
- Alimentos lacto-fermentados tradicionais, como sauerkraut
- Bebidas lacto-fermentadas tradicionais, como kefir, iogurte, kombucha
- Caldos de carne e ossos preparados em casa
- Grãos preparados da maneira tradicional: deixados de molho, brotados e fermentados
- Pães de fermentação natural
- Sal sem refino (grosso, himalaia, guerlande) e condimentos

Complementarmente, recomenda-se evitar os seguintes "alimentos":

- Produtos de baixo teor de gordura ou mesmo sem gordura
- Produtos de soja modernos, como leite, tofu e proteína texturizada
- Leite e laticínios pasteurizados provenientes de gado criado em confinamento e alimentados com ração
- Margarina, gordura vegetal hidrogenada e gorduras trans
- Óleos vegetais processados e refinados
- Cereais matinais pré-preparados tipo corn flakes
- Adoçantes artificiais e aditivos químicos
- Fast food e refrigerantes
- Açúcar, adoçantes refinados e sucos de frutas
- Qualquer produto feito com farinha branca ou qualquer farinha refinada
- Carne de gado criado em confinamento e alimentado a grãos
- Peixe e frutos do mar provenientes de cativeiros

Já estamos acostumados às facilidades do supermercado, e uma alimentação correta requer mais a nossa presença na cozinha! Dá um pouquinho mais de trabalho?... SIM! Mas, por outro lado... quantos sabores esquecidos são resgatados! O paraíso, pode ser aqui... e agora!

Vale a pena saber mais!
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Principles of Healthy Diets
Price’s Dietary Wisdom
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RECEITA: arroz de couveflor

2010-12-25T15:03:00.011-02:00

Para quem quer, precisa ou gostaria de substituir o arroz na alimentação, essa é uma variação super saudável, baixíssima em carboidratos ou carga glicêmica. A couveflor é, na verdade um dos alimentos mais saudáveis e equilibrados que existem, e deveria estar sempre presente em nossos pratos.

Aqui ela é apresentada como uma alternativa para o arroz, mas... olha a criatividade aí gente! Tal como o arroz, essa receita é só a base, depois poderão vir as saladas, os "risotos" e tantas outras opções... surpreenda-se e surpreenda!

Ingredientes

1 couveflor

Modo de Fazer

Retire as folhas, lave e corte a couveflor em pedaços que caibam num processador de alimentos; coloque a couveflor já cortadinha numa panela com um pouquinho de água ao fundo; cozinhe pelo tempo que julgar necessário para que fique a seu gosto.

Sirva quente, em substituição ao arroz - acrescente sal marinho durante o cozimento, se desejar.

Sirva quente, com manteiga e/ou creme de leite, e vai ter um belíssimo arroz de couveflor à piamontesa!

Abaixo um video com a receita básica. Mas... cuidado!!! A mocinha do video usa microondas - prefira a boa e velha panela, ou um steamer, uma wok...

Nesse outro video, uma sugestão de "risoto"...

Vale a pena saber mais!
Couveflor
Cauliflower

Uma inversão nos CARBOIDRATOS

2010-12-23T10:41:00.006-02:00

Um artigo no Los Angeles Times indica que finalmente a midia está dando ouvidos às evidências científicas que, por alguma razão ainda não se refletem nas recomendações oficiais das pirâmides alimentares mundo afora: a gordura já foi a vilã; agora, cada vez mais nutricionistas acusam o açúcar e os grãos refinados de fazerem o estrago na saúde das pessoas.

Já não era sem tempo e o artigo já foi citado por todos os lados na internet, exatamente por causa disso. Nele ainda encontramos algumas distorções básicas, e carência de profundidade, mas precisamos admitir que é um avanço ter essas idéias publicadas em um jornal de grande circulação mundial!

O que está sendo dito é que a gordura não é o problema, mas as bebidas açucaradas, as batatas, pão branco, macarrão, arroz branco e lanchinhos doces é que são os responsáveis pelo aumento de peso e das doenças metabólicas da população. Isso não é tudo, pois deixaram de mencionar o excesso de frutose e um outro vilão muito sério, as gorduras poliinsaturadas de origem vegetal (os óleos de soja, milho, canola, girassol, etc...), exceto os óleos de oliva extra virgem e o óleo de côco - mas já é um avanço.

Isso pode parecer confuso, uma vez que há anos a população foi levada a acreditar que as gorduras provocariam obesidade e levaria a doenças graves. Mas a verdade é que já não há mais como ignorar as evidências que apontam acusativamente para os carboidratos, especialmente açúcares e farinhas refinadas. O perverso paradoxo foi que justamente os arautos alarmantes contra as gorduras, especialmente as saturadas, levaram as pessoas a consumirem mais carboidratos - o resultado foi uma piora nas doenças, não o contrário.

Todos os carboidratos são convertidos em açúcar no sangue, e quanto mais refinados, mais rapidamente essa conversão se dá. Para administar os níveis de açúcar no sangue, o pâncreas produz insulina, que transporta o açúcar para dentro das células, onde é estocado como "combustível", na forma de glicogênio. Com o tempo, o corpo se cansa de processar grandes quantidades de carboidratos, pois não é preparado para isso, as células acabam por se tornarem resistentes à insulina, e o pâncreas entende que é para produzir mais insulina para conseguir colocar a mesma quantidade de insulina dentro das células. Quando o pâncreas também se cansa... voilà! você está diabético!

Ao contrário do que se costuma pensar, os experimentos sempre demonstram que a ingestão de gordura não está diretamente relacionada com a gordura no sangue, ao contrário dos carboidratos. Quando se reduz o consumo de carboidratos refinados, o corpo usa o glicogênio disponível como fonte de energia; quando esse "combustível" acaba, o pâncreas tem um descanso, o açúcar no sangue estabiliza, os níveis de insulina caem e o corpo queima gordura. É por isso que uma dieta nesses moldes é boa tanto para a diabetes quanto para a perda de peso, por exemplo, fora os demais benefícios, especialmente os cardiovasculares.

No geral, TODA a saúde pode melhorar com uma simples mudança no foco alimentar. O artigo é limitado, pois não aborda um dos princípos que interferem na nossa dieta atual: o excesso de industrialização/processamento dos alimentos em geral. São esses processos que geram os produtos refinados - não só os açúcares e farinhas, mas também as gorduras, hidrogenadas e trans, entre outras coisas que nossos antepassados não reconheceriam como "comida".

Portanto, que tal ser original neste Natal?... Podemos manter o bacalhau, o chester, o perú... mas é preciso maneirar nas rabanadas, nos molhos à Califórnia, nas frutas cristalizadas... É POSSÍVEL!

Vale a pena saber mais!
A Reversal on Carbs
The Whole Grain Scam
Artigo do Los Angeles Times sobre uma mudança de enfoque iminente no nutricionismo

CURTINHA: o que há de errado em nosso sistema de produção de alimentos, e o que podemos fazer a respeito?

2010-09-25T09:18:00.013-03:00

Birke Baehr tem apenas 11 anos, mas entende melhor o sistema perverso do sistema formal de produção de alimentos do que muita gente grande! Emocione-se ao escutar a pequena palestra desse jovenzinho visionário, que escolheu para o seu futuro ser "fazendeiro orgânico", em vez de ser jogador de futebol - assim, segundo ele, terá a oportunidade de fazer alguma coisa que produza impacto no mundo.

"Produtos orgânicos são caros?"- diz ele. "Bem... sempre podemos decidir se vamos gastar com a comida ou com o hospital..."

"Nós podemos fazer a diferença: da próxima vez que forem fazer suas compras, escolham comprar produtos locais, conheçam os produtores dos seus alimentos, conheçam sua comida."

Vale a pena saber mais!
Birke Baehr
TEDx Presenters - Next Generation Asheville

Você come para viver, ou vive para COMER?

2010-08-01T11:22:00.008-03:00

Olhe bem para esses dois macaquinhos aí ao lado, e responda: qual deles é o mais velho?

O de baixo?...
NÃO, ele NÃO É o mais velho.

Mas parece mais velho!
SIM, na verdade, ele ESTÁ mais velho.

???!...

Eles têm praticamente a messma idade - a diferença entre um e outro está no QUANTO um e outro comeu ao longo da vida. Conforme diz o Dr. Dráuzio Varella, citando uma pesquisa do New England Journal of Medicine, "respeitados os limites da desnutrição, a expectativa máxima de vida é inversamente proporcional ao número de calorias ingeridas diariamente".

Trocando em miúdos: o que comeu mais, envelheceu mais, no mesmo espaço de tempo.

Ao que tudo indica, a partir das pesquisas com animais, uma dieta de restrição calórica, não só prolonga a vida, como também retarda - ou mesmo impede - o aparecimento de doenças degenerativas e metabólicas. E isso não tem especialmente a ver com o QUE se come, mas com o QUANTO se come.

No entanto, não devemos tirar conclusões precipitadas... afinal, tá escrito alí acima : "respeitados os limites de desnutrição"! Quer dizer... se comer mal, ainda que pouco, o resultado vai ser desastroso da mesma forma, por outros motivos.

O que se sabe, com certeza, é que a redução da ingestão calórica induz uma série de alterações metabólicas favoráveis, como por exemplo, aumentar a resistência ao stress, a doenças cardiovasculares e ao câncer.

Existe uma grande probabilidade de que o envelhecimento esteja relacionado com a alimentação, particularmente quando populações longevas são estudadas - já existem boas razões para se dizer que uma dieta de baixa carga glicêmica pode extender a vida humana, ou pelo menos evitar a maioria das doenças associadas à velhice. Desde quando descobriu que acrescentando glicose à dieta de seus animais de laboratório diminuía o seu tempo de vida, a pesquisadora Cynthia Kenyon passou a adotar uma dieta de baixos carboidratos... ela deve saber o que faz!

Com ou sem certezas sobre o que é uma quantidade saudável de comida que se deve comer, ou sobre o que, como e quando se deve comer, o que já se pode afirmar é que exageros não são saudáveis, e que eliminar alimentos processados, açúcares e carboidratos refinados só irá fazer bem!

Vale a pena saber mais!
Dieta e envelhecimento - Dráuzio Varella
Restrição calórica como melhor forma de prolongar a longevidade
A Prescription That May Extend Life
Can You Live Longer By Cutting Calories?
Calorie restriction
The Calorie-Restriction Experiment
Two-meal diet aids in oldest man's longevity

CURTINHA: escolas reforçam merenda com produção de agricultores locais

2010-07-22T09:36:00.006-03:00

Essa é uma reportagem da TV Globo, Jornal Nacional de 21 de Julho de 2010.

Um município gaúcho reforçou a merenda escolar com alimentos produzidos pelos pequenos agricultores da região. O projeto ganhou reconhecimento das Nações Unidas.

Para incentivar o consumo de alimentos mais saudáveis entre os 3,5 mil alunos da rede pública de Dois Irmãos, na Grande Porto Alegre, as escolas apostaram numa receita caseira: substituir o que era industrializado por produtos cultivados nas pequenas propriedades do próprio município.

O programa de reeducação alimentar já existe há cinco anos e a mudança no cardápio trouxe benefícios que vão além da saúde. Na sala de aula, os professores também perceberam uma melhora no desempenho escolar.

Olhando bem para os detalhes, o projeto ainda não é perfeito, mas é um ENORME avanço, e os resultados são visíveis. E, como disse uma das alunas, ao menos ela agora come mais cenouras que os seus coelhos!

Vale a pena saber mais!
RS: escolas reforçam merenda com produção de agricultores locais

O Estudo da China

2010-07-14T16:16:00.016-03:00

Suponho que a maioria dos vegetarianos já tenha ao menos ouvido falar no "The China Study" - O Estudo da China. Uma busca no Google com as palavras "estudo da china" e "colin campbell" traz uma série de artigos citando o gigantesco estudo, que se transformou em livro - e que fez a alegria de todos aqueles que defendem uma alimentação estritamente vegetariana.

Muito resumidamente, o Dr. Colin Campbell, cientista da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, coordenou um estudo epidemiológico com populações da China por cerca de 20 anos. Suas conclusões foram que só uma dieta estritamente vegetariana seria saudável, e que as proteínas animais seriam as deflagradoras das modernas doenças da sociedade ocidental.

Bem... as "descobertas" do Dr. Campbell, apesar de recebidas com fogos de artifício pelos adeptos do vegetarianismo, pareciam não estar muito em acordo com outras descobertas, de outros cientistas - alguma coisa parecia não se encaixar... Mas, sabe como é, para quem é leigo nem sempre é fácil distinguir fato de fraude, e acaba acreditando naquilo que prefere acreditar, ou que está mais de acordo com as suas convicções.

Acontece que Denise Minger, uma leiga esclarecidíssima de 23 aninhos, vegetariana desde os 7, crudivorista a partir dos 16, e atualmente crudivorista-onívora, sentiu-se suficientemente incomodada a ponto de encarar o desafio de destrinchar e virar pelo avesso o extensíssimo estudo do Dr. Campbell et al..

E o que descobriu Denise?...

Ela descobriu, e de-mons-trou, que este estudo está repleto de inúmeras manipulações e conclusões que não refletem a verdade contida nos dados brutos do estudo, nem têm valor científico. Em relação ao consumo de carne, por exemplo, quase todas as associações d'O Estudo da China com as doenças analisadas, não possuem significado estatístico, e as que possuem são por regra negativas - tipo assim: mais carne -> menos doenças.

Ué?!... mas o homem não defende uma rigorosa dieta vegetariana, justamente baseado nos resultados desse Estudo?

Vamos tentar entender: o cientista MENTIU para poder "provar" o seu ponto de vista?!

Quer queiramos acreditar ou não, é exatamente isso o que demonstra Denise Minger.

O excelente blog Canibais e Reis tem vários artigos muito bem escritos sobre o assunto, com links e citações do trabalho da pesquisadora independente, que, diga-se de passagem, não foi a primeira a "botar o dedo na ferida" do Estudo da China - só que ela foi a um nível de detalhe que já não deixa dúvidas.

RAW FOOD SOS sobre o China Study, estudo epidemiológico de suporte “científico” às dietas vegetarianas/ veganas debaixo de fortes críticas

UAU!! Que atrevimento de uma "menina" que ainda nem completou seus estudos universitários! Claro que a gritaria contra o trabalho de Denise já está pegando pesado! E mais uma vez o Canibais e Reis documenta:

"Um desafio e uma resposta ao CHINA STUDY", resposta do Dr. Colin Campbell publicada no Tynan, na sequência dos artigos-crítica do Raw Food SOS

Quem está com a razão nessa história?...

Se continuar nesse nível, vai ser difícil alguém desbancar a Denise! Seus críticos, até agora, têm-se limitado a tentar desqualificá-la, ou aos seus métodos de análise estatística, mas nenhum deles, nem o autor do estudo, que se manifestou de forma pouco elegante, encontrou um contra-argumento efetivo que prove que ela está errada. Ela, ao contrário, ainda um tanto atônita com a estrondosa repercursão de seu trabalho, aceita com humildade as críticas e busca demonstrar tudo o que diz.

Denise Minger tem recebido, pelo seu trabalho, os aplausos de muitos pesquisadores, e até mesmo de vegetarianos convictos!

PS: para quem se interessar, o debate está sendo acompanhado pelo blog Canibais e Reis

Denise Minger publica a sua resposta aos comentários do Dr. Colin Campbell à sua crítica ao CHINA STUDY, uma resposta bem construída, Denise é uma mente brilhante

E abaixo a tréplica do Dr. Campbell, publicada em site recém-criado pelo seu filho, em link enviado pelo Canibais e Reis:

DENISE MINGER REPLY, Dr. T. Colin Campbell

E o estudo continua...

Actualização do debate sobre os aspectos epidemiológicos do CHINA STUDY, Denise Minger espanta com sólida contra-argumentação, e Ned Kock publica análise multivariada fortalecendo a análise de Minger

CHINA PROJECT, the Grand Prix of Epidemiology: Raw data in Excel 2007 friendly format, for easier data mining and further statistical analysis

Denise Minger publica uma análise formal, em função de toda a repercussão de suas críticas ao renomado projeto da China:

The China Study: A Formal Analysis and Response
Final China Study Response - HTML Version

Daqui pra frente, é só seguir o blog da Denise Minger...

Vale a pena saber mais!
Denise Minger's The China Study: Fact or Fallacy?
Revisão do livro "O Estudo na China: As Surpreendentes Implicações para a Dieta, Perda de Peso, e Saúde a Longo Prazo"
CHINA STUDY, aquele estudo “científico” do Dr. Colin Campbell que diz que ficaremos todos muito saudáveis se nos tornarmos vegetarianos ou veganos
Colin Campbell incapaz de refutar argumentos de Anthony Colpo e de Chris Masterjohn sobre proteínas animais
The China Study vs the China study

CURTINHA: sobre fast-food, rapidinho...

2010-07-07T16:50:00.009-03:00

Conforme já foi falado antes em Uma GORDA mentira, ao contrário do que se prega ainda hoje, não há evidências científicas que provem que a gordura proveniente da comida seja a causa da obesidade e das doenças cardíacas ou qualquer outra doença crônica ou inflamatória.

A insulina é o único hormônio que faz o corpo reter gordura. Os carboidratos, por afetarem diretamente a secreção de insulina, interferem na regulação da homeostase do corpo. Quanto mais refinados os carboidratos, mais eles afetam esse equilíbrio.

Na prática, o que isso tem a ver com um delicioso hamburger com batata frita?...

É que é no pão e batatas fritas que está o maior problema... mas tem também a origem da carne e o óleo mais-do-que-transADO onde tudo isso é frito!

Sabe de uma coisa? Para encurtar a história, se quer uma boa refeição, e que não engorde, fuja dos fast-foods!...

...e prefira um bom filé de carne orgânica grelhado em sua própria gordura acompanhado de aspargos crocantes!
Vale a pena saber mais!
Making America Fat: It’s Not the Burger, it’s the Bun

Alguns MITOS alimentares

2010-07-05T19:21:00.008-03:00

Uma pesquisa realizada por Ellen Davis, resultou numa interessante e elucidativa lista de mitos alimentares e suas verdades correspondentes. Muita gente pode não estar preparada para essas revelações...

Mito: SAL faz mal

Verdade: Uma pesquisa publicada pelo Jornal da American Medical Association, publicada em 1996, revelou que a redução excessiva de sal não traz benefícios significativos. Por outro lado, a restrição de sal e do consumo de ovos levou a uma deficiência de iodo na população - e deficiência de iodo contribui para arteriosclerose a doença coronariana. Sal não refinado é rico em minerais.

Mito: OVOS fazem mal

Verdade: Ovos são um alimento perfeito, provendo proteína, nutrientes e ácidos graxos essenciais que contribuem para a saúde do cérebro e do sistema nervoso. O consumo de ovos reduz os níveis dos marcadores de inflamação, como a proteína C-reativa.

Mito: Manteiga tem muita gordura saturada que pode entupir as suas artérias, portanto margarina é a escolha mais acertada

Verdade: Pessoas que comem margarina têm o dobro de casos de doença coronariana que as que comem manteiga. O processo de produção da margarina envolve o processamento de diversos produtos químicos tóxicos. Para fazer manteiga, basta um batedor e creme fresco... Além disso, as evidências científicas mostram que as gorduras saturadas não são as responsáveis por arteriosclerose e doença coronariana.

Mito: As doenças coronarianas são causadas pelo consumo de colesterol e gordura saturada encontrada em produtos animais como manteiga, bacon e banha de porco, e em gorduras tropicais como o óleo de côco e o azeite de dendê.

Verdade: Nenhum estudo cientificamente válido mostrou qualquer ligação entre o consumo de gordura saturada e doença coronariana. Ao longo dos anos os casos de doença coronariana cresceu nos Estados Unidos, o consumo de gorduras animais caiu e o consumo da gordura hidrogenada e óleos vegetais refinados (altamente promotores de inflamação) cresceu vertiginosamente, o que corrobora a teoria atualmente aceita de que é a inflamação crônica a causa das doenças coronarianas, arteriosclerose, diabetes e muitas outras.

Note-se que a gordura animal não é totalmente saturada, constituindo-se aproximadamente de 51% de gordura mono-saturada (como o azeite de oliva extra virgem); 45% é gordura saturada, mas desta, 1/3 é chamado de ácido esteárico, que aumenta o "bom" colesterol e não interfere no "mau" colesterol. Os retantes 4% são gorduras poli-insaturadas. Em resumo... 70% da gordura de um bife, bacon ou banha de porco, contribuem significativamente para níveis saudáveis de colesterol.

Mito: Os níveis de colesterol no sangue deveriam estar abaixo de 180 mg/dl

Verdade: Uma publicação americana divulgou o fato de que os índices de mortalidade, de qualquer causa, são maiores naquelas populações onde os níveis de colesterol estão abaixo de 180 mg/dl.

Mito: As crianças deveriam consumir dietas pobres em gorduras como prevenção para problemas de saúde na idade adulta.

Verdade: Crianças necessitam da nutrição rica e densa encontrada nas gorduras saturadas para se desenvolverem normalmente. Não será por acaso que o leite materno é constituído de 60% de gorduras.

Mito: O consumo de carne vermelha causa câncer.

Verdade: Dois estudos de 1990 encontraram um alto risco de câncer de colon entre os consumidores de carne vermelha. Entretanto, estudos similares realizados na Europa jamais mostraram essa correlação. Isso remete ao fato de que a carne consumida na Europa é proveniente de métodos de produção tradicionais, diferentemente da carne dos Estados Unidos, recheada de muitos elementos carcinogênicos. Por outro lado, diversos estudos têm demonstrado que dietas vegetarianas, particulamente as que se baseiam em óleos vegetais refinados são mais carcinogênicas que as que incluem carne vermelha.

Carne vermelha de gado criado em pastagens é uma fonte rica de nutrientes que protegem o coração e o sistema nervoso, incluindo vitaminas B12 e B6, zinco, fósforo, carnitina e Coenzima Q10 - e deveriam ser parte e uma dieta saudável. Certifique-se apenas de que sua origem seja de gado criado em pastagens e alimentado sem grãos.

Mito: Cereais integrais são bons para você.

Verdade: Cereais e grãos, particularmente trigo e centeio, contém muitos anti-nutrientes e toxinas naturais que estão associadas com a doença celíaca e a artrite reumatóide em algumas pessoas. E também têm um alto índice de carboidratos, implicados nos altos índices de obesidade, diabetes e doença coronariana, entre outros problemas de saúde.

Grãos são prejudidiais à saúde, se não forem adequadamente preparados, o que não é o caso dos alimentos modernos industrializados.

Mito: Você deve evitar alimentos ricos em colesterol, se deseja baixar seus níveis de colesterol.

Verdade: O seu corpo produz colesterol diariamente, numa quantidade que você seria incapaz de consumir. Se você quer baixar o seu colesterol, você deve consumir menos carboidratos, porque o corpo produz colesterol a partir do açúcar (glicose).

Mito: Alimentos feitos a partir da soja são saudáveis e nutritivos.

Verdade: A maioria das comidas modernas feitas a partir da soja são prejudiciais aos seres humanos, porque não são cozidos ou fermentados adequadamente para neutralizar as toxinas contidas na soja, e ainda são processados de tal forma que destroem a proteína e aumentam os riscos de câncer.

Mito: Reduzindo o seu consumo de gordura e comendo largas porções de frutas e vegetais, ajudam a baixar o risco de câncer e doença coronariana.

Verdade: Um estudo em larga escala já demonstrou que, ao longo do tempo, essa estratégia não reduz significativamente o risco dessas doenças. Por outro lado, outros estudos têm demonstrado que, quando os participantes pararam de consumir vegetais e frutas por um período de 10 semanas, os danos ao DNA e os lipídios do sangue diminuiram! Em outras palavras, uma dieta com alto consumo de frutas e vegetais aumenta o dano oxidativo ao DNA.

Mito: Uma dieta de poucas gorduras e pouco colesterol é a mais saudável.

Verdade: A ligação entre esse tipo de dieta e melhor saúde nunca foi comprovada em nenhum estudo científico. O verdadeiro resultado da máxima "pouca gordura é bom, coma mais cereais integrais" dos últimos 30 anos, pode ser visto no atual estado da saúde dos americanos: o maior índice de mortalidade no mundo industrializado, diabetes, doenças crônicas, câncer e doenças cardiovasculares em alta...

Mito: Meu médico é a melhor fonte de informação de credibilidade científica no que diz respeito a nutrição e saúde.

Verdade: A maioria dos médicos não é treinada em nutrição, mas em como tratar doenças e sintomas através de medicamentos.

Mito: A Pirâmide Alimentar oficial é o melhor guia a seguir para se aprender o que se deve comer para manter a boa saúde.

Verdade: A Pirâmide Alimentar oficial é baseada em princípios que não foram provados por nenhum estudo científico e é pesadamente influenciada pela política de suprimento alimentar e pelos lobbies da indústria alimentícia.

Mito: Os carboidratos são nutrientes essenciais e devem estar incluídos numa dieta saudável.

Verdade: Um nutriente essencial é aquele que precisa ser obtido através da alimentação, porque o corpo humanos é incapaz de produzí-lo internamente.. Existem apenas QUATRO tipos de nutrientes essenciais:

1. Ácidos graxos essenciais - gorduras alimentícias
2. Aminoácidos essenciais - proteínas de origem animal
3. Algumas vitaminas
4. Minerais alimentícios

Todos os carboidratos que o corpo necessita podem ser gerados internamente. O seu fígado pode produzir toda a glicose que ele precisa, e o corpo também pode produzir glicose a partir da proteína alimentar. Na verdade, 50% da proteína que você come é transformada em glicose pelo seu organismo. Portanto, carboidratos não são nutrientes essenciais. Muitos povos, como os esquimós, por exemplo, vivem muito tempo sem eles, sem qualquer prejuízo para a sua saúde.

Vale a pena saber mais!
Food Myths
Estudo científico português associa a um MAIOR consumo de gorduras, sejam elas saturadas, monoinsaturadas ou polinsaturadas, portanto a gorduras de QUALQUER tipo, e também a uma MAIOR ingestão de colesterol, um MENOR risco de acidente vascular cerebral isquémico
LECTINAS - você sabe o que é isso?
Qual é a da SOJA, afinal?
GUIA ALIMENTAR para a População Brasileira
ÓLEO de CÔCO Extra Virgem Orgânico: entendendo o que são gorduras saturadas, mono-insaturadas e poli-insaturadas

How to Cook your Life:como encontrar o NIRVANA na cozinha

2010-06-27T17:38:00.005-03:00

Melhor não assistir de estômago vazio... Esse filme - sem título em Português, poque não foi lançado no Brasil - mostra o dia-a-dia de um retiro com o monge zen Edward Espe Brown, que é tanto monge quanto chef zen.

Para ele, cozinhar é uma maneira de acalentar a si mesmo e aos outros. Como ele costuma dizer: Quando você estiver lavando o arroz, lave o arroz. Em outras palavras, cozinha caseira não é fast food - ela conecta o cozinheiro ao alimento e ao resultado do seu trabaho: a refeição.

Vale a pena saber mais!
How to Cook Your Life

CURTINHA: frozen yogurt analisado friamente

2010-06-23T11:57:00.007-03:00

Esse tremendo "hit" em matéria de guloseima, chegou e se instalou com fama de saudável. Mas... será mesmo SAUDÁVEL?

Alguém já se perguntou o que é exatamente que contém os frozen yogurts do mercado? Na verdade, mesmo que tenha batido a curiosidade, vai ser difícil saber a resposta, pois NENHUM dos sites das marcas atuantes no Brasil (que eu tenha visitado até agora) tem qualquer informação sobre a composição do produto.

Ora... frozen yogurt é iogurte congelado, não é? Bem, não exatamente... a composição varia de marca para marca, mas aquela delícia é feita de um combinado que pode chegar a ter até 23 (!!!) ingredientes pra lá de duvidosos - entre eles:

*leite desnatado (a maioria das vezes reconstituído, o que é péssimo), *frutose (isolada das frutas, ela pode ser pior que o açúcar), *sacarose, *dextrina, *maltodextrina, *aditivos, *acidificantes, *conservantes, *adoçantes, *amido, *gelatina, *fibras, *sódio, *potássio... e, claro, *lactobacilos, ou não poderia ser chamado de iogurte!

Ou seja... quer se lambuzar com frozen yogurt? Faça em casa! Só assim terá certeza de que o que está tomando é realmente IOGURTE!

Vale a pena saber mais!
Frozen yogurt is not health food
How Frozen Yogurt is Made
Is frozen yogurt natural?
Ingredients Investigation: Trendy New Sour Frozen Yogurts

CURTINHA: Nutella é açúcar com cheirinho de avelã

2010-06-21T15:35:00.007-03:00

A receita da Nutella, que é guardada a sete chaves pela Ferrero, varia de um país para o outro, e pode conter mais ou menos açúcar, ou pode conter ou não cacau. No Brasil a receita, segundo a Wikipedia (não há definição de ingredientes no site brasileiro da Nutella...) é: açúcar, óleo vegetal, avelãs (13%), cacau parcialmente desengordurado (7,5%), leite desnatado (5%), lactose, soro de leite, emulsificante (lectina de soja) e aromatizante.

Mas... quanto de açúcar, mesmo?... Não será difícil fazer as contas :

* os números revelados são: avelãs 13% + cacau 7,5% + leite desnatado 5% = 25,5%. Açúcar + lactose + óleo vegetal + soro de leite + lecitina e aromatizante somam 75%;

* segundo o site australiano da Nutella, só os açúcares somam 54,4% - ou seja... em cada colherada de Nutella, a metade é açúcar!

* o que sobra para os restantes 25% (aproximados) tb não é muito animador, pois o que vai produzir volume são os óleos vegetais poliinsaturados, igualmente nocivos à saúde.

Isso não é uma campanha contra a Nutella (que é uma delícia!), mas uma campanha para que sejamos mais observadores dos rótulos dos produtos industrializados: quase sempre as aparências enganam e, na maioria das vezes, estamos comendo gato por lebre.

Vale a pena saber mais!
Ferrero's worried you'll stop eating Nutella if you know what's in it

GUIA ALIMENTAR para a População Brasileira

2010-06-18T11:49:00.007-03:00

Bem... bem... li no antenadíssimo blog Canibais e Reis que um novo "Dietary Guidelines for Americans" foi lançado nos Estados Unidos - está "fresquinho", tem o selo 2010.

Dando uma vasculhada no assunto, encontrei um resumo do que diz o tal guia:

* As pessoas estão engordando porque comem muito e se exercitam pouco - ou seja, os americanos precisam comer menos e se exercitarem mais.
* Doenças coronarianas e diabetes tipo II são causadas pelo consumo de gordura saturada - ou seja, o consumo de gordura saturada não deve exceder 7% do total das calorias diárias.
* Colesterol também causa doenças coronarianas - ou seja, o limite diário não deve ultrapassar 200 mg.
* O consumo de sal aumenta a pressão arterial, outro fator de risco para as doenças coronarianas - ou seja, o consumo de sal deve ser muito restrito.
* Carboidratos são excelentes, desde que sejam provenientes de frutas, vegetais de todo tipo e grãos integrais - ou seja, 45 a 65% do total das calorias consumidas diariamente, devem ser provenientes desses carboidratos.
* Os americanos consomem muito açúcar - ou seja, o consumo de açúcar deve ser muito restrito.

Quer saber o quão saudáveis são essas "guidelines"? Desnecessário seria eu me repetir... podem ler o que está muito bem exposto no Canibais e Reis AQUI e AQUI.

O nosso Guia Alimentar para a População Brasileira, não por acaso, faz as mesmíssimas recomendações... Um percentualzinho diferente aqui e alí, mas, em geral, o que vale para os americanos, vale para os brasileiros. Que pena...

Um resumo do nosso "guia" pode ser lido AQUI. Vamos dar uma olhadinha crítica?...

(1) "Estimular o convívio às refeições!"

Legal! Ponto positivo. Acho que dispensa comentários...

(2) "Proteger as pessoas contra o excesso de peso e obesidade e alguns tipos de câncer, estimulando o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amido), como cereais de preferência integrais, tubérculos e raízes, para garantir 45% a 65% da energia total diária de alimentação."

NÃO posso acreditar! Ponto negativíssimo! Qualquer carboidrato rico em amido engorda e aumenta os níveis de insulina pós-prandial (após a refeição), o que contribui para o desenvolvimento da diabetes tipo II, do câncer e de doenças coronarianas!
Uma GORDA mentira

(3) "Diminuir o risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, aumentar a resistência contra infecçõese e manter o peso adequado, por meio do consumo de pelo menos 400 g/dia de frutas, legumes e verduras."

Verduras são uma coisa, legumes são várias coisas, e frutas são ainda outra coisa... mas puseram tudo no mesmo saco! Pontos embaralhados... As verduras são todas ótimas, mas qualquer legume rico em amido deve ter seu consumo restrito, pelas mesmas razões do item acima; idem para as frutas de elevado índice glicêmico, ou seja, muito doces.

(4) "Estimular o consumo de feijão, que quando combinado com o arroz, na proporção de 1 parte de feijão para 2 partes de arroz, fornecem uma fonte completa de proteínas para o ser humano."

Em nome das proteínas vegetais, exageram nos carboidratos e lectinas. Ponto negativo.
LECTINAS - você sabe o que é isso?, Qual é a da SOJA, afinal?

(5) "Garantir uma alimentação saudável por meio dos alimentos de origem animal que são nutritivos, desde que consumidos com moderação. Orientar o consumo de carnes, peixes e leite magros."

Consumir as proteínas do reino animal é legal - restringir as gorduras saturadas NÃO é legal. Gosrdura saturada NÃO aumenta o colesterol! Pontos embaralhados...
Alguns MITOS e VERDADES sobre a gordura X hipertensão, colesterol...

(6) "Reduzir o consumo de gorduras, açúcares e sal (máximo de 5g/dia) para diminuir o risco de ocorrência de obesidade, hipertensão arterial, diabetes, colesterol e doenças cardiovasculares."

Novamente colocam tudo no mesmo saco... Pontos embaralhadíssimos!
ÓLEO de CÔCO Extra Virgem Orgânico: entendendo o que são gorduras saturadas, mono-insaturadas e poli-insaturadas
Eu tenho COLESTEROL ALTO e não ligo a mínima!
COLESTEROL - vilão ou salvador?
Açúcar, o LADRÃO da vida
Quanto ao sal... o problema está no cloreto de sódio! Se autorizassem o consumo de sal não refinado, todos nos beneficiaríaos do equilibrado conteúdo de minerais que é "lavado" - a tal ponto que é preciso adicionar iôdo de volta... mas, estão se esquecendo que restringir demais o consumo de sal, restringe o consumo de iôdo, o que pode trazer sérias consequências para a saúde! Se correr o bicho pega, se ficar o bicho come... O que é preciso é mudar o SAL que se consome!

(7) "Incentivar o consumo de água independente dos outros líquidos já que a mesma desempenha papel fundamental na regulação de muitas funções vitais ao organismo."

Legal! Ponto positivo.

Resultado do teste: este "guia" precisa urgente de um período de "recuperação", ou corre o risco de ser reprovado por insuficiência de dados confiáveis!

Vale a pena saber mais!
2010 Dietary Guidelines: Same Old $#@%
Dietary Guidelines for Americans, 2010
Guia Alimentar para a População Brasileira, 2008

O SOL também alimenta!

2010-06-10T10:49:00.010-03:00

A exposição ao sol desencadeia a produção de vitamina D através da pele. A vitamina D, uma vitamina lipossolúvel, promove a absorção de cálcio após a exposição à luz solar, e é essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes, atua também no sistema imune, no coração, no cérebro e na secreção de insulina pelo pâncreas. É uma vitamina lipossolúvel obtida a partir do COLESTEROL como precursor metabólico através da luz do sol.

Mas, ATENÇÃO! Basta um pouquinho de sol por dia - SEM protetor solar, senão não faz efeito - pois como tudo na vida, é uma questão de dose... se exagerar, o que faz muito bem pode fazer MUITO mal!

Não está podendo tomar sol? A vitamina D3 está presente em nossa alimentação também. Capriche nos alimentos mais ricos em vitamina D3: salmão, camarões, bacalhau, óleo de fígado de bacalhau e ovos.

Vale a pena saber mais!
Pay Now, Live Later
Vitamina D - Wikipedia
What is the function of vitamin D?
Sunshine Superman

CURTINHA: óleo de côco protege seu fígado do álcool e de uma dieta sem carne e ovos

2010-06-07T09:31:00.004-03:00

Gorduras saturadas como óleo de dendê, gordura bovina, manteiga de cacau e óleo de côco protegem contra as doenças do fígado induzidas pelo álcool - enquanto gorduras poliinsaturadas como os óleos vegetais de milho e soja não só não oferecem proteção como podem promover essas doenças.

Uma dieta rica em óleo de côco pode ainda ser protetora de doenças do fígado que são induzidas por deficiência de metionina e colina. A metionina é um aminiácido encontrado em todos os alimentos, mas é particularmente abundante na carne vermelha. A colina também pode ser encontrada em todos os aimentos, mas é abundante no fígado bovino e nos ovos.

Em outras palavras... é bom comer carne e ovos, mas ao menos não deixe de lado o óleo de côco - e evite a todo custo os óleos vegetais poliinsaturados!

Vale a pena saber mais!
Maternal Intake of "Saturated Fat" Causes Liver Disease
Toll-like receptor-2 deficiency enhances non-alcoholic steatohepatitis

EPIGENÉTICA: você não é apenas o que você come, mas também o que os seus pais e até mesmo o que seus avós comeram

2010-06-04T16:56:00.012-03:00

O desenvolvimento e a manutenção de um organismo são orquestrados por uma série de reações químicas que ligam e desligam o seu genoma em determinados momentos e locais. A epigenética é o estudo dessas reações e dos fatores que as influenciam.

O nosso genoma responde dinamicamente ao "ambiente" - stress, alimentação, comportamento, exposição a diferentes toxinas e tantos outros fatores ativam os interruptores químicos que regulam a expressão dos nossos gens. Esses interruptores químicos formam o nosso epigenoma - uma espécie assim de "sombra" do nosso genoma.

O epigenoma muda como resposta a sinais. Esses sinais veem de dentro da própria célula, de células vizinhas ou do mundo exterior. Os caracteres epigenéticos agem como uma espécie de memória celular. O perfil epigenétio de uma célula - uma coleção de caracteres que diz aos gens que se liguem ou desliguem - é a soma dos sinais que ele recebeu durante a sua vida.

A alimentação é um fatores ambientais que tem sido mais facilmente estudado, e portanto melhor entendido entre os fatores que promovem mudanças epigenéticas. Os nutrientes que extraímos da comida, entram em uma série de reações químicas metabólicas, onde são manipulados, modificados e moldados em moléculas que o corpo possa utilizar.

Uma dessas séries é responsável pela formação de grupos metílicos - um importante caractere epigenético que silencia os gens.

Nutrientes conhecidos como ácido fólico, vitaminas do complexo B e SAM-e (s-adenosil metionina) são componentes importantes dessa série de reações metabólicas. Dietas de elevado conteúdo desses nutrientes conhecidos como "doadores de radical metil", podem alterar a expressão de gens ainda durante o desenvolvimento fetal, quando o epigenoma começa a se estabelecer.

Experimentos com animais e observação em seres humanos, têm demonstrado o quanto a alimentação da mãe influencia na formação do epigenoma de seus descendentes. A dieta de sua mãe durante a sua gestação e o que você comeu durante a sua infância, podem ter levado a mudanças que permanecem até a idade adulta.

Aqui NESTE QUADRO pode-se ter uma idéia dos nutrientes que podem afetar o epigenoma, e os alimentos que os contém.

Estudos em animais têm mostrado que a deficiência de folato doador de metil ou colina durante a fase final de desenvolvimento fetal e no início da infância, causam uma sub-metilação de certas regiões do genoma para o resto da vida.

A boa notícia é que, nos adultos, apesar de uma dieta deficiente também poder levar a um decréscimo de metilação do DNA, essas mudanças podem ser revertidas com uma dieta adequada.

Na medida em que conhecemos mais profundamente as conecções entre a alimentação e o epigenoma, surgem possibilidades infinitas de aplicações no cotidiano e na clínica. Formado durante uma vida inteira de experiências iniciadas ainda no útero materno, nosso epigenoma pode vir a nos oferecer muitas informações sobre como nos alimentarmos melhor.

Vale a pena saber mais!
Epigenetics
Nutrition and the Epigenome

Eu tenho COLESTEROL ALTO e não ligo a mínima!

2010-06-01T21:28:00.012-03:00

Será que o colesterol, particularmente o assim chamado "mau colesterol" - o LDL - é mesmo um fator de risco para as doenças cardiovasculares?...

Na verdade... NÃO!

Mas, as pessoas que tomam medicamentos para baixar o colesterol, especialmente o LDL, não correm menos riscos de morrer por complicações cardioasculares?

Mais uma vez... NÃO!

?????...

Nesses videos abaixo, o autor mostra o resultado de pesquisas e explica bem explicadinho isso que você acabou de ler - incrédulo - e aponta os verdadeiros vilões, alguns daqueles que efetivamente constituem os principais fatores de risco para doenças cardovasculares - são eles:

* BAIXO nível de HDL - o "bom colesterol"
* ALTO nível de trigicerídios
* ALTO nível de LDL pequeno e denso

???!!...

Bem... os dois primeiros são familiares para qualquer pessoa que já tenha feito exames de sangue rotineiros - mas... o que vem a ser "LDL pequeno e denso"?

É que nem todo LDL é igual - veja só - e a gente nem sabe disso! O LDL que costumam medir em nossos exames é o de partículas grandes, que na verdade não conseguem penetrar em nossas artérias. Já o LDL pequeno e denso, como o nome diz, este sim, tal como pequenas bilhas, conseguem penetrar em nossas artérias e causar um processo inflamatório, que por sua vez, contribui para o aparecimento de doenças cardiovasculares.

E como é que a gente mede esse LDL pequeno e denso?

Já existem diversos testes que dão esse tipo de informação, mas no Brasil isso só é feito em alguns raríssimos lugares e custa caríssimo - por isso nem se fala nele...

Mas... ao menos já sabemos que ele existe - e mais! - o autor mostra nos videos o que pode contribuir para baixar os níveis desse tipo de "mau colesterol", baixar os níveis dos triglicerídeos e aumentar o que precisa ser aumentado, o HDL, o "bom colesterol": GORDURAS e ÁLCOOL - este com moderação...!

??!!!...

Pois é... um estudo chegou a mostar que o consumo de 3 - TRÊS - ovos por dia, pode baixar o LDL pequeno e denso em até 20%, assim como o consumo moderado de álcool - tipo assim, duas taças de vinho ao dia - pode baixar o LDL pequeno e denso em até 30%. Lembram da NÃO-DIETA dos franceses?...

Mas... então, se gorduras e álcool melhoram o nosso perfil lipídico, o que é que faz ele piorar?! AÇÚCAR, FARINHAS e ÓLEOS VEGETAIS (exceto oliva e côco), por exemplo.

Claro que existem outros fatores de risco para doença cardiovascular, mas até onde a alimentação está envolvida, não muda nada do que está dito nesses videos.

Veja os videos, e releia alguns posts desse blog que falam de gorduras e colesterol e reveja sua pirâmide alimentar! Você verá que anda comendo de cabeça para baixo!

Vale a pena saber mais!
I have high cholesterol, and I don’t care

Não coma nada que apareça em COMERCIAIS de televisão!

2010-05-20T14:14:00.001-03:00

Michael Pollan, já citado nesse post, oferece-os desta vez um guia que ele chamou de "Regras da Comida: um Manual para o Consumidor" - um conjunto de ideias para nos alimentarmos com um mínimo de sabedoria.

Muitas dessas regras foram tiradas de tradições étnicas e culturais que certamente irão ajudar na hora de você ir ao supermercado, ao restaurante de comida a peso ou aos buffets de preço fixo e comprar e comer de forma mais consciente

Vale a pena saber mais!
Michael Pollan Books
Artigos de Michael Pollan na TIME

FOOD, Inc.

2010-05-16T10:28:00.007-03:00

Será que realmente sabemos o que acontece na fabricação e manuseio dos alimentos que consumimos?...

O filme Food, Inc., um dos indicados ao Oscar 2010 - bem como a diversos outros prêmios - como melhor documentário, revela e analisa objetivamente e de maneira clara a situação nos Estados Unidos, que, vamos e venhamos, certamente (e infelizmente) reflete a nossa aqui no Brasil.

O diretor Robert Kenner expõe as entranhas da indústria alimentícia americana, altamente mecanizada, e que tem sido mantida longe do conhecimento do consumidor, com o consentimento das agências reguladoras governamentais daquele país. O abastecimento da nação é controlado por um grupo pequeno de empresas que frequentemente colocam os lucros acima da saúde dos consumidores, os meios de vida dos fazendeiros americanos, a segurança dos trabalhadores e o meio ambiente.

Temos galinhas com (anormais) peitos enormes, costeletas de porco "perfeitas", sementes de soja resistentes aos herbicidas, tomates que não estragam... e também temos novas cepas de E. coli, a temida bactéria que causa doenças em milhares de americanos anualmente - sem falar que o país está crivado de problemas crônicos de saúde, entre eles casos de obesidade e diabetes em adultos e crianças.

O filme não apenas mostra as barbaridades do sistema industrial americano de alimentos, como também oferece exemplos de como é possível enfrentar a situação - e esclarece o mal que o primeiro e o bem que os segundos trazem à nossa saúde. Este é um documentário que PRECISA ser visto por todos.

Disponível abaixo, legendado em Português, na íntegra, em playlist no Youtube - é só deixar correr que ele muda de uma parte para a outra automaticamente. Se não o fizer automaticamente, basta clicar em "A seguir" ao final de cada segmento... são 10 partes. Se as legendas não aparecerem automaticamente, clique no ícone "cc" em vermelho, e escolha "Português".

A PBS, em Junho de 2009, através do jornalista David Brancaccio, entrevistou Robert Kenner, o diretor de Food, Inc., e com ele discutiu as razões de porque os segredos do processamento de alimentos são tão bem guardados do público em geral, seu impacto em nossa saúde e como os consumidores têm realmente o poder de fazer isso mudar.

Assista, e você nunca mais olhará para o seu jantar da mesma maneira...

Vale a pena saber mais!
Food, Inc. - Movie
Food, Inc. - Wikipedia

Coma GORDURAS no Café da Manhã

2010-05-10T14:47:00.005-03:00

Um café da manhã composto de ovos e bacon, pode ser a maneira mais saudável de começar o dia, finalmente admitem os pesquisadores!

Os cientistas afirmam que o café da manhã programa o metabolismo para o resto do dia, e uma refeição gordurosa irá ajudar o corpo a "quebrar" gordura mais tarde. Já alimentos ricos em carboidratos, ao contrário, preparam o corpo para "quebrar" apenas os carboidratos, segundo estudo publicado no International Journal of Obesity.

Em outras palavras, o que os cientistas estão dizendo é que um café da manhã à moda inglesa é melhor para o coração, para a cintura e para a pressão arterial do que um café da manhã continental rico em carboidratos advindos de cereais, leites e pães.

O estudo observou os efeitos de comer diferentes tipos de alimentos, e também os efeitos de comê-los em diferentes horários do dia.

Ratinhos alimentados com uma refeição gordurosa ao acordar, permaneceram saudáveis, mas, aqueles alimentados com um café da manhã rico em carboidratos, engordaram e aumentaram seu risco de desenvolver diabetes e doenças cardíacas.

Ora... adianto que nenhum ratinho recebeu gosduras trans ou poliinsaturada em seu café da manhã! O que é isso? Volte a escutar o que diz o Dr. Sérgio Puppin nesse post - e repense a forma de começar o seu dia.

Vale a pena saber mais!
Breakfast like a king
Fried breakfast is healthiest start to day

PALEO em poucas palavras

2010-05-09T11:05:00.008-03:00

Dieta Paleo, também conhecida como dieta do caçador/coletor, dieta das cavernas, estilo de vida evolucionário, dieta paleolítica...

O que se pode dizer é que temos vindo a evoluir por mais de 2.000.000 de anos, mas apenas nos últimos 10.000 anos, com o advento da agricultura, sofremos mudanças significativas em nossa maneira de viver e comer. Entretanto, em termos genéticos, 10.000 anos representam muito pouco tempo para um processo adaptativo - o que obviamente, não ocorreu.

Em outras palavras, geneticamente falando, nós ainda somos programados para comer e nos comportarmos como nossos ancestrais, se quisermos nos manter saudáveis!

Isso, obviamente tira da dispensa das nossas casas os alimentos modernos, pre-preparados, industrializados, cheios de grãos e produtos químicos... que obviamente não faziam parte da vida paleolítica!

A dieta paleo consistia de carnes de caça, pesca, vegetais e frutas frescas, alimentos ricos em fibras solúveis, vitaminas e antioxidantes, gorduras saudáveis e baixo índice glicêmico - que é tudo o que falta nos produtos animais de cativeiro e nos grãos, açúcares e sal refinados, gorduras trans, produtos químicos, corantes, excesso de processamento... qualquer coisa que venha num pacotinho!

A dieta paleo, dizem os seus adeptos, é a única para a qual a nossa espécie estaria geneticamente adaptada - e mostram diversas pesquisas demonstrando isso.

E, para além da dieta, o estilo de vida paleo não é sedentário, nem tampouco o da malhação frenética das academias. Exercício sim, mas na medida e forma corretas!

Nos videos abaixo, de maneira muito bem-humorada o autor mostra os dois lados do estilo paleo: alimentação e exercício - em poucas e boas palavras e imagens.

Vale a pena saber mais!
The Paleo Diet
Pay Now, Live Later
Estilo de vida e dieta primitiva/ancestral... será que funcionam?

Comer SAUDÁVEL

2010-05-08T17:16:00.003-03:00

B-BoySuper Inlight e D-Nick The Microphone Misfit compuseram um rap para a abertura da loja de alimentos naturais de Chicago-USA, Graffiti and Grub. Essa loja usa a cultura Hip Hop como uma forma de inspirar diferentes tipos de pessoas a se alimentarem se forma saudável. O video foi filmado no bairro de Pilsen, no coração de Chicago, e aspessoas que nele aparecem compartilham a paixão por um viver saudável.

Vale a pena saber mais!
Graffiti and Grub

Ulala - la MORTEAU!

2009-12-20T22:26:00.018-02:00

O Globo Rural visitou a França para fazer uma reportagem - muito bem feita, aliás - sobre um produto típico da região de Franche-Comté. É a Saucisse de Morteau, uma linguiça defumada, elaborada com uma receita secular. A fabricação envolve criadores de porcos, linguiceiros, defumadores e ainda produtores de leite e queijo.

A receita da linguiça de Morteau continua tradicional, mas a criação dos animais e o processo de produção, não - o que pode fazer toda a diferença para a saúde de quem as consome.

Bem, digamos que a linguiça de Morteau não é exatamente o nosso "prato-do-dia"... mas, em matéria de restrições, o que vale para ela, vale para todos os produtos suínos que consumimos.

A receita secular hoje é produzida através da criação de porcos pelo sistema industrializado que já abordamos em A culpa não é dos PORCOS - e que, infelizmente, é louvado e tratado como um avanço. Com base em uma criação confinada e engorda rápida e acelerada através de uma dieta inapropriada, à base de grãos, o resultado é uma linguiça que pode até ter sido feita com a receita de antigamente, mas que certamente perdeu em qualidade e aspectos nutritivos em relação ao tempo em que era produzida a partir de uma carne saudável de animais criados em seu ambiente natural, seguindo o curso da natureza, bem como por ter trocado métodos artesanais pela rapidez da industrialização.

A produção em Franche-Comté, apesar de industrializada, é cercada de cuidados de higiene e reaproveitamento de dejetos, entre outros. Mesmo considerando que todas as unidades de produção desse tipo de produto possam ter o mesmo tratamento (?), ainda assim é uma pena...

Assistam ao programa, apreciem a bela paisagem que cerca a reportagem, e tirem suas próprias conclusões.

Felizmente alguns produtores ainda conservam ao menos parte dos processos tradicionais. Quem sabe um dia percebam que nem sempre "mais" ou "mais moderno" é MELHOR. O fazendeiro Joel Salatin tem provado isso em sua fazenda Polyface, através da criação de animais pelos métodos tradicionais, que hoje são vistos como "não convencionais"... o que é a vida!

Vale a pena saber mais!
Globo Rural - Produção de linguiça - Parte I
Globo Rural - Produção de linguiça - Parte II
Globo Rural - Produção de linguiça - Parte III

Um hamburger é um HAMBURGER?

2009-12-20T21:23:00.012-02:00

No filme "Um dia de Fúria", há uma cena fantástica onde o personagem de Michael Douglas, um homem que acaba de perder o seu emprego e está emocionalmente desgastado, resolve pedir um hamburger numa lanchonete.

Numa das sub-cenas, ele questiona porque o seu hamburger não se parece com a foto que tem dele na vitrine. A foto apresenta um hamburger suculento, pão fofinho, alface fresquinha... já o que lhe deram para comer...

Bem... vejam porque os hamburgueres das fotos não se parecem em nada com os que afinal são servidos - e nem as batatas fritas.

Este video não tem legendas, mas as imagens falam por si mesmas...

Mas, por favor, em vez de ter um "ataque de fúria", o melhor a fazer é simplesmente evitar os fast foods!

Vale a pena saber mais!
O HAMBURGER imortal
A DIETA do Palhaço

A vida SEM PÃO

2009-12-10T21:30:00.021-02:00

O Dr. Wolfgang Lutz é um médico austríaco, nascido em 1913 e ainda em atividade! A partir da sua prática clínica de muitos anos, ele veio a publicar, juntamente com o pesquisador Christian Allan, um livro com um nome muito sugestivo:
"A Vida sem Pão - Como uma Dieta de Baixos Carboidratos Pode Salvar a Sua Vida".

No livro eles explicam em detalhes, de forma convincente e recheada de dados científicos, como uma dieta de baixos carboidratos é a mais benéfica para a nossa saúde. A teoria lipídica que imperou no século passado, que condenou as carnes e as gorduras, levou a um aumento do consumo de carboidratos, e à consequente epidemia de obesidade, doenças cardíacas, gastrointestinais, diabetes e até mesmo o câncer. O Dr. Lutz prova, com suas dezenas de anos de prática clínica, que essa teoria lipídica é equivocada, e que a nutrição humana deve estar baseada no alto consumo de gorduras e proteínas, e não no alto consumo de carboidratos, pois são estes últimos, não as gorduras, os responsáveis pelo desenvlvimento da maioria das doenças relacionadas com a alimentação - e que é revertendo esse quadro que poderemos revertê-las também.

Os autores também explicam a base evolucionária da sua abordagem: nós evoluímos através de uma dieta de baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura e proteína, a forma de se alimentar de nossos ancestrais da era anterior ao surgimento da agricultura, que é, em termos evolucionários, recente. Segundo eles, a alimentação à base de altos teores de carboidratos e baixos níveis de gordura é que é estranha à nossa espécie...

Mas, o que são carboidratos, afinal, e onde eles se encontram?

Do ponto de vista dos alimentos, carboidratos são simplesmente diferentes formas de açúcar. Podem ser simples (uma só molécula), ou complexos (várias moléculas unidas), mas ainda assim, açúcar. Os carboidratos complexos entram em nossa corrente sanguínea de forma mais lenta, mas serão necessariamente "quebrados" - em nosso organismo - em moléculas simples de açúcar. É o efeito cumulativo do consumo de carboidratos, sejam eles simples ou complexos, que acaba levando a um sem número de problemas de saúde.

O Dr. Lutz esclarece a noção de "carboidratos utilizáveis". Quando a gente come uma maçã que pese cerca de 100 gramas, por exemplo, a quantidade de carboidratos utilizáveis é de apenas 12 gramas, ou seja, apenas 12 gramas de carboidratos entram efetivamente na corrente sanguínea. Já 100 gramas de farinha de trigo, contém 50 gramas de carboidratos utilizáveis, ou seja, embora o peso dos alimentos se equivalham, a quantidade de carboidratos utilizáveis não.

Sua abordagem é até bem liberal pois, desde que a pessoa restrinja as quantidades de carboidratos, pode comer praticamente de tudo. Ela foi criada para curar doenças, não para emagrecer, embora isso possa realmente vir a acontecer.

O princípio básico da dieta do Dr. Lutz - que, segundo ele, é para toda a vida e para todo mundo - é uma contabilidade que não deve ultrapassar 72 gramas de carboidratos por dia, ou seja, na liguagem dele, 6 BUs (Bread Units), ou seja, 6 "Unidades de Pão" por dia. Cada BU equivale a 12 gramas de carboidratos utilizáveis; 6 Bus equivalem a 72 carboidratos.

Parece complicado?

Nem tanto. De início a gente pode ficar meio dependente de uma tabela de carboidratos (há várias na internet), mas depois acaba memorizando. Aqui tem uma tabela bem completa dos valores de diversos alimentos em termos de gramas de carboidratos utilizáveis e BUs (unidades de pão) - é a tabela do livro dele. Com qualquer outra tabela, vai ser preciso fazer as continhas das BUs.

Para que se tenha uma idéia, vamos a alguns exemplos.

Cada um dos ítens abaixo corresponde a 1 BU - uma unidade de pão:

* 1/2 pãozinho ou 1 fatia de pão de forma
* 4 quadradinhos de chocolate amargo 70%
* 1 colher de sopa de mel ou açúcar
* 1/2 xícara bem medida de nozes ou amêndoas ou castanhas do pará
* 1 maçã média
* 2/3 de xícara de morangos
* 1/2 xícara bem medida de molho de tomate
* 1 xícara de cogumelos
* 1 xícara de brócolis
* 1 xícara de couveflor
* 1 1/4 xícaras de repolho
* 2 pepinos
* 6 talos de aipo
* 2 tomates médios
* 1/2 batata média
* 1 fatia grossa de melão
* 1 abacate grande inteiro
* 1 xícara de leite, mesmo integral
* 1 xícara de iogurte
* 1 1/2 xícaras de queijo cottage
* 1 taça grande de vinho
* 1 copo pequeno de cerveja

Que tal uma lista de ítens com zero BUs?! Ou seja, que se pode comer à vontade, sem olhar nenhuma tabela:

* ovos
* peixes e frutos do mar
* carnes e aves de todo tipo
* chá e café
* queijo duro, manteiga e creme de leite
* azeite de oliva extra virgem
* óleo de côco e óleo de dendê
* vegetais folhosos
** vegetais aquosos, como tomate, pepino, aipo... não são zero BUs, mas são "quase"

Mas não há nada a ser evitado ou minimizado? SIM! Vejamos:

* todos os alimentos processados e refinados devem ser evitados, e isso inclui os óleos vegetias poli-insaturados, o açúcar refinado, as farinhas refinadas...
* os grãos em geral, e particularmente os que contém glutem, devem ser evitados, especialmente por quem tem alguma intolerância alimentar
* frutas e sucos requerem MUITA atenção, devido ao seu alto teor glicêmico - atenção ao limite de BUs!

Tabela do Dr. Lutz Aqui.

Os autores convidam-nos a embarcar numa "vida sem pão" - segundo eles, o passaporte para uma vida feliz e saudável.

Vamos nessa?!...

Vale a pena saber mais!
Life Without Bread:
How a Low-Carbohydrate Diet Can Save your Life
Dismantling a Myth: The Role of Fat and Carbohydrates in our Diet

Alguns MITOS e VERDADES sobre a gordura X hipertensão, colesterol...

2009-12-08T11:48:00.013-02:00

O Dr. Sérgio Puppin, simpático e reconhecido cardiologista do Rio de Janeiro, já foi um médico ortodoxo, mas atualmente é um conhecido defensor daquilo que é habitualmente pregado como negativo para a nossa saúde. Nos videos abaixo, ele fala em claro e bom Português, explicando de maneira simples e direta, como a alimentação dita "correta" interfere em alguns problemas de saúde corriqueiros nos dias de hoje. Prepare-se para se surpreender!

E, depois de ver os videos, sugiro que você veja os videos de novo... e preste atenção aos detalhes sobre sal, gordura saturada, óleos poli-insaturados, açúcar...

Prestou bastante atenção? Se isso contraria as recomendações que você está acostumado a ouvir e seguir, procure discutir o assunto com seu médico ou nutricionista, pois isso pode mudar a sua vida. O que nos diz o Dr. Sérgio Puppin é corroborado por diversas pesquisas, que, sabe-se lá por que cargas d'água permanecem na obscuridade... informe-se!

Escritos do Dr. Sérgio Puppin!
Alimentos Certos: Hábitos Saudáveis
Doenças Cardiovasculares: Verdades e Mitos
OVO - O Mito do Colesterol
COCO: O Milagre de uma Gordura

BANDEIRAS deliciosas

2009-11-15T09:16:00.019-02:00

Em Outubro deste ano, realizou-se o primeiro Festival Internacional de Comida de Sidney, Austrália. Para celebrar com entusiasmo, a Agência Publicitária responsável pela programação visual do evento, recriou as bandeiras nacionais dos países participantes utilizando alimentos populares em cada uma das nações. Como é bonita a diversidade!

Austrália
Brasil
Coréiado Sul
França
Grécia
Índia
Itália
Japão
Líbano
Espanha
Suíça
Vietnam

Vale a pena saber mais!
Sydney International Food Festival

King CORN

2009-10-30T17:22:00.010-02:00

Por trás dos hamburgers e dos refrigerantes, existe um ingrediente que abastece a "fast food nation" americana - e, quem sabe a nossa também... o MILHO.

Alarmados com a crescente obesidade dos americanos, dois recém formados transformaram-se em pesquisadores e cineastas, na tentativa de entender como o milho se transformou num grande vilão desta história, e também num grande negócio - e como ele pode ser encontrado na "cadeia alimentar" americana, onde quase tudo o que os americanos comem leva milho: xarope de milho (o nosso Karo...), gado alimentado com milho e ração de grãos (que nem o nosso...alimentado com milho, antibióticos e outros medicamentos, suplementos alimentares e estrogênio, gordura liquefeita, uréia...), e "alimentos" processados à base de milho.

Bem humorado, inteligente e triste, o filme mostra a diferença entre estar bem alimentado e bem nutrido. É de supor que, depois de ver o filme, muita gente vai querer ficar longe do milho por muuuuito tempo!

Vale a pena saber mais!
King Corn - Site oficial
King Corn na PBS
The Double Danger of High Fructose Corn Syrup
Corn is a toxic grain
In favor of corn

Salada de frutas, só se for com CREME DE LEITE!

2009-10-27T00:02:00.013-02:00

O Dr. Barry Groves, PhD - conhecido pesquisador britânico - publicou recentemente em seu blog o resultado de um estudo cohort realizado na Suécia nos anos 1989 a 2001. Durante esses 12 anos, 1752 homens (metade fazendeiros, metade não fazendeiros) foram acompanhados em relação à sua alimentação e aos eventos cardiovasculares ocorridos com eles nesse período.

O resultado, embora seja apenas de cunho associativo, e não causativo, vai deixar muita gente de cabelo em pé!
O estudo chegou à conclusão de que comer frutas e vegetais parece só trazer benefícios quando acompanhados do consumo de um alto teor de gordura do leite (leia-se leite e derivados). O que foi verificado é que, sem essa gordura, não só havia apenas um pequeno (ou mesmo nenhum) benefício no consumo das 5 porções diárias de frutas e vegetais habitualmente recomendadas, como na verdade o consumo das frutas e vegetais sem a gordura do leite, aumentava os riscos de doenças cardíacas em 70%!

Melhor ler isso novamente... com calma! E, em caso de dúvida, a publicação original do estudo pode ser encontrada aqui, seríssima, para quem quiser ler. Segue um pequeno resumo.

O consumo de frutas e vegetais tem sido considerado como protetor do coração, e a adoção de uma Dieta Mediterrânea parece reduzir o risco de problemas cardíacos e mesmo as taxas de mortalidade. Entretanto, dizem os autores desse estudo, os fatores que seriam mediadores desse efeito protetor, ainda são tema de debate, e a hipótese lipídica, que teve origem em 1950 - dizendo que as gorduras saturadas levariam à doença cardíaca através de alterações que provocariam nas gorduras do sangue - está há algum tempo sob reavaliação.

O estudo em questão aqui, investigou o impacto que escolhas alimentares teriam no aparecimento da doença coronariana - e o que foi identificado foi exatamente essa significativa interação entre o consumo de frutas e vegetais e o consumo da gordura proveniente do leite.

A ingestão diária de frutas e vegetais encontrou-se associada a um baixo risco de doença coronariana, somente quando combinada com um consumo elevado de gordura do leite. Baixo consumo de gordura do leite, e consumo de pão integral ou de peixe (este pelo menos duas vezes por semana) - o que é habitualmente recomendado - não se apresentou associado à redução de risco de doença coronariana. Ou seja, esses resultados não se apresentam de acordo com as atuais recomendações nutricionais.

Posso novamente sugerir a releitura desse último paragrafo?...

Numerosos compostos bioativos presentes nas frutas e vegetais têm efeitos benéficos para a saúde, mas, segundo os autores desse estudo, até hoje não existem evidências claras de benefícios na prevenção de doenças com o consumo de doses extras desses compostos (vitaminas, etc.) sob a forma de suplementos. O alto consumo de substâncias bioativas nos alimentos associado ao consumo de gorduras com um perfil balanceado que inclui ácidos graxos essenciais é a possível explicação para os efeitos protetores da Dieta Mediterrânea. Muitas vitaminas e outras substâncias essenciais são solúveis em gordura, o que pode explicar os resultados encontrados nesse estudo, qual seja, o efeito protetor da ingestão diária de frutas e vegetais apenas nas pessoas que também consumiam gordura do leite em altas quantidades.

As evidências indicam efeitos nocivos das gorduras trans na doença coronariana, mas não existem evidências suficientes da associação entre gordura saturada e doenças cardíacas. Uma recente meta-análise de 15 estudos cohort sobre a relação entre o consumo de leite e derivados e a doença vascular, encontrou riscos mais baixos de acidente vascular cerebral e/ou doença cardíaca em pessoas cujo consumo de leite e derivados era mais alto do que em pessoas onde esse consumo era mais baixo..

Muitos participantes no estudo de que estamos tratando (518 homens), fazendeiros ou moradores da área rural na Suécia, bebiam leite diretamente da fazenda, isto é, leite não-pasteurizado e não-homogeneizado. Os demais consumiam leite pasteurizado e homogeneizado. Os resultados foram os mesmos nos dois grupos: o consumo diário de frutas e vegetais combinado com o consumo médio/alto de gordura do leite e derivados apresentou-se associado a um menor risco de doença coronariana nesse estudo cohort na população de 1752 homens da área rural da Suécia.

Embora se possa dizer que existem muitos outros fatores que possam estar envolvidos, e que "uma andorinha só não faz o verão", nesse caso existe, aparentemente, relevância estatística suficiente para que o assunto venha a merecer a devida atenção da comunidade científica. Afinal, esse está longe de ser o único estudo que favorece o consumo de gorduras saturadas como benéficas à nossa saúde... as recomendações dietéticas oficiais, no mínimo, precisam ser revistas no que diz respeito aos efeitos interativos dos diversos componentes dos alimentos na saúde.

Vale a pena saber mais!
Don't you want a heart attack? Eat your fruit with cream
I’ll have mine with fat, please
Ancel Keys, fundador da epidemiologia moderna e também dos mitos do colesterol e das gorduras saturada
Swedish Showdown On Saturated Fat

ÓLEO de CÔCO Extra Virgem Orgânico: entendendo o que são gorduras saturadas, mono-insaturadas e poli-insaturadas

2009-10-09T17:57:00.020-03:00

Este é um artigo de José Luiz Moreira Garcia, Agrônomo pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro com Mestrado em Fisiologia e Bioquímica pela Michigan State University – reproduzido aqui com autorização do autor.

Várias pessoas me pediram para escrever algo sobre o Óleo de Côco ou sobre para que serve o Óleo de Coco. Sabem que o Óleo de Coco é bom para a saúde por terem ouvido relato favorável de outras pessoas que já o consumiram. Sabem, também, que nas populações que o consomem tradicionalmente, isto é, lugares como Ilhas Fiji, Filipinas e Ilhas do Pacífico que a incidência de câncer e de outras doenças degenerativas próprias da nossa sociedade atual, como doenças cardiovasculares, etc. é bem menor do que no resto do mundo.

Porém, essas informações esparsas não os convencem da superioridade desse alimento nem da necessidade de o consumirem regularmente e desejam saber mais sobre o assunto. Existe na cabeça da maioria das pessoas, hoje em dia, a idéia conflitante de que as gorduras saturadas não seriam boas para a nossa saúde e tendem a reagir de forma, até certo ponto, cínica quando se deparam com novas informações sobre a nutrição e a saúde que contradizem esse mito já desgastado.

Algumas pessoas até sabem que, se os Triglicérides de Cadeia Média (TCM) do óleo de coco são usados em fórmulas para bebês prematuros, recém nascidos, crianças, idosos, convalescentes, pessoas com comprometimento hepático e até em fórmulas energéticas para atletas, não podem ser ruins para a nossa saúde.

A taxa de mortalidade por doenças cardiovasculares nas Filipinas, país onde o Óleo de Côco e o Côco são largamente consumidos é de 120 pessoas contra 548 no Japão e 814 nos EUA, para cada 100.000 pessoas com idades entre 35 a 74 anos. (2, 5)

Entretanto, alguma coisa parece ainda não se encaixar. Por acaso o Óleo de Coco não é composto de gordura saturada? Gordura saturada não é prejudicial à saúde? As dúvidas crescem ainda mais e aumentam a curiosidade de saberem mais sobre o Óleo de Côco.

Mas, como escrever algo sobre o Óleo de Côco que possui na sua composição principalmente os Ácidos Graxos de Cadeia Média (AGCM) e/ou Triglicérides de Cadeia Média (TCM) sem falar sobre óleos e gorduras de uma maneira geral? Como falar sobre Óleo de Coco e suas propriedades nutritivas excepcionais bem como sobre as suas propriedades medicinais, hoje amplamente comprovadas pela literatura científica, sem falarmos sobre como é organizado o processo de difusão de conhecimento na nossa sociedade atual?

Como comentar sobre Óleo de Côco sem expor a ignorância, desinformação, contradições e má fé daqueles que, por força de lei, são as pessoas indicadas e autorizadas a falar sobre nutrição e saúde não só no Brasil mas também em qualquer parte do mundo, isto é, médicos e nutricionistas?

Dessa forma não me resta outra saída a não ser informar ao meu público leitor como se processam as informações sobre Saúde e Nutrição principalmente no Brasil, doa a quem doer.

Em nosso país, ao contrário de outros países mais desenvolvidos, a classe médica se arvora no direito de dar sempre a ultima palavra sobre quaisquer assuntos relacionados à saúde e nutrição muito embora a sua grade curricular não contemple o estudo aprofundado da nutrição e ciências correlatas. Os médicos na sua grande maioria são profissionais abnegados e importantíssimos e, graças a eles, milhares de vidas preciosas são salvas a cada minuto, entretanto, a sua reconhecida competência, ao que tudo indica, se restringe aos centros cirúrgicos, salas de operação, UTIs, na Medicina Diagnóstica, etc., porque, quando resolvem dar conselhos de saúde as pessoas, o resultado, via de regra, é desastroso.

Assim, alguns médicos se transvertem de nutricionistas quando se auto-denominam “Nutrólogos”, aberração essa, creio, ser exclusiva do Brasil e outros países à espera do verdadeiro desenvolvimento que não pode ser simplesmente medido por PIBs. A sanha monopolizadora da área de Saúde pelos médicos é tal, que, hoje em dia, nem mesmo um simples vidro de Óleo de Fígado de Bacalhau pode ser comprado “sem receita médica” em nosso país, em farmácias de manipulação. Da mesma forma os chamados “Nutricionistas”, se avaliada a sua grade curricular, não passam do que em outros países denomina-se de “Dietistas”, pois formam-se para exercerem tão somente a tarefa de prepararem dietas em hospitais , fábricas, etc.... Devida a sua formação precária que ainda utiliza Tabelas de Composição de Alimentos elaboradas há mais de 50 anos atrás, para sorte nossa, são impedidos de consultar as pessoas visando a melhoria da sua saúde. À sua formação, faltam conhecimentos de Imunologia, Genética, Biologia Molecular, Bioquímica e Farmacologia.

Assim, médicos travestidos de Nutricionistas e auto-denominados “Nutrólogos” e Dietistas alçados a posição de Nutricionistas vão dizendo à população brasileira, que padece tanto de analfabetismo propriamente dito bem como de analfabetismo funcional (que atinge a todas as classes), o que fazer e o que comer, sem que com isso consigam reverter a marcha da maioria das doenças cujas origens estão na forma errada e equivocada de se alimentarem. O que se observa é o aumento do número de mortes devido ao câncer, diabetes, doenças coronarianas e o aumento considerável da incidência de doenças auto-imunes.

Seria o caso de perguntarmos: -“ Se os senhores estão, de fato, falando a verdade, porque é, então, que as doenças insistem em aumentar de incidência e, ao fazerem isso, insistem em os desmentir?” Essas autoridades constituídas que insistem em nos dizer o que fazer e o que comer eu denominei de Ditadores Dietocráticos.

Não é novidade para ninguém que, a maioria dos médicos após terem se formado, são educados e informados pelas empresas farmacêuticas. Isso já foi motivo de reportagem não só no Jornal Folha de São Paulo como também na Band TV. São gastos milhões com esse objetivo, todos os anos. Por outro lado a indústria de óleos vegetais também gasta vultuosas quantias para promover seus produtos, entre eles a famigerada “margarina” com o auxílio não desinteressado de associações de classes médicas ou de nutrição.

Essa tipo de informação prêt-à-porter divulgada pela nossa mídia, de aluguel ou não, nos diz que “óleos vegetais são bons para a saúde enquanto que gorduras animas são ruins para a saúde”. Essa mesma linha de raciocínio deturpado nos informa que ”gorduras saturadas são ruins para a saúde enquanto que gorduras poli-insaturadas seriam boas para a saúde”. Essa noção de que óleos vegetais seriam bons para a saúde humana foi bastante veiculada nas décadas de 60 e 70. Óleos Vegetais poli-insaturados, como Mazola, eram altamente propagandeados como tendo efeito protetor para o coração e as pessoas eram recomendadas a comerem margarina ao invés de manteiga para reduzir o colesterol (sic). Pesquisadores agora acreditam que dietas com níveis elevados de gorduras poli-insaturadas na verdade aumentam a incidência de doenças coronarianas e o que é pior, as gorduras “trans” presentes tanto nos óleos vegetais extraídos a alta pressão e temperatura quanto nas margarinas, também estão implicados na incidência não só de doenças coronarianas como também de câncer.

Infelizmente, a realidade não é tão simples e maniqueísta assim, isto é, “saturada é ruim” e “poli-insaturada é boa”. Para início de conversa, não existe nem óleo e nem gordura que seja 100% saturada ou 100% poli-insaturada (2). Uma gordura 100% saturada teria a consistência de borracha e seria indigerível, enquanto que um óleo que seja 100% poli-insaturado é inexistente na natureza (2).

O hábito muito em voga hoje em dia entre Médicos e Nutricionistas de se referirem a gorduras animais como sendo gorduras saturadas não só deseduca a população como também é pura ignorância. Por exemplo, a gordura de carne vermelha é 54% insaturada, o sebo é 60% insaturado e a gordura de galinha é cerca de 70% insaturada e recebem o rótulo de “saturada” (2).

As gorduras animais foram demonizadas sistematicamente a partir da década de 50, hoje, sabe-se, que para defender, sobretudo aos interesses econômicos dos produtores de soja americanos, pois toda a gordura utilizada no setor de fast food era importada de países tropicais, utilizando-se procedimentos científicos questionáveis e objeto de amplo exame e críticas em livros especializados como o excelente livro do Dr. Uffe Ravnskov, M.D., Ph.D, “ The Cholesterol Myths (8).

Retirei algumas frases desse excelente livro que recomendo a todos:

Você sabia que...

- o colesterol não é um veneno mortal, mas uma substancia vital as células de todos os animais mamíferos?

- que seu corpo produz 3 a 4 vezes mais colesterol do que a quantidade que você ingere ?

- que essa produção aumenta quando você come apenas pequenas quantidades de colesterol e diminui quando você consome grandes quantidades de colesterol ?

- que a dieta “prudente”, baixa em gorduras saturadas e colesterol, não pode diminuir o seu colesterol em mais do que uma pequena porcentagem ?

- que várias das drogas usadas para reduzir o colesterol, denominadas estatinas, são perigosas a sua saúde e podem diminuir a sua expectativa de vida ?

- que você pode se tornar agressivo ou com tendências suicidas se o seu colesterol for muito baixo ?

- que se você consumir muito óleos poli-insaturados você irá envelhecer mais depressa?

- que os ácidos graxos poli-insaturados, aqueles mesmo que são propagandeados para a prevenir acidentes coronarianos, estimulam câncer e infecções em cobaias?

- que excesso de poli-insaturados pode provocar aterosclerose ?

- que mais de 30 pesquisas com mais de 150.000 indivíduos demonstrou que as pessoas que sofreram ataques do coração, não comeram mais gordura saturada ou menos óleos poli-insaturados do que as outras pessoas ?

- que mulheres com mais de 60 anos e colesterol alto vivem mais do que mulheres idosas com colesterol baixo ?

- que todas as informações acima tem sido publicadas na literatura científica há décadas, mas que mesmo assim, essas informações são ignoradas pelos proponentes da dieta baixa em gordura saturada e sistematicamente omitidas do grande público?

Caso os senhores não estejam sabendo dos fatos apresentados acima valeria a pena a leitura desse e de outros livros relacionados no final desse artigo.

Tomo, então, a liberdade de informar aos senhores alguns aspectos importantes relacionados aos óleos e gorduras.

Um pouco de Química não faz mal a ninguém – “Química dos Óleos e Gorduras 101”

Óleos recebem essa denominação por se apresentarem líquidos a temperatura ambiente enquanto que as gorduras se apresentariam na forma sólida, nas mesmas condições. Ambos, óleos e gorduras, são compostos de coleções de moléculas denominadas triglicerídeos ou TGs. Os triglicerídeos são formados por três ácidos graxos ligados a uma molécula de Glicerol.

O que diferencia um óleo e uma gordura da outra é exatamente essa composição ou esse perfil de ácidos graxos que os compõem. A composição de ácidos graxos de um óleo ou de uma gordura é o seu DNA ou se preferirem o seu “RG”. É o que os identifica e os distingue.

Os ácidos graxos, por sua vez, são divididos em três categorias: saturados, mono-insaturados e poli-insaturados. Cada categoria possui vários membros.

Todos os óleos e gorduras são formados pela mistura dessas três categorias, isto, é ácidos graxos saturados, mono-insaturados e poli-insaturados.

Cada um desses ácidos graxos, independentemente de serem saturados, mono-insaturados ou poli-insaturados, afetam o nosso corpo de maneira diferente. Assim, um determinado ácido graxo saturado poderá ter um efeito maléfico sobre a nossa saúde enquanto outro poderá ter um efeito benéfico. Da mesma forma os mono-insaturados. Por exemplo, o azeite de oliva cujo principal ingrediente é o acido graxo mono-insaturado denominado acido oléico é sabidamente benéfico à saúde desde tempos bíblicos. Por outro lado, o ácido erúcico também mono-insaturado é extremamente tóxico ao coração, talvez mais do que qualquer outro acido graxo conhecido. O acido erúcico é um dos componentes do óleo de Colza, planta que recentemente foi rebatizada como “Canola” após ter sido geneticamente manipulada para ter teores de acido erúcico reduzidos, fato este contestado por alguns autores. É por essa razão que até hoje os Estados Unidos não permitem o uso do óleo de Colza (“canola”) em formulas infantis . Não obstante essa disparidade de efeitos no corpo humano, a diferença química entre os acido oléico e o acido erúcico é muito pequena. É preciso tomar muito cuidado, pois a natureza é bastante sutil e não comporta conceitos maniqueístas.

Por outro lado, vários ácidos graxos poli-insaturados também podem causar problemas à saúde, de forma que tentar separar ”ruins” e bons” como “saturados” versus “insaturados” é de um maniqueísmo infantil até hoje nunca visto.

Da mesma forma temos ácidos graxos saturados que são excelentes para a saúde com é o caso do ácido láurico principal componente do óleo de Coco. O ácido láurico, por exemplo, é o acido graxo presente no leite materno.

Portanto, jamais poderemos dizer que tal óleo é bom porque é insaturado e tal óleo é ruim porque é saturado. Para começar, qualquer tipo de óleo é composto de todas as três classes, isto é, mono, poli-insaturados e saturados. Rotular algum tipo de óleo como ” saturado” ou “insaturado” é de uma simplificação tal que beira a ignorância. Infelizmente é esse tipo de informação imprecisa e não verdadeira que tem sido veiculada pelos Ditadores Dietocráticos e pela mídia sensacionalista e, às vezes, venal.

Óleos e gorduras animais possuem, geralmente, os maiores teores de saturados, porém existem exceções como a já citada gordura de galinha. Da mesma forma, os óleos vegetais são predominantemente formados por poli-insaturados, mas também existem exceções como é o caso do Óleo de Côco e do Óleo de Palma.

Nós ouvimos os termos saturado, mono-insaturado e poli-insaturado todo o tempo, mas o que eles realmente significam ?

Os termos saturado, mono-insaturado e poli-insaturado dizem respeito ao grau de saturação, isto é, à quantidade de átomos de hidrogênio presentes nas moléculas de ácidos graxos.

Acidos Graxos são compostos de átomos de carbono, hidrogênio que no final da molécula possuem um grupo ácido também chamado de carboxílico, formado por um átomo de carbono, dois oxigênios e um hidrogênio.

O que diferencia um acido graxo do outro não é apenas o seu grau de saturação, isto é, a quantidade de átomos de hidrogênio mas também o seu tamanho ou número de átomos de carbonos presentes na molécula. Vejam, por exemplo, como esses mesmos ácidos graxos se distribuem nos alimentos.

Ácidos Graxos, tamanho de sua cadeia de carbono e fontes mais comuns

Outro termo que frequentemente ouvimos e que, por estar devidamente demonizado, é tratado como assunto de conversa entre comadres sobre a saúde, são os chamados triglicérides ou triglicerídeos. O que seriam esses compostos? Serviriam apenas para nos atormentar? São totalmente prejudiciais a saúde?

Os Triglicerídeos possuem inúmeras funções dentro do corpo humano, mas talvez a principal delas seja uma das formas de que o corpo dispõe para armazenar energia e levar ácidos graxos, vitaminas lipossolúveis e outros nutrientes lipossolúveis necessários ao nosso funcionamento de um lugar do corpo para o outro. Eles são importantes substratos de síntese mas exercem um importante papel de transportadores dentro do nosso corpo.

Existem certos tipos de gorduras (ácidos graxos) que normalmente não são encontrados na natureza, isto é, os ácidos graxos trans ou gordura trans. São assim chamados porque ao serem submetidos a temperaturas e pressões elevadas sofrem uma mudança na sua configuração espacial, ou seja, continuam a ser a mesma molécula porém com uma arquitetura diferente e inexistente na natureza. O que significa isso para a nossa saúde?

A bem da verdade todas as nossas membranas celulares ( e aqui é sempre bom lembrar que nos somos seres multi celulares) são formadas de substâncias que contém gorduras (ácidos graxos). São substâncias tais como Fosfolipídeos, Colesterol e Glicolipídeos. A membrana celular é o que regula toda a “Economia” celular. Tal qual uma aduana zelosa e incorruptível, é ela que regula o que entra e o que sai da célula. Após milhões de anos de evolução comendo apenas gorduras na forma natural “Cis” ela estaria geneticamente projetada para operar apenas com esse tipo natural de gorduras. Nos últimos 60 anos o corpo humano vem sendo bombardeado com uma infinidade de fontes de gorduras modificadas, as chamadas gorduras trans. Alguns autores acreditam, que essa incorporação gigantesca de gorduras trans nas membranas celulares estaria, de alguma forma, alterando a permeabilidade celular e fazendo com que a célula passe a admitir substâncias que anteriormente não eram admitidas bem como alterando a saída de substâncias indesejáveis ao metabolismo celular. Não é de se admirar, portanto, que hoje a incidência de doenças degenerativas seja infinitamente maior do que quando se consumia gorduras tidas com “ruins”.

Por volta do ano de 1900 eram consumidas quase que exclusivamente gorduras animais ditas saturadas e as doenças coronarianas eram quase inexistentes. O primeiro aparelho de Eletrocardiograma instalado nos Estados Unidos, na famosa Clinica Mayo, era de fabricação alemã. O médico encarregado de operá-lo levava de 20 a 25 dias para encontrar algum paciente que apresentasse alterações e, por isso mesmo, era motivo de chacota entre seus colegas. O que mudou de lá para cá?

A Presidente da Fundação Weston A. Price Foundation, Sally Fallon, me confidenciou que a margarina somente é consumida por seres humanos pelo fato de acreditarem na propaganda mentirosa veiculada pela mídia que vive, todos nós sabemos, das verbas publicitárias. Ela tentou alimentar animais com margarina e todos se recusaram a consumí-la. Nem insetos se sentem atraídos por esse “petisco high tech”. Essa sabedoria intrínseca e instintiva falta aos seres humanos dotados de cérebros supostamente inteligentes.

Os povos Massai e Samburus, que habitam o continente africano são seres esguios e saudáveis que sobrevivem como pastores de gado por milhares e milhares de anos. Eles não têm o stress e nem a pressão competitiva da vida civilizada, mas seu estilo de vida não poderia ser rotulado de “confortável”, pois diariamente têm que caminhar por kilômetros e kilômetros com o seu gado para lhes prover alimento e água. A sua dieta é bastante extremista. De acordo com seu ponto de vista, fibras e vegetais são alimentos das suas vacas. Eles próprios se alimentam basicamente de leite, carne e sangue. (8).

Um Samburu bebe quase um galão ( 3,78 litros) de leite cru (não pasteurizado) por dia que contém mais de 220 gramas de gordura. Eles nunca ouviram falar da “dieta politicamente correta” que evita colesterol e gorduras saturadas. Seu consumo de colesterol é também elevado especialmente nos períodos em que adicionam de 1 a 2 kilos de carne ao dia à sua dieta de leite cru. Já os Massai, por sua vez, bebem “apenas” cerca de 2 litros de leite cru por dia, porém comem mais carne que os Samburu. (8).

Se os conceitos dos Ditadores Dietocráticos que defendem a dieta baixa em gordura e colesterol estivessem corretos, as doenças coronarianas entre os Massai e Samburu deveriam atingir níveis epidêmicos no Kênia. Entretanto, eles não morrem de doenças coronarianas e seus valores de colesterol, que são baixos, representam apenas 50% dos valores de colesterol dos americanos, embora eles pudessem morrer de rir se tomassem conhecimento desses conceitos nutricionais absurdos propalados pelo status-quo acadêmico via mídia desinformada, venal e manipuladora.

Eu poderia encher mais algumas dezenas de páginas com outros excelentes exemplos de estudos populacionais feitos na Europa, Índia e em diversos outros países, mas creio já ter apresentado suficientes argumentos para ilustrar o meu ponto de vista.
Voltando a questão do Óleo de Côco, que os mais exigentes exigem que seja Extra Virgem e Orgânico, após a “Dieta Politicamente Correta” imposta pelos Ditadores Dietocráticos ter caído por terra, os alimentos com gordura saturada de boa qualidade voltaram a fazer parte de uma dieta saudável. Assim, além do Óleo de Côco, a manteiga, o óleo de fígado de bacalhau, e até mesmo a gordura de galinha e em menor quantidade as gorduras de carne e de porco (desde que a pessoa não seja alérgica a carne de porco que é reconhecidamente alergênica) voltaram a ter novamente importância.

O Óleo de Côco tem sido usado de duas maneiras. Internamente e Externamente.

Normalmente recomenda-se de uma a três colheres de sopa por dia para tratar e remediar casos de disfunção tireoidiana como o hipotireoidismo, problemas renais como cálculo renal, diabetes, etc.... Porém, um dos aspectos mais marcantes do Óleo de Côco é que o ácido láurico e o mono laurato, um mono glicerídeo presente no óleo de côco, tem propriedades bactericidas, antifúngicas e anti-virais. Esses aspectos têm sido amplamente estudados pelo Dr. Jon J. Kabara, da Michigan State University. Por essa mesma razão é usado no tratamento de gastrites e úlceras do estomago provocados pela bactéria Helicobacter pylori e no tratamento de varias doenças virais como HIV pois tem havido relato de inúmeras pessoas que conseguiram reduzir a sua carga viral com o uso do Óleo de Côco e/ou Mono Laurato (Lauricidina). A infecção intestinal por Candiba albicans responde bem ao tratamento com Óleo de Côco . A Sindrome do Intestino Irritável também. A Síndrome da Fadiga Crônica é outra doença para a qual a medicina ortodoxa convencional não tem remédio. Pacientes com esse tipo de problema relatam melhoras mesmo porque os Triglicérides de cadeia média presentes no Óleo de Côco são utilizados prontamente e levados ao fígado pela veia porta e entram prontamente no processo de produção de energia. Por esse mesmo motivo é muito utilizado por atletas e maratonistas.

Externamente há quem jure não existir cosmético melhor. De fato, o Óleo de Côco é totalmente absorvido pela pele e promove a regeneração dos tecidos e da pele sendo muito utilizado como protetor solar e/ou sempre que se quer ter um efeito antibiótico devido as propriedades do mono laurato.

Literatura Recomendada
1. Erasmus, Udo. Fats that Heal and Fats that Kill, Alive Books, Burnaby BC, Canada, 1993, 456 pp.
2. Enig, Mary G. Know your Fats – The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils and Cholesterol, Nutritional Sciences Division, Silver Springs, CO, 2000, 334 pp.
3. Leite, Carlos Eduardo. Nutrição & Doença. Um Estudo da Conexão entre alimentos e doenças, IBRASA, São Paulo, 1987, 288 pp.
4. Daniel, Kaayla T., PhD., CCN. The Whole Soy Story- The Dark Side of America’s favorite health food, New Trends Publishing Inc, Washington, D.C., 2005, 457 pp.
5. Fife, Bruce,N.D., Saturated Fat may Save your Life, Health Wise, Colorado Springs, Co, 1999, 207 pp.
6. Pottenger, Francis M. Potenger Cats-A Study In Nutrition, Price-Pottenger Nutrition Foundation, Inc., 2005, 123 pp.
7. Holzapfel, Cyntia & Laura Holzapfel. Coconut Oil, for Health and Beauty, Book Publishing Co, 2003, 127 pp.
8. Ravnskov, Uffe, MD, PhD. The Cholesterol Myths- Exposing the Fallacy that Saturated Fat and Cholesterol Cause Heart Disease, New Trends Publishing, Washington, DC, 2000, 305 pp.
9. Shilhavy, Brian & Marianita Jader. Virgin Coconut Oil, Tropical Traditions, West Bend, Wisconsin, 2004, 224 pp.

Outros artigos de José Luiz Moreira Garcia!
O Leite A2 – Chutando o Balde
Tornando o Leite (ainda) Melhor
O Alto Custo de um Sistema Agrícola Falido

CHOCOLATE

2009-09-06T11:05:00.004-03:00

Vianne Rocher é uma mãe solteira que, acompanhada da filha de seis anos, chega a um conservador vilarejo no interior da França. Lá, tem a "ousadia" de abrir uma loja de chocolates bem em frente à igreja local, justamente quando a comunidade estava se preparando para o jejum. Todos ficam horrorizados, principalmente porque ela também abre sua loja aos domingos.

Entretanto, seus bombons exóticos e sua misteriosa habilidade em perceber os desejos pessoais de cada pessoa, e satisfazê-los perfeitamente com o confeito certo, fazem com que os moradores se entreguem aos poucos às tentações e à felicidade.

Quando um outro forasteiro, o cigano Roux, chega à vila, Vianne também reconhece e se rende a seus próprios desejos. Problemas surgem quando suas ações são confrontadas por aqueles que preferem os caminhos do passado e aqueles que recentemente descobriram o doce sabor do prazer.

Na verdade, o chocolate, que é tão cobiçado e desejado por muitos, é apenas o símbolo e o pretexto utilizados para discutir valores como tradição, humanismo, falsa moral, tolerância - e o conflito entre o preconceito, a repressão, e a alegria da liberdade, o prazer de apreciar as coisas boas da vida, aqui representados pelo paladar e pela aceitação dos outros como eles são.

Aos poucos Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutarem suas exóticas receitas sem culpa.

- Você obviamente nunca provou esses...

Vale a pena saber mais!
Chocolat

A culpa não é dos PORCOS

2009-08-08T16:40:00.019-03:00

O vírus da gripe (influenza) tem 80 milhões de anos. A sua principal característica é a espantosa capacidade de mudar tão logo o organismo crie anticorpos. Em épocas pré-históricas, a gripe já atacava pequenos roedores, passando depois para mosquitos e carrapatos. Esses animais se tornaram imunes, mas o vírus seguiu se reproduzindo e se adaptando às mudanças climáticas do planeta.

Os virus são uma praga para animais e pessoas, e a coisa fica difícil quando começa a passar de uns para os outros, e, pior ainda, quando começa a se transmitir de pessoa para pessoa. Aí, "o bicho pega"!

No passado, "pegava" com mais facilidade, porque não se sabia como se pegava... A assim chamada "gripe espanhola", a mais famosa pandemia da era moderna, causou uma devastação gigantesca há menos de um século atrás, exatamente porque AINDA não se sabia como ela se transmitia. Na verdade, só em 1933, o virus da gripe foi isolado em laboratório, e, mesmo assim não foi o da "espanhola". Este só conseguiu ser isolado em 1951, a partir de tecidos obtidos de necrópsias das vítimas daquela época. E, como a curiosidade matou o gato... em 2002 um cientista americano acabou por reproduzir em laboratório o virus da pandemia de 1918 - e este não se fez de rogado, mostrou-se mais virulento que todos os demais, e devastou os animais do laboratório!

Esse feito - a "ressurreição" do vírus - não teve aceitação unânime da comunidade científica, pois muitos achavam que essa "brincadeira de Deus" ia acabar "libertando o Demônio"... Provavelmente, os mesmos americanos que reproduziram o virus iam criar um caso danado, caso o feito científico tivesse saido de um laboratório russo, chinês, iraniano, coreano do norte... aí seria bioterrorismo, claro!

Um experimento desses é perigoso, é verdade, mas no mínimo demonstra saber. E então, sabendo tanto quanto se sabe hoje em dia, como é que "o bicho ainda pega"?!

O blog Canibais e Reis, em um post intitulado Alimentação em tempos de gripe, publicou uns videos que reproduzo abaixo, e que falam por si só - e falam em Português bem brasileiro: são videos produzidos pela Universidade de Brasília, onde especialistas discutem (com muita clareza) como o modus operandi da criação de animais para consumo humano em doses industriais é um dos principais focos de doenças contagiosas.

(...tempo para ver os videos...)

Ora... todos ouviram bem: essa pandemia era uma "crônica anunciada"...!

Uma pequena série de filmes, intitulada The Meatrix, produzida por grupos de criação independente e orgânica de animais e derivados dos Estados Unidos, já anunciava esse risco - eu diria mesmo essa evidência.

Conforme se pode ver na animação, desde meados do século XX, grandes corporações agrícolas começaram a modificar a agricultura, até então sustentável, para maximizar seus lucros. Nesse sistema industrial, os animais são literalmente empilhados e/ou armazenados o mais perto possível uns dos outros para ganhar espaço e tempo. A maioria nunca vê a luz do dia, não consegue deitar-se no chão e nem são expostos ao ar livre, contrariando a sua natureza. Muitos não conseguem sequer mover-se. Essas condições cruéis causam fraqueza e doenças entre os animais, difíceis de serem detectadas a tempo de evitar que se espalhe por todo o contingente e posteriormente ameace os seres humanos.

Para contornar esse problema, as empresas criadoras fazem a adição de doses constantes de antibióticos e outros medicamentos na ração dos animais, o que gera a reprodução de espécies superresistentes de germes que causam doenças. Primeiramente essas doenças se disseminam entre os animais, depois passam para o homem, e finalmente o contágio se dá de pessoa para pessoa. É ou não é uma "boa receita" para epidemias como a que estamos vendo agora e que já vimos outras vezes no último século? A origem é sempre a mesma, ao que parece...

Nessas criações industrializadas, a ração oferecida é uma mistura de grãos, restos de carne e sangue dos próprios animais abatidos (este último, há quem diga, foi o que deu origem à doença da vaca louca) - uma alimentação inadequada ao organismo desses animais. Além disso, e dos antibióticos, é também feito o uso de hormônios estimulantes do crescimento, que felizmente alguns países desenvolvidos já baniram - como o Canadá e alguns membros da União Européia. Podiam servir de bons exemplos!

Esse tratamento alimentar e químico dos animais, totalmente artificial, desumano e absurdo, gera carne, ovos, leite e derivados de composição nociva ao ser humano, gerando uma série de doenças da moderna civilização ocidental.

Por essa razão, somos sempre aconselhados a não consumirmos as gorduras animais, porque é justamente nelas que se acumulam essa porcariada que é dada aos animais como alimento - ou seja, o que faz mal não é comer os produtos animais, mas comer produtos animais cuja origem é a produção (não criação...) industrializada sem escrúpulos.

Felizmente, as pessoas já começam a questionar de onde vem a comida que estão comendo e estão começando a comprar produtos de origem animal mais saudáveis e sustentáveis - ou seja orgânicos.

Carne orgânica? Frango orgânico? Ovos orgânicos? Leite e derivados orgânicos?...

É... produtos de origem animal também podem ser orgânicos. O cuidado exigido na pecuária orgânica é bem diferente da pecuária convencional, pois produz um alimento livre de agrotóxicos e hormônios sintéticos, além de proporcionar qualidade de vida aos animais, que são criados em liberdade, alimentados apenas pelo pasto ou feno (sem agrotóxicos) e alimentos próprios à espécie - como acontece em pequenas fazendas - e tratados apenas com homeopatia.

As formas de abate também são mais adequadas. O meio de transporte deve ser o mais adequado possível, deve ser equilibradamente ventilado, não pode ser escorregadio e todas as situações causadoras de stress deverão ser minimizadas. As distâncias da propriedade ao abatedouro devem ser as menores possíveis.

O uso de dióxido de carbono é proibido. O uso de estímulos elétricos para condução animal é proibido, assim como métodos de abate lentos e ritualísticos. Não deverão ser administrados tranqüilizantes ou estimulantes sintetizados quimicamente, antes ou durante o transporte. O uso de bastões elétricos e instrumentos do gênero são proibidos. Os animais devem ser insensibilizados antes do abate e de tal forma a não sofrer stress antes da insensibilização. Os animais vivos não deverão ter contato com os animais abatidos em nenhum ponto do trajeto.

Parece utopia? Mas isso não é uma fábula, já existe em muitos países, e até mesmo no Brasil - o que acabam de ler foi retirado deste guia e deste outro, ambos referentes ao sistema orgânico de produção de carne bovina.

Além de se evitar a disseminação de doenças contagiosas advindas das condições da criação, a carne, ovos, leite e derivados de animais criados organicamente, têm uma composição diferente, são mais saudáveis, e as restrições normalmente recomendadas em relação a esses produtos não se aplicam quando os animais são procedentes de criadouros orgânicos. A gordura desses animais, ao contrário da dos animais criados de foma industrializada é uma gordura saudável. Os mais "antigos", talvez ainda se lembrem do tempo em que se conservava as carnes na gordura de porco - e os índices de doenças como o câncer ou doenças coronarianas não era maior nessa época, talvez até pelo contrário!

Resumindo, por agora... essa gripe chegou, vai ficar por uns tempos, vai enriquecer uns e matar outros - e o melhor a fazer agora é tentar escapar dela. É bom sabermos, no entanto, que outras piores poderão aparecer se nada for mudado. Se quisermos contribuir para minimizar os riscos de novas epidemias "asiáticas" e "mexicanas", o melhor que temos a fazer é procurar consumir produtos animais orgânicos - além dos vegetais, claro. Dessa forma, obteremos uma alimentação adequada e saudável, e evitaremos - quem sabe? - novas epidemias porcinas. Mas que se tenha bem claro na mente: a culpa não é dos animais, mas do (sempre ele...) HOMEM.

Coma produtos orgânicos (vegetais e animais), coma produtos da estação, coma produtos de produtores locais e evite as grandes marcas - quanto maior a marca, maior o estrago... o comodismo custa caro, e somos todos responsáveis.

Vale a pena saber mais!
A fúria da Gripe Espanhola
Grandes epidemias de Gripe
The swine flu crisis lays bare the meat industry's monstrous power
Considerações sobre a pecuária orgânica
Associação Brasileira de Produtores de Animais Orgânicos
Associação Brasileira de Pecuária Orgânica
Splendor of Grass
Learn more: grass-fed
Eat Wild

PANicoDEMIA

2009-05-01T07:09:00.037-03:00

Já que não se fala noutra coisa... é melhor dar um pouco de atenção mais objetiva ao surto dessa nova velha gripe.

Nova porque é um conjunto de componentes virais estranho ao nosso organismo; velha porque essa "cepa" de virus - Influenza A, H1N1 - é a mesma da mais famosa pandemia recente, a gripe espanhola de 1918. As similaridades entre as "cepas", as épocas em que elas apareceram, e o fato de ser mais virulenta nos jovens, gerou essa natural preocupação. O Influenza tipo "A" é o mais poderoso vírus da gripe.

Entretanto se passarmos a prestar mais atenção às diferenças entre as duas versões do virus, saberemos, por exemplo, que o virus de 2009 tem um menor número de "assinaturas moleculares" que o de 1918, o que faz com que o ataque aos pulmões seja menos agressivo. Esse virus também apresenta "instruções" similares ao da pandemia de 1957, o que significa que boa parte da população possa ter defesas já constituídas.

Um cientista americano elaborou um modelo matemático para prever o "estrago" do virus atual, e concluiu que, mesmo que NADA fosse feito para conter o avanço da doença, o número de casos seria apenas uma fração dos casos anuais de gripe, digamos assim, "comum". Além disso, o fato de o virus estar sendo encontrado em vários países, não significa que ele está se espalhando de forma particularmente rápida, sem contar que o número de casos fatais ainda é proporcionalmente pequeno, e também equiparável aos dos surtos sazonais "comuns".

Em outras palavras, os sinais são de que essa gripe não será nem de longe um assassino global tão terrível quanto se imaginava inicialmente.

Sabe aquele ditado: "quem procura, acha"? Pois é... por causa da notoriedade da atual gripe, os laboratórios sabem o que estão procurando - de modo que acham, e é natural que o número de casos identificados "aumente".

Entretanto, pelo que se sabe, o Influenza A não é o responsável direto pelos casos fatais; na verdade é o nosso próprio sistema imunológico que faz o "serviço sujo", numa situação de "rebote" conhecida como tempestade de citocinas.

Quando uma gripe se instala em alguém, o sistema imunológico reage de duas formas: os linfócitos T, que vigiam o corpo contra invasores, caçam as células infectadas pelo vírus da gripe e tentam destruí-las; a outra forma acontece quando os linfócitos B são ativados e produzem anticorpos que impedem que o corpo fique vulnerável outra vez ao vírus.

Quando os linfócitos T são ativados, eles produzem um alto nível de citocinas que faz com que o corpo se livre dos invasores. Mas isso também pode custar caro... se a resposta imunológica for exagerada (o que costuma acontecer se o "invasor" é desconhecido) ela vai produzir moléculas inflamatórias que levam ao que é conhecido como tempestade de citocinas. Quando isso acontece, o excesso de células "entope" as vias aéreas e impede a transferência eficiente de oxigênio para a corrente sanguínea, causando a falência de órgãos nobres. A resposta das citocinas é o que faz a pessoa se sentir mal quando se gripa. A tempestade de citocinas pode ser a explicação para o fato de que tanto agora, em 2009, quanto em 1918, os jovens, cujo sistema imunológico é mais forte, sejam suas maiores vítimas.

Não devemos brincar de Poliana... os virus são organismos mutantes, e nunca se sabe se mudam para mais brandos ou mais agressivos, e, de uma estação para outra tudo pode acontecer. Assim, o melhor a fazer é prevenir, sem "surtar", pois uma pandemia não é necessariamente sinônimo de um alto grau de fatalidades!

Mas, e a nossa alimentação - em que pode ajudar a nos preparar para essa ou qualquer outra epidemia?

Para se evitar qualquer infecção dessa natureza, não basta fortalecer o sistema imunológico, é também necessário combater a infecção e procurar evitar essa "tempestade de cura", que pode matar.

Ajuda muito incluir na alimentação diária:

Lactobacilos - Sejam eles provenientes de iogurtes, kefir, leites fermentados, sauerkraut, kimchi e outros fermentados, o processo de fermentação produz importantes nutrientes, enriquecimento biológico dos alimentos e a eliminação de antinutrientes. Um desses lactobacilos, o Lactobacillus Helveticus, presente no leite fermentado Evolus (produzido na Finlândia e disponível na Europa), abaixa a pressão e ajuda na prevenção e tratamento da tempestade de citocinas, por se tratar de um inibidor da enzima conversora de angiotensina - ACE. A produção de alguns queijos suiços, os que são cheios de buracos... utiliza esse mesmo lactobacilo em sua formulação.

Romã - Em forma de suco, o romã concentra muitas propriedades, entre elas a de inibidor da ACE.

Cebola - Rica em quercetina, que é um outro inibidor da ACE.

Maçã Fuji - Se consumida com a casca, pode-se dizer dela o mesmo que da cabola.

Óleo de Côco - É preciso que seja extra virgem, não hidrogenado! O óleo de côco tem alto poder antioxidante, melhora o sistema imunológico, é anti-inflamatório e previne e age no combate a viruses, bactérias e fungos.

Alho - Lembrando sempre que ele só é eficiente se consumido cru e amassado. Tipo "curinga", o alho é bom pra tudo, mas é, principalmente, anti-viral!

Hidrate-se - Procurar beber água ao longo do dia já não é mistério para ninguém, pois não?... A água lava e hidrata; um organismo bem hidratado fica mais resistente - e não esquecer de beber água de côco também.

Peixe - Aumente o seu consumo de peixes como o salmão, o atum e a sardinha, pois são ricos em Ômega 3, um potente anti-inflamatório, que age a nível preventivo e curativo. Mas, atenção, complementos podem não ser o melhor durante a influenza... os ômega3, se tomados em excesso, podem ser estimuladores da produção de citocinas! A natureza é sábia...

Frutas e de Vegetais - Boas fontes de Vitamina C e outras, que dispensam comentários.

Caldo de Galinha - Mas não é esse de pacotinho, não! Tem que ser de galinha MESMO, com ossos, gordura e tudo, feitinho em casa. O caldo colabora para um bom equilíbirio eletrolítico, e gordura da galinha fornece vários benefícios.

Curcuma - Compra-se nas ferinhas de produtos orgânicos, é excelente anti-inflamatório e estimulante do sistema imunológico. Alternativamente, o princípio ativo da curcuma, o curcumim, é o amarelinho presente no conhecido açafrão da terra. Melhor absorvido se consumido após aquecido e com uma pimentinha para calibrar...

Pimenta do Reino - Sozinha ou acompanhada, conforme sugerido acima, ela também é um bom inibidor de citocinas.

Gengibre - Da mesma família da curcuma.

Mel com Própolis - O mel, apesar do teor de açúcar, é altamente nutritivo e curativo; a própolis é comprovadamente antiviral, especialmente a própolis brasileira!

Chá verde - Rico em substâncias que possuem atividade anti-viral e inibem a enzima neuraminidase, a mesma que os tamiflu da vida pretendem inibir, só que sem efeitos colaterais.

Ostras e frutos do mar, fígado de vitela, germe de trigo e sementes de abóbora - parece uma "salada russa", mas é que todos esses alimentos são ricos em zinco, que, tal como o selênio, é rico em substâncias que possuem atividade anti-viral e inibem a enzima neuraminidase.

Vinho - Gostaram dessa, hein?... Mas não é para exagerar! É apenas como fonte de resveratrol, um potente anti-oxidante, anti-inflamatório e modulador do sistema imunológico, além de que é dos mais potentes inibidores da tal enzima neuraminidase e das citocinas inflamatórias.

Azeite de Dendê - Rico na forma mais eficiente de Vitamina E, um potente anti-inflamatório, tem ação sinergética com a Vitamina C, presente nos vegetais e frutas.

Castanha do Pará - Rica em selênio, que inibe as citocinas inflamatórias.

Whey - a proteína do soro do leite, presente nos iogurtes, é um poderoso anti-oxidante e otimiza a ação antivirótica.

Dê SEMPRE preferência a alimentos orgânicos e frescos, sejam eles de origem vegetal ou animal.

Por outro lado é importantíssimo evitar: alimentos refinados e processados, açúcar, adoçantes artificiais, gorduras trans, óleos vegetais poli-insaturados e, se possível, os GMOs - alimentos geneticamente modificados. Todos esses são promotores de processos inflamatórios no organismo.

Curiosamente, alguns alimentos habitualmente bons para a saúde, podem não ser indicados para se evitar uma "tempestade de citocinas", pois, em algum momento, eles também são pró-inflamatórios: é o caso do azeite e do chocolate amargo. A natureza é sábia, mas nem tudo é perfeito...

Além de se alimentar bem, alguns outros cuidados são fundamentais: tomar sol regularmente para produzir Vitamina D (ou tomar uma cápsula, caso isso não seja possível...), dormir bem para evitar os hormônios do stress e permitir que o corpo tenha condições de se recuperar. E mantenha os pés quentes! Pés frios não causam gripes, mas "minam" as nossas defesas.

Lavar bem as mãos - SEMPRE, não só por causa DESSA gripe. A maior fonte de infecção vem das maçanetas, corrimãos, telefones, dinheiro, etc. Quando uma pessoa contaminada espirra ou tosse, o virus fica armazenado em pequenas gotículas que contém, entre outras coisas, muco. Essas gotículas vão parar (diretamente, ou através das mãos da própria pessoa infectada) nas maçanetas, corrimãos, telefones e no que mais estiver ao seu alcance. O muco "protege" o virus, e assim, ele vai sobrevivendo. Só no verão, devido ao calor, essas gotículas secam e o virus morre - por isso acontecem menos gripes no verão

Por isso é TÃO importante lavar as mãos - e, evitar ficar botando as mãos no rosto antes dessa lavagem, melhor ainda!

E, last but not least...

Mexa-se! - O exercício estimula a circulação do sangue e do sistema linfático, sendo esse último essencial na remoção das toxinas do corpo.

OBS: Quem tiver contribuições a dar ao assunto, ou correções a fazer ao texto, não hesite em deixar um comentário, em benefício de todos.

Vale a pena saber mais!
AntiVirals
Perguntas e Repostas sobre a Influenza A H1N1
Pandemia De Influenza Porcina- ¿Realidad o Ficción?
Scientists see this flu strain as relatively mild
Swine Flu Cytokine Storm Cures
Efeito metabólico dos Probióticos na regulação da tensão arterial
Swine Flu and Avoiding the Cytokine Storm: What to Eat and What Not to Eat?
* TRADUÇÃO para o Português

Addendum Farmacológico
Aqui apresentado com o único objetivo de esclarecer o que nos propõe a medicina oficial e ajudar na busca de soluções alternativas

Existem disponíveis, atualmente, quatro fármacos que podem ser para o tratamento ou profilaxia de infecções provocadas por vírus influenza: amantadina e rimantadina, que são inibidores M2 (proteína membranar que funciona como canal iônico), que impedem o “uncoating” (liberação do genoma) do vírus, o que inibe a sua replicação - e os dois fármacos mais recentes que pertencem à classe dos inibidores da neuraminidase − zanamivir e oseltamivir.

Quando um vírus entra no nosso organismo, as células do sistema imunológico o comem para evitar que cause algum dano à nossa saúde. Só que, ao tentar digerí-lo, acabam por permitir que seu material genético alcance o interior celular e, uma vez que isto tenha acontecido, a célula passa a ser comandada pelo vírus, funcionando como uma fábrica de novas unidades.

Os inibidores M2 agem justamente no momento em que o vírus está preso nas células do sistema imunológico, impedindo que este se desfaça liberando o genoma viral e dê início à infecção.

Os inibidores de neuraminidase funcionam, ao contrário, no final do processo. Uma vez que a célula tenha se transformado numa pequena fábrica de vírus, os inibidores impedem que ela libere as novas unidades. Ou seja, os inibidores de neuraminidase impedem que o vírus se espalhe pelo nosso organismo.

O virus pode se tornar resistente tanto a uns quanto a outros - daí o cuidado em não se administrar esses fármacos indiscriminadamente. Os inibidores de neuraminidase por serem medicamentos mais modernos que os inibidores M2 ainda não provocam tanto o aparecimento de resistência.

A vacinação é considerada a principal forma de prevenção contra a gripe. Por outro lado, admite-se que é muito difícil produzir um imunizante contra um vírus com grande capacidade de mutação. No caso da gripe, uma pessoa pode ficar doente mesmo tendo-se vacinado. Ainda assim a vacinação é considerada importante pela medicina oficial, pois alega-se que confere imunidade relativa em relação a algumas das novas formas assumidas pelos vírus, reduzindo a gravidade da manifestação da doença.

Influenza
Atchin! É gripe?

A Festa de BABETTE

2009-04-29T09:36:00.010-03:00

A fim de escapar da guerra civil e da repressão da Paris de 1871, Babette desembarca, em meio a uma tempestade, na costa selvagem da Dinamarca.

Alí, num vilarejo sombrio, vivem as belas filhas de um devoto pastor protestante que prega a salvação através da renúncia. Com a chegada de Babette, a vida das duas irmãs e do pequeno povoado começa a mudar. Aos poucos, seus dotes culinários invadem a alimentação, tão insípida quanto a rotina dos habitantes, até que, muitos anos depois, um fato inesperado lhe propicia oferecer um jantar, que sutilmente vai conquistando o paladar e o coração de seus 12 convidados.

A maestria com que é preparada a refeição e o requinte com que é servida, na eloqüência dos detalhes, compõe um ritual que dá água na boca e desinibe o espírito. A Festa de Babette é redentora, leva à descoberta do prazer sem culpa, ao desabrochar da alma, ao despertar do bem naquelas pessoas à volta da mesa.

- Um artista nunca é pobre.

Vale a pena saber mais!
Babette's Feast

Alguns CIDAS na alimentação

2009-04-26T11:26:00.007-03:00

www.newstarget.com

FUNGICIDAS
PESTICIDAS
HERBICIDAS
GENOCIDAS...

Vale a pena saber mais!
The many cides of modern food production

PALAVRAS a serem lembradas antes de comer

2009-04-23T14:10:00.007-03:00

Michael Pollan, jornalista e pesquisador, autor do livro "The Omnivorous Dilema", pesquisou a "cadeia alimentar" das sociedades modernas, e baixou um decreto contra o que chamou de "nutricionismo": a comida não é mais classificada pelo seu sabor, mas pelo seu teor de fibras, carboidratos, gorduras do bem e do mal, se faz bem ao coração, se causa câncer...

O que ele sugere, é que comamos "comida de verdade", e para tanto oferece algumas regras simples que podem servir de orientação na escolha de refeições felizes e que nos façam bem.

- Para começar, não coma nada que a sua tataravó não pudesse reconhecer como comida.

- Evite qualquer produto alimentar (alimento industrializado e empacotado), mesmo que seus rótulos digam que eles fazem bem à sua saúde.

- Evite produtos alimentares que contenham ingredientes que sejam desconhecidos, impronunciáveis, em número maior que cinco, ou que contenham HFCS, isoglicose ou xarope de glicose.

- Como muitos vegetais, especialmente os folhosos.

- Só coma aquilo que apodrece.

- Você também é o que o que você come, come. (- você por acaso sabe como foi alimentado o seu franguinho do almoço?...)

- Coma mais como os franceses. ou como os italianos, ou como os japoneses, ou como os indianos, ou como os gregos...

- Não se abasteça (não coma...) no mesmo lugar em que abastece o seu carro. Coma devagar.

- Só coma sentado a uma mesa, e, se possível, compartilhe a refeição.

- Como você come é tão importante quanto o que você come.

- Gaste mais em cada coisa que come, e coma menos.

- Sempre que possível, alimente-se da sua paisagem.

- Relaxe, coma comida de verdade, e saboreie o que come.

Vale a pena saber mais!
Six Rules for Eating Wisely
The Next Omnivorous Dilema - Michael Pollan on TED

Alimente-se da sua PAISAGEM

2009-04-22T15:05:00.009-03:00

Quanto mais perto da sua mesa for produzida a comida que você come, menos impacto terá no meio-ambiente. Os europeus criaram até um slogan para isso: "Eat your view!" - isto é - Alimente-se da sua paisagem! Se você quer preservar a paisagem à sua volta, alimente-se da cadeia alimentar que ajudou a criá-la.

Mas esse não é o único, e nem o principal motivo para se consumir produtos produzidos localmente. É preciso também conhecer quem produz a sua comida e não engulir - literalmente - qualquer coisa.

Ditam as boas regras alimentares que devemos procurar consumir alimentos orgânicos, sejam eles de origem animal ou vegetal. Infelizmente, o fato de um alimento ser produzido localmente não garante que seja orgânico...

E o que seriam os alimentos orgânicos?

Todo alimento orgânico é muito mais que um produto sem agrotóxicos. É o resultado de um sistema de produção agrícola que busca manejar de forma equilibrada o solo e demais recursos naturais (água, plantas, animais, insetos, etc.), conservando-os a longo prazo e mantendo a harmonia desses elementos entre si e com os seres humanos.

PLANTAÇÕES orgânicas são aquelas desenvolvidas sem herbicidas e pesticidas nocivos ao homem e a meio ambiente; PECUÁRIA, AVICULTURA E SUINOCULTURA orgânicas acontecem onde os animais são criados livres em pastagens e terrenos sem agrotóxicos ou adubação química, sem o uso de ração de grãos, mesmo complementar, e sendo também proibido o uso de antibióticos e hormônios. Só os vegetais, ovos, leite e carne assim produzidos são de qualidade própria para o consumo humano.

Complementando essa qualidade, o ideal é que tais produtos sejam produzidos o mais próximo possível do lugar onde vivemos. Comida produzida localmente é mais fresca e mais nutritiva, pois o tempo entre a colheita/abate e o consumo deteriora o seu conteúdo nutricional.

Os "orgânicos de supermercado" são uma melhor escolha que os não-orgânicos, mas em geral sua qualidade é inferior, devido às permissividades legais em termos de uso de conservantes e modos de transporte. Daí o estímulo para que, na medida do possível, o que a gente come esteja dentro da nossa paisagem.

Alimentarmo-nos assim não é tão simples quanto se gostaria que fosse... mas, é possível!

Vale a pena saber mais!
Eat Your View
Planeta Orgânico

O que come o seu BEBÊ?

2009-04-17T09:07:00.024-03:00

Mãe - Mais mamadeiras com açúcar? Você está tentando fazer com que ela desenvolva diabetes?
Pai - Isso! Assim mantemos o seu nível de insulina alto, a menos que alguma coisa dê errado.

"Eu adoto a abordagem Jurassic Park na criação dos filhos."
Uma charge cruel...
A maioria dos pais nem desconfia dos venenos que colocam nas mamadeiras dos seus bebês, a maioria deles glicose pura ou "disfarçada" de alimento. O pior é que, na maioria das vezes, estão seguindo as orientações dos próprios pediatras.

No post Açúcar, o LADRÃO da vida, já falamos dos malefícios do açúcar (ou qualquer alimento adoçado) e dos alimentos refinados, pois são estimuladores da produção de insulina, podendo, ao longo do tempo levar a distúrbios metabólicos na criança e no adulto. Infelizmente, estas são exatamente algumas das primeiras coisas que são introduzidas na dieta dos bebês, depois do leite materno.

A digestão dos alimentos depende das enzimas que o nosso organismo é capaz de produzir, e os bebês têm uma limitada produção delas. Teoricamente, a enzima amilase, necessária para digerir os carboidratos, vai estar completamente desenvolvida nos bebês a partir dos seis aos doze meses de idade - mas, segundo alguns pesquisadores, essa enzima só vai estar em plena atividade após o segundo ano de vida da criança.

Ainda assim, a pirâmide alimentar infantil brasileira, dá a seguinte orientação em relação às porções diárias de alimento, de acordo com a idade:

Nesta outra fonte, numa análise da pirâmide alimentar infantil brasileira para crianças na faixa de 2 a 3 anos, pode-se ter uma idéia das indicações alimentares para essa faixa etária, com uma distribuição de 59% de carboidratos, 15% de proteínas e 26% de lipídios:

A incidência de diabetes e obesidade infantil já é quase considerada epidêmica em alguns países... crianças diagnosticadas com distúrbio do déficit de atenção (hiperatividade) muitas vezes estabilizam o comportamento, simplesmente com uma redução dos carboidratos na dieta... no tratamento de crianças portadoras de epilepsia, uma dieta restrita em carboidratos reduz ou elimina completamente as convulsões de qualquer natureza...

Não fica a impressão de que é preciso rever algumas conceitos em relação à alimentação infantil?...

Vale a pena saber mais!
Nourishing a Growing Baby
The Best Diet for Healthy Children
Dieta Cetogênica no Tratamento da Epilepsia
A Diet that Benefits the Brain - Mayo Clinic - VIDEO online

Pirâmides alimentares pelo MUNDO

2009-04-09T17:22:00.032-03:00

Uma pirâmide alimentar é a representação de uma alimentação teoricamente saudável. Alimentos em sua base são as fontes consideradas primárias, ou seja, que devem estar presentes em maior quantidade, enquanto o topo é constituído por alimentos que devem ser moderados ou até mesmo evitados.

É interessante observar as recomendações oficiais em diversos países no mundo, aqui em representações pictóricas.

Alemanha

Ásia

Austrália

Brasil

Canadá

China

Coréia

Estados Unidos

Filipinas

Grã-Bretanha

Japão

Mediterrâneo

México

Okinawa

Porto Rico

Portugal

Singapura

Suécia

Vale a pena saber mais!
Comparison of International Food Guide
Comparing the Mediterranean Diet Pyramid
Pirâmide Brasileira
Japanese Pyramid
Mediterranean Pyramid
Singaporean Pyramid

Uma GORDA mentira

2009-04-07T10:59:00.008-03:00

Pesquisas recentes nos anais da medicina, feita por um jornalista científico, Gary Taubes, têm provocado muita polêmica, porque ele não apenas "defende" um estilo alimentar que vai na direção oposta do que tem sido recomendado oficialmente, mas demonstra o que diz através de pesquisas científicas formais e oficiais.

Ao contrário do que se prega ainda hoje, segundo ele, não há evidências científicas que provem que a gordura proveniente da comida seja a causa da obesidade e das doenças cardíacas ou qualquer outra doença crônica ou inflamatória. A insulina é o único hormônio que faz o corpo reter gordura. Os carboidratos, por afetarem diretamente a secreção de insulina, interferem na regulação da homeostase do corpo. Quanto mais refinados os carboidratos, mais eles afetam esse equilíbrio.

Na prática, o que isso significa na nossa mesa do dia-a-dia? Significa uma alimentação baseada numa pirâmide alimentar que contradiz os preceitos oficiais da boa nutrição

Pirâmide de Baixos Carboidratos
Image © Karen Struthers
Segundo os defensores desse tipo de aimentação, ao contrário do que muita gente pensa, os VEGETAIS constituem um grande grupo de alimentos na dieta low-carb (baixos carboidratos). Idealmente, pelo menos metade do prato deve estar coberto com vegetais - tanto no almoço, como no jantar, e até mesmo no café-da-manhã.
VEGETAIS com baixo teor de carboidratos
VEGETAIS: preparação fácil
Folhas verdes: usinas nutricionais
Contagem de carboidratos nos tubérculos
Receitas com vegetais

Normalmente se pensa que as dietas low-carb são altas em PROTEÍNAS - mas, realmente, o indicado é que o limite máximo de consumo de proteínas seja de 35% das calorias totais consumidas.
De quanta PROTEÍNA você precisa?
Lista de produtos com alto teor de PROTEÍNA
Excesso de PROTEÍNA não causa osteoporose

A maioria das FRUTAS é repleta de nutrientes. Entretanto, algumas delas também são repletas de açúcar, portanto essas devem ser escolhidas com cuidado. Felizmente, muitas frutas com baixo teor de açúcar, são as de mais alto teor de nutrientes e anti-oxidantes, como por exemplo, as frutas silvestres (morangos, mirtilos...) e os melões.
Lista de FRUTAS com baixo teor de carboidratos
Deliciosas e saudáveis frutas silvestres
Torta low-carb de morangos

Uma vez que você já sabe quanto de carboidratos e proteínas você precisa na sua dieta, o restante das calorias vem da GORDURA. É importante ter atenção às necessidades de gorduras essenciais, especialmente a ômega3, e comer alimentos como peixes gordos, tipo salmão e atum, bem como sementes de linhaça. Alimentos ricos em gordura mono-insaturada, tais como azeitonas, azeite de oliva extra virgem, abacate e nozes de todos os tipos também devem ser incluídos na alimentação. Mesmo em relação às gorduras saturadas, normalmente consideradas como um mau tipo de gordura para o coração, não foram encontradas evidências de que causem problemas e até trazem alguns benefícios para as pessoas numa dieta de baixo teor de carboidratos - a gordura de porco, por exemplo, é considerada essencial para a fixação de importantes vitaminas, como a vitamina D. As gorduras trans, essas sim são absolutamente condenadas e o indiscriminado consumo de óleos vegetais poli-insaturados (milho, soja, canola, girassol...) tem sido responsabilizado por diversas doenças modernas, visto que esse excesso desequilibra a proporção entre as gorduras essenciais, provocando um aumento nas doenças inflamatórias crônicas, tais como artrite, diabetes, doenças coronarianas e câncer - sem contar que esses óleos, quando aquecidos acima de 100C, transformam-se em gordura trans.
A GORDURA numa dieta low-carb
Dietas low-carb e colesterol
GORDURA saturada: inocente
Dietas de baixo teor de carboidratos melhoram os níveis de colesterol
Dietas de baixo teor de GORDURA não protege contra o câncer e doenças coronarianas

Vale a pena saber mais!
Good Calories, Bad Calories
Good Calories, Bad Calories - Summary of all Chapters
Gary Taubes and the Big Fat Lies
Nutrition and Metabolism Society
What if It's All Been a Big Fat Lie?

Doce VENENO II

2009-03-10T17:45:00.013-03:00

O assunto é uma continuidade do que foi abordado no post Doce VENENO I. O alerta agora, em outro documentário do mesmo produtor, vai além do aspartame e dos Organismos Geneticamene Modificados (OGMs), e inclui outros adoçantes artificiais, o Glutamato Monossódico (MSG), aditivos, corantes e conservantes artificiais...

O glutamato monossódico é um derivado do ácido glutâmico, que é um componente natural das proteínas, e possivelmente um neurotransmissor, que pode levar à liberação de acetilcolina - substância química estimulante da função muscular - bem como inibir a absorção de glicose por parte das células cerebrais. Trata-se de um aditivo colocado no alimento, para realçar o seu sabor. Está presente nos realçadores de sabor (puro MSG), cubinhos de caldos de galinha, carne e outros, nas sopas em pacotinhos... entra na composição de uma diversidade de alimentos industrializados, sendo também muito usado pelos restaurantes e lanchonetes no preparo de sua comida.

O glutamato monossódico pode provocar a chamada "síndrome do restaurante chinês", devido ao fato que é muito usado na comida chinesa. Essa síndrome provoca sintomas de aperto e queimação no peito, dores na cabeça, sudorese, ondas de calor, e alterações do humor.

Os aditivos, corantes e conservantes artificiais são químicos das mais diversas proveniências, usados para dar mais atração a alimentos sem valor nutritivo. Estão presentes em quase todos os produtos industrializados, particularmente nos iogurtes coloridos (alô crianças!), embutidos e tantos outros. Muitos dsses aditivos/corantes/conservantes são originados do petróleo e até mesmo de rejeitos de fábricas de papel!

Os efeitos desses químicos escontram-se ligados principalmente a problemas de aprendizagem e comportamento, como a Dislexia, Distúrbios de Deficit de Atenção e o Autismo, verdadeiras epidemias deste século - mas também a alergias diversas, como eczemas, alergias respiratórias e alimentares, só para citar algumas, que desaparecem em poucos dias/semanas com a suspensão da ingestão de alimentos contendo esses químicos artificiais. Entretanto, os danos causados até então nem sempre são reversíveis...

Todos esses produtos, que estão por toda parte, até mesmo onde não podemos identificá-los (o que usam na comida do seu restaurante favorito?...) atacam principalmente o CÉREBRO, das mais diversas formas. É preciso ler os rótulos antes que ele seja afetado ao ponto de não mais conseguirmos fazer nem isso.

Vale a pena saber mais!
Sweet Remedy - Site oficial
Glutamato Mossódico
Feingold Foundation

FERMENTAÇÃO: transformação pela própria natureza

2009-03-06T18:54:00.021-03:00

Muito antes de se conhecer os benefícios das comidas e bebidas fermentadas, já o homem utilizava o processo de fermentação como forma de preservação dos alimentos.

O termo fermentar vem de ferver, porque o processo inicial de fermentação produz bolhas e espuma, assemelhando-se ao processo de fervura.

A fermentação é um processo de transformação química de substâncias orgânicas em compostos mais simples, através da ação de enzimas, complexos catalizadores orgânicos, que são produzidos por micro-organismos para formar compostos e nutrientes mais facilmente digeríveis; é um procedimento universalmente praticado para conservar naturalmente os alimentos.

A fermentação cria novos sabores e texturas, aparências e aromas, sintetiza vitaminas, neutraliza anti-nutrientes, torna o produto final mais digerível e regenerador da microflora intestinal. A fermentação conserva o alimento por muito mais tempo e até permite aproveitar o que poderia ser desperdiçado, como, por exemplo, no caso do tempeh, que é feito dos rejeitos e fibras da soja, arroz, etc, que do contrário não seriam aproveitados.

Os seres humanos conhecem os fermentados desde a pré-história. Depois da "secagem", a fermentação é o mais antigo método de preservação de alimentos. Ninguém sabe ao certo, mas a primeira fermentação provavelmente aconteceu com o armazenamento do leite que sobrou, e que resultou no produto fermentado no dia seguinte. Ao nascer da civilização sua praticidade e versatilidade, e posteriormente o entendimento do seu valor nutritivo e terapêutico, fez com que os os alimentos e bebidas fermentados ficassem ainda mais populares.

Qualquer tipo de alimento pode, de uma maneira ou de outra sofrer um processo de fermentação. Vejamos apenas alguns exemplos:

Dos FEIJÕES obtemos shoyu, miso, tempeh...
Dos GRÃOS obtemos pão, cerveja, sakê, whisky...
Dos VEGETAIS obtemos sauerkraut, kimchi, pickles, azeitonas...
Dos FRUTAS obtemos vinho, vinagre, cidra, chocolate...
Do MEL obtemos hidromel...
Do LEITE obtemos iogurte, queijo, kefir...
Do PEIXE obtemos molho de peixe, pasta de camarão...
Da CARNE obtemos salame, presunto...

Comer alimentos fermentados promove uma espécie de "microbiodiversidade" no ecosistema do nosso corpo. Um grande número de estudos médicos e científicos já confirmaram o que há milênios se sabe intuitivamente: alimentos fermentados trazem benefícios importantes para a saúde. Veja mais receitas e alguns benefícios da fermentação em REPOLHO & Cia.: nem cozidos, nem crus.

Vale a pena saber mais!
Food fermentation
Wild Fermentation
A brief history of fermentation
Good bacteria in your food
Top 10 extreme fermented foods
Handbook of Fermented Functional Foods

PRÊMIO Symbelmine

2009-03-01T23:12:00.026-03:00

Estou lisonjeada. O enzimato acaba de ser agraciado com um Prêmio Symbelmine (Não-Me-Esqueças), um selo criado em Novembro de 2008 pelo internauta Maegin, do blog Patio de los Senescales, com a intenção de promover a confraternização e reconhecimento entre os blogueiros.

O Prêmio Symbelmine é assim como uma "corrente do bem" entre blogueiros: você recebe um Symbelmine como reconhecimento de alguém, e você retribui, atribuindo o prêmio a outros.

O enzimato foi indicado ao prêmio por Célia Barcellos do blog HolosGaia, a quem agradeço com carinho a distinção.

São regras para a premiação:
1. Eleger 7 blogs que, por sua qualidade ou afinidade, tenham conseguido estabelecer um vínculo que você deseja reforçar e premiar com um Symbelmine - e notificar seus eleitos.
2. Publicar um post mostrando o prêmio e as regras, citar o nome do blog que lhe premiou e indicar seus eleitos.
3. Exibir o selo do prêmio em seu blog - opcional.

As symbelmines são flores, que em Português são chamadas de miosótis, também conhecidas como ”não-me-esqueças” em vários idiomas: non-ti-scordar-di-me em italiano, forget-me-not em inglês, no-me-olvides em espanhol, etc.

São várias as formas de se explicar o seu nome, e são diversas as lendas e estórias sobre os miosótis. Em uma delas, conta-se que o nome teria sido dado por Adão, ainda no Éden, que, ao nomear as flores do jardim, esquecera desta e, mais tarde, ao constatar que essa planta havia sido esquecida, deu-lhe então o nome de não-me-esqueças como forma de compensação por seu esquecimento.

A forma das flores, com seus reduzidos tamanhos, sugerem simplicidade, humildade e união como condições acima de interesses materiais. Presentear com essa planta pode representar uma bela declaração como, por exemplo: “minha admiração por ti é sincera”.

Abaixo - em ordem alfabética - estão aqueles a quem ofereço meus buquês de symbelmines. Não foi fácil selecionar só sete! Os critérios de premiação se voltaram exclusivamente para blogs pessoais na área da alimentação, que informam e esclarecem, de maneira séria e profissional (inclusive indicando outros blogs) dentro da proposta de cada um. Parabéns a todos!

Premiados
* Canibais e Reis
* Everything Free Eating
* Hella Delicious
* O Diário de uma Krud
* Seattle Local Food
* Whole Health Source
* Zen to Fitness

Menção Honrosa - Youtube Channel
* Great Depression Cooking

"Compartilhe o seu conhecimento.
É uma maneira de atingir a imortalidade."
Dalai Lama

Sobras que dão um bom CALDO

2009-02-23T16:40:00.013-03:00

Sabe as cascas e "pontinhas" da cenoura do xuxu, beterraba, aipo, alho poró, vagem, nabo e de tantos outros vegetais que a gente joga fora ou usa como adubo para as plantas?...

E o que dizer dos ossos, cartilagens e pés de galinha? Carne de vaca também tem cartilagens e ossos... E o que acontece com as cabeças e rabos de peixe - que você rejeita e nem traz pra casa, e que o peixeiro provavelmente joga no lixo, ou de volta no mar contribuindo para a poluição?

Pois tudo isso é altamente nutritivo, embora desprezado na maioria das cozinhas, inclusive naquelas onde a comida não é abundante e em outras que supostamente poderiam ganhar dinheiro com isso, como alguns restaurantes...

Caldos - ou brodos - são um alimento riquíssimo, e podem ser feitos com todos esses "ingredientes" aparentemente sem valor; só para dar um exemplo, com o hábito de só se trazer para casa o "filé" do peixe, da carne e do frango, deixa-se o melhor na peixaria e no açougue!

Preparar caldos - ou brodos - é uma prática comum em diversas culturas. É uma maneira de maximizar o valor nutritivo e o sabor dos alimentos. Perguntem a qualquer grande "Chef" se ele faz seus próprios caldos ou se usa esses cubinhos industrializados, sem gosto e repletos de gorduras trans entre outros antinutrientes...

Uma maneira barata de se fazer um caldo, é manter um "saco de sobras" no freezer ou congelador. Na verdade, vários sacos de sobras: um para sobras de vegetais, tipo cascas e pontinhas, outro para sobras de origem animal, tipo ossos, pés de galinha, outro para cabeças e ossos de peixe, etc.

Fazer um caldo de vegetais é muito simples. Quando as sobras chegarem a um montante razoável, acrescente um dente de alho e/ou os temperos que preferir (exceto sal e pimenta), e ponha para cozinhar numa panela com água que cubra com folga o conteúdo. Deixe cozinhando em fogo bem baixinho por uma hora. Depois é só coar e guardar o caldo na geladeira. O que fica no coador, aí sim, pode ir para o lixo.

O caldo de ossos é um dos mais nutritivos, rico em minerais, aminoácidos e colágeno - além de ser saborosíssimo.

Quebre os ossos para expor o tutano, acrescente um dente de alho e/ou os temperos que preferir (exceto sal e pimenta), e ponha para cozinhar em água, tal qual os vegetais. Nesse caso, acrescente uma colher de vinagre, e deixe cozinhando em fogo bem baixinho por uma hora e meia. Ossos maiores, como os de carne de vaca precisam de mais tempo no fogo. O vinagre colabora na incorporação dos minerais dos ossos ao caldo. Como em qualquer caldo, depois de pronto é só coar e guardar o caldo na geladeira. O que fica no coador, aí sim, pode ir para o lixo.

Caldo de cabeça de peixe é nutritivo e saboroso. É um alimento riquíssimo em minerais, inclusive o iodo, ômega-3 e vitamina A.

Caldo misto? É só uma questão de imaginação...

Segredos dos caldos:

- Cozinhar em fogo MUITO baixo, por LONGO tempo.
- Não temperar com sal ou pimenta.
- Todos os ingredientes devem estar bem higienizados.

É evidente que se pode usar os vegetais inteiros, e comprar os ossos especialmente para fazer os caldos. Pode ser mais prático, mais imediato, mais bonito... mas o resultado final, o valor nutritivo, que é o que importa, não vai mudar. Entretanto, se preferir assim, lembre-se de NÃO tirar as cascas dos vegetais!

Alguns dos mais importantes nutrientes podem ser encontrados em alimentos que custam perto de nada, e que na maioria das vezes vezes são desprezados e jogados no lixo. A gente só precisa mudar o conceito de "lixo"...

Vale a pena saber mais!
Real food: Stock Soup
Wiki - Stock
All about Stock Soup
BBC - About Stocks
Why Is Broth So Good For You?
Cooking with Bones
The New Hotness: Bone Broth

A NÃO-DIETA dos franceses

2009-02-19T19:08:00.014-03:00

O "paradoxo francês" já não é novidade há muito tempo, e é uma expressão utilizada para se referir ao paradoxo existente entre a alimentação dos franceses e a sua saúde. Samuel Black, um médico irlandês reparou, nos idos de 1819, que os franceses apesar de consumirem muitas gorduras saturadas sofriam menos de aterosclerose coronária e eram muito menos obesos que seus vizinhos europeus. A expressão "paradoxo francês" apareceu pela primeira vez através da voz de Serge Renaud, um cientista da Universidade de Bordeaux, na França em 1992.

Muito já se especulou a respeito disso, e vira e mexe um novo dado parece explicar as razões desse aparente paradoxo - ora é o resveratrol do vinho, ora é mesmo o álcool do vinho, pode ser apenas o vinho francês, o azeite, a gordura proveniente do leite, as crudités que os franceses adoram, a geografia do lugar, o estilo de vida... enfim... quem vai saber? Talvez tudo isso junto!

O neurofisiologista Will Clower, durante uma estadia de dois anos em Lyon, na França, experimentou o modo de vida dos franceses, tirou suas próprias conclusões e publicou tudo em livros sobre o assunto.

Descobri que os franceses violam todas as regras alimentares que estipulamos para nós. E, apesar de seus cremes, queijos, manteigas e pães, a taxa de obesidade na França é de apenas 11,3% da população, segundo pesquisa realizada em 2005.

Segundo o médico, estamos inundados de alimentos artificiais - açúcares sintéticos, gorduras sintéticas e produtos alimentícios artificiais. Falta-nos reaprender o que é comida de verdade, já que é a ingestão dela que proporciona ao corpo a nutrição na forma de que ele necessita. Clower afirma que em vez de estimular a ingestão de novas substâncias químicas para enganar o organismo, o programa mostra porque alimentos de verdade funcionam em favor do corpo.

Temos que reaprender o que é comida de verdade. Alimentos de verdade são os produtos naturais, que podem ser encontrados em um texto de biologia e que normalmente fazem parte da cadeia alimentar. Refrigerantes não dão em árvore, margarina é uma invenção, e os corantes, conservantes e estabilizantes que aumentam a vida do produto não foram feitos para o nosso corpo.

Em sua observação dos costumes alimentares franceses, o médico descobriu que os franceses não comem alimentos processados, não evitam gorduras, chocolates e nem carboidratos, não tomam suplementos alimentares, não se abstêm do vinho no almoço e no jantar e não comem com pressa. Os franceses comem muito peixe, pouco açúcar, comem moderada e vagarosamente; não comem entre as refeições, e não são grandes consumidores de refrigerantes nem de frituras.

Ao adotar os hábitos franceses, ele e a mulher emagreceram onze e cinco quilos, respectivamente. Nada mal!

Adendum: O Globo Reporter fez um programa excelente sobre o assunto: França: a busca da comida perdida

Vale a pena saber mais!
A não-dieta dos franceses
Plano de 10 etapas para nunca mais fazer dieta
The French Don't Diet Plan - Will Clower
The French Paradox
The French Paradox - VIDEO online

ANTICÂNCER, um estilo de vida

2009-01-13T13:58:00.041-02:00

"Todos temos um câncer dormindo em nós." Esta frase é o ponto de partida do livro Anticâncer, do médico e pesquisador francês David Servan-Schreiber. Mas isso não deve ser motivo de alarme; pelo contrário, é exatamente esta certeza que nos torna capazes de prevenir e até erradicar essa doença – a maior causa de mortalidade no mundo ocidental.

O próprio autor explica: "Como todo organismo vivo, nosso corpo fabrica células defeituosas permanentemente. É assim que nascem os tumores. Mas nosso corpo é também equipado com múltiplos mecanismos que lhe permitem detectá-los e contê-los. No Ocidente, uma pessoa em cada quatro vai morrer de câncer, mas três em cada quatro não morrerão. Para estas últimas, os mecanismos de defesa terão dominado o câncer".

O autor não fala somente como pesquisador. Em 1981, quando tinha apenas 30 anos, David Servan-Schreiber teve câncer no cérebro. Foi tratado pelos métodos convencionais e, tempos depois, o câncer voltou. Foi então que decidiu pesquisar, para além dos métodos habituais - que se limitavam a tratar, mas não a prevenir, tudo que podia ajudar seu corpo a se defender. Hoje, ele vive em plena saúde há anos.

A pesquisa de David Servan-Schreiber dá aos nossos próprios mecanismos de defesa o papel central na prevenção da doença. "Eis o que aprendi: se todos temos células cancerosas dentro de nós, temos também um corpo preparado para frustrar o processo de formação de tumores. Compete a cada um de nós utilizá-lo".

Na verdade, é tudo bem simples: mudança de hábitos alimentares e mudança de hábitos de vida em prol de um viver mais harmônico, próximo do que a natureza provê e longe dos venenos físicos e emocionais do mundo moderno. Em resumo, o Dr. David Servan-Schreiber orienta sobre o que ativa versus o que desativa nosso sistema imunológico, e também sobre o que agrava versus o que evita o processo inflamatório, um dos grandes promotores de doenças. Alimentação orgânica e balanceada, meio ambiente livre de venenos, exercícios regulares, sol, ar puro e paz de espírito.

O médico afirma que toda a literatura científica nos leva a concluir que uma pessoa que quer evitar o câncer deve limitar seriamente sua ingestão de açúcar e de farinhas brancas. E abolir os alimentos industriais e gorduras hidrogenadas. Ele relata ainda que todos os países estabelecem uma relação direta entre a incidência de câncer e o consumo de carne, frios e laticínios. Inversamente, quanto mais a alimentação de um país é rica em legumes e leguminosas, menor é a incidência de câncer.

Mas se certos alimentos de nossa dieta podem servir de adubo para os tumores, outros, ao contrário, guardam preciosas moléculas anticâncer. A lista dos alimentos cujas moléculas agem contra o câncer é bem mais longa do que se imagina. Todos os dias em cada refeição, podemos escolher os alimentos que, juntos, irão desintoxicar nosso organismo, aumentar a potência do nosso sistema imunológico e bloquear o desenvolvimento de tumores.

O livro ANTICÂNCER foi publicado no Brasil pela Ed. Objetiva, e contém um excelente resumo dos preceitos do estilo de vida preconizado pelo autor. Encontra-se esse resumo disponibilizado gratuitamente pela internet em Francês - Éditions Lafont, FR, e em Inglês - Penguin Books, UK.

Aqui, um "resumo do resumo":

- Evitar os produtos químicos industriais tanto quanto possível: arejar as roupas depois da lavagem a seco, evitar os pesticidas e inseticidas, evitar os produtos de limpeza químicos, evitar alumínio em contato com a pele, evitar os parabenos e os ftalatos nos cosméticos, evitar os cremes que contenham estrógenos ou hormônios placentários.

- Comer comida orgânica ou bleu-blanc-coeur: carne, ovos, manteiga, leite, iogurte

- Reequilibrar a alimentação: reduzir ou eliminar o açúcar, as farinhas brancas, as fontes de ômega-6: óleo de girassol, de milho, de soja, de cártamo, margarinas, gorduras hidrogenadas, gorduras animais não orgânicas ou não bleu-blanc-coeur (carne, ovos, laticínios)... aumentar as fontes de ômega-3: peixes e crustáceos, produtos animais orgânicos ou bleu-blanc-coeur... aumentar os alimentos anticâncer: cúrcuma, chá verde, soja, frutas, legumes, legumes crucíferos, tomate, gengibre, alho, cebola, alho poró, cebolinha, alecrim, tomilho, orégano e manjericão, frutas vermelhas e roxas, cítricos, vinho tinto, chocolate amargo, probióticos, nozes...

- Filtrar a água da torneira: com um filtro a carvão ou de osmose invertida ou utilizar água mineral ou de fonte.

- Fazer de 20 a 30 minutos de atividade física diariamente.

- Tomar 20 minutos de sol por dia: produz vitamina D, importantíssima.

- Praticar um método de estar centrado: ioga, coerência cardíaca, meditação em plena consciência (mindful), qigong, tai chi, etc.

- Libertar-se do sentimento de impotência: aprender a acolher as próprias emoções: o medo, a tristeza, o desespero, a raiva. Aprender a deixar as emoções se dissiparem sem se prender a elas. Encontrar uma pessoa com quem possa compartilhar essas emoções.

- Dieta ocidental tradicional, emoções reprimidas, depressão e amargura, isolamento social, negação da verdadeira identidade, sedentarismo, fumo... inibem o sistema imunológico. Dieta mediterrânea, cozinha indiana, cozinha asiática, emoções expressas, aceitação e serenidade, apoio dos amigos e da família, aceitação de si, atividade física regular, ar puro... fortalecem o sistema imunológico.

O site oficial guerir.fr contém ainda muitos artigos, informações, troca de informações, receitas...

Adendum: As descobertas do médico que criou uma fórmula de vida contra o câncer - VIDEO online.

Vale a pena saber mais!
AntiCancer Pocket Guide - o resumo em Inglês
Les réflexes antiCancer au quotidien - o resumo em Francês
Minha História - trecho do livro em Português
Anticancer - David Servan-Schreiber - VIDEO online
Changer la vie pour se protéger du cancer - guerir.fr

Dieta MEDITERRANEA: buona e sana

2008-12-11T18:06:00.032-02:00

A Dieta Mediterrânea não é propriamente uma "dieta", mas uma coleção de hábitos alimentares, um estilo de vida, que pode ter pequenas variações de região para região entre os 16 países que margeiam o Mar Mediterrâneo, que no entanto possui características comuns marcantes.

Além da combinação de alimentos, fazer as refeições em harmonia e comer sem pressa, praticar atividades físicas, beber bastante água e tomar sol - tudo isso também é parte integrante desta "dieta".

Os componentes individuais dos alimentos, ou grupos de alimentos, não produzem a proteção desejada se consumidos isoladamente - é a combinação de todos que faz a dieta saudável. A nível geral, não existem recomendações de quantidades para cada grupo de alimentos - na verdade, a pirâmide abaixo é desenhada para ser uma imagem da importância relativa dos ítens da dieta, não um plano alimentar rígido.

As cores dão uma orientação sobre a frequência com que se deve comer os alimentos, se mensal, semanal ou diariamente - sem falar em itens, digamos, complementares, que não fazem propriamente parte da pirâmide, mas que sao igualmente importantes.

Na Itália, foi estabelecida uma pirâmide alimentar padrão pelo Ministério da Saúde daquele país, com indicações mais detalhadas para a alimentação diária, uma tabela semanal e até para a atividade física.

O Globo Repórter fez um programa excelente sobre o assunto: são NOVE segmentos, em texto e VIDEO, que dispensam maiores comentários. Buon appetito!

Vale a pena saber mais!
Alimenti della Dieta Mediterranea
Mangiare italiano: buono e sano
Museo della Dieta Mediterranea - VIDEO online
The Mediterranean Diet Pyramid
Mediterranean Diet Explained
Slowing the ageing process
Eat like the Mediterraneans and lower risk of...
Mediterranean dietary pattern: prolonged survival

COLESTEROL - vilão ou salvador?

2008-12-04T18:35:00.021-02:00

Estudos recentes indicam que pacientes com colesterol alto parecem estar vivendo mais que aqueles com baixo colesterol!! Mas isso não deveria ser novidade... já em 1969, um patologista, Dr. Kilmer McCully, num artigo publicado no American Journal of Pathology, revelou que suas pesquisas informavam que os níveis de colesterol eram normais em 70% das vítimas de ataque cardíaco.

Como é que é?! Não tem alguma coisa errada nisso, não?...

Na verdade, já há muito se sabe que os catalizadores para a aterosclerose são os radicais livres, toxinas diversas e a homocisteína, que juntos causam um stress oxidativo que leva à inflamação das paredes das artérias, conhecida como disfunção endotelial. Essa inflamação é que leva ao crescimento da placa, ou ateroma - depósito de gordura nas paredes das artérias.

Quando as paredes das artérias estão inflamadas, uma série de mecanismos potencialmente destrutivos acontecem: as artérias se contraem e a pressão sobe - ao mesmo tempo, as paredes inflamadas atraem células do sistema imunológico que migram para as áreas danificadas e se decompõem, na tentativa de reparar o dano, formando o ateroma.

Bem... e onde é que entra o colesterol nisso?!...

O colesterol, sintetizado e armazenado no fígado, é um componente essencial das membranas estruturais de todas as células dos mamíferos, é o principal componente do cérebro e das células nervosas. Ele é necessário para produzir hormônios, vitamina D3, sais biliares que digerem as gorduras, age como anti-oxidante... e as paredes de nossas células simplesmente não teriam defesa sem ele. E corre livre, leve e solto pelas artérias que não tenham desenvolvido um processo inflamatório.

O nosso organismo, na verdade, usa o colesterol como uma espécie de "curativo" para as áreas danificadas pela inflamação. O colesterol é o "remédio" que o corpo envia para salvar a situação. O colesterol é a "luz vermelha" que sinaliza que alguma coisa pode não estar indo bem, mas, que, devido a um erro de interpretação, foi sendo transformado, ao longo dos anos, no vilão desta história! No entanto, baixar o colesterol para evitar um ataque cardíaco, é mais ou menos como baixar a febre para curar uma infecção... e, enquanto isso, o processo inflamatório, verdadeiro causador de toda a confusão, fica esquecido.

Parece razoável, então, supor que tomar drogas para baixar o colesterol pode não ser a melhor (ou pelo menos não a única) coisa a se fazer - mas fazer o que, então?

Para se interromper a formação de placa é preciso reparar a inflamação, e isso envolve (1) a redução à exposição aos radicais livres (stress emocional e físico, poluição, cigarro, radiação, herbicidas, pesticidas e outras toxinas), (2) a redução dos níveis de homocisteína (com vitaminas B6, B12 e ácido fólico em combinação), (3) reparar o dano feito pelos radicais livres através de anti-oxidantes (com CoQ10, vitaminas B, C e E, ômegas 3 e 6, magnésio, ALA, extratos de semente de uva e de chá verde), e last but not least (4) uma mudança alimentar na direção de uma Dieta Mediterrânea Tradicional, por exemplo, mas com restrição de carboidratos.

Os mais radicais preconizam uma dieta radical, sem gorduras, como a Dieta Ornish, mas... existem controvérsias - uma dieta de baixo teor de gordura pode não ser tão saudável quanto possa parecer!

Na verdade, existe uma idéia, já meio desacreditada, de que o excesso de colesterol nas artérias é devido ao excesso de colesterol no sangue, que por sua vez seria devido ao excesso de colesterol na dieta. E, enquanto a interpretação vigente é a de que o risco cardíaco aumenta na medida em que a ingestão de colesterol aumenta, todo mundo parece se esquecer que a turma que gosta de cair de boca num churrasco, em geral ignora verduras e frutas no seu dia-a-dia... Com isso, perdem a proteção dos variados componentes desses alimentos e aumentam o risco de desenvolverem um processo inflamatório que leva a toda essa cascata de eventos indesejáveis.

Não parece injusto que os franceses, comendo todos aqueles queijos gordos e fumando do jeito que fumam possam estar 3 (homens) a 9 (mulheres) vezes mais imunes a doenças cardiovasculares que seus vizinhos inglêses e boa parte do mundo ocidental? As razões para esse aparente paradoxo estão cada dia mais evidentes: o seu estilo de vida e a sua dieta. Não é um ingrediente isolado no cardápio que faz a diferença, mas a combinação de nutrientes contidos em alimentos tais como frutas e vegetais, azeite de oliva, vinho tinto, chocolate amargo e até mesmo o café preto - sempre com atenção às proporções!

Uma observação: saibam todos que gordura SATURADA não é sinônimo de gordura TRANS! Ovos, carnes, leite, côco e abacate, por exemplo, contém gordura saturada. Margarina, óleos refinados, batatas fritas, biscoitos, bolos, sorvetes, pão branco, frituras, fast food, comida industrializada em geral... isso é gordura trans! Esses produtos são praticamente artificiais de tão processados, têm uma composição que difere da composição do plástico por uma molécula somente, e são difíceis de destruir! (Você comeria plástico?!...) Pois moscas, bactérias e fungos ficam longe dos trans, pois, tal como o plástico, não têm valor nutritivo e são difíceis de serem decompostos. Não é incrível que eles sejam mais espertos do que nós?!

Colesterol alto, afinal, parece que não é uma "doença". Mesmo pessoas saudáveis podem ter níveis de colesterol acima do padrão considerado "normal" - até que encontrem alguém que lhes faça um exame de rotina e lhes digam que têm "um problema de colesterol"... mas, afinal, o que se precisa saber mesmo é porque ele está "alto" e agir na base do problema.

Enquanto isso, um "upgrade" na alimentação cairia muito bem, não?

Vale a pena saber mais!
Colesterol — Amigo ou Inimigo?
Qual é mesmo a causa do ataque cardíaco?
Cholesterol — Your Life Depends on It!
Cardiovascular Disease
The Cholesterol Controversy
Cholesterol is not the bad guy
What’s Cholesterol Got to Do With It?
Ending the Cholesterol-Heart Disease Myth
The Benefits of High Cholesterol
Lipídios
A Dieta Mediterrânea
A Dieta Mediterrânea e o risco cardiovascular
The Ornish Diet

Abra os olhos e feche a boca para os TRANSGÊNICOS e OGMs

2008-11-18T22:00:00.021-02:00

OGM é a sigla de Organismos Geneticamente Modificados, organismos manipulados geneticamente, de modo a favorecer características desejadas.

Na maior parte das vezes que se fala em Organismos Geneticamente Modificados, estes são organismos transgênicos. Entretanto, OGMs e transgênicos não são sinônimos: todo transgênico é um OGM, mas nem todo OGM é um transgênico.

Um transgênico é um organismo que possui uma sequência de DNA, ou parte do DNA de outro organismo, pode até ser de uma espécie diferente. Enquanto um OGM é um organismo que foi modificado geneticamente, mas que não recebeu nenhuma região de outro organismo. Por exemplo, uma bactéria pode ser modificada para expressar um gene bem mais vezes. Isso não quer dizer que ela seja uma bactéria transgênica, mas apenas um OGM, já que não foi necessário inserir material externo. Sempre que você insere um DNA exógeno em um organismo esse passa a ser transgênico.

Existe uma grande discórdia relativamente a este assunto, uma vez que os seus efeitos no Homem, nos animais e na terra ainda não são conhecidos a longo prazo. Assim, poderão resultar irreversivelmente na poluição genética da Vida, sem contar com o fato de os alimentos do mundo inteiro se encontrarem nas mãos de algumas poucas multinacionais, ocasionando a eventual perda da soberania alimentar das populações.

Vale a pena saber mais!
OGM - Wikipedia
Guia do Greenpeace para o consumidor